鴨肉比較毒？麻油雞太補會上火？中醫教4招吃對養生藥膳才能真逆齡

說起養生，一定少不了藥膳食補。特別是進入秋冬季節，天氣明顯寒冷，熱熱的藥膳湯料理，不僅喝下去就覺得溫暖，藥膳的許多藥材也是針對寒冷季節、個人虛寒體質而設計。不過藥膳食補並不是那麼簡單，當成一般飲食說吃就吃，特別是時下到了冬季民間特別流行的麻油雞、薑母鴨、羊肉爐等，稍一不慎、親友盛情難卻種種因素，就有可能吃過量，原本還算健康的身體，反而吃出大小病。

中醫師吳建東針對養生藥膳就指出一個大的方向：如果身體健康、屬於平和體質，其實就不需要補太多，照一般的吃法就好了，補多了，反而變成火氣多、燥熱體質。當然偏虛的體質，例如可能會有怕冷、容易拉肚子、肚子痛、疲倦，進補並沒有錯，不過就要先確認一下自己的體質適合怎麼補。但如果火氣比較大、血壓高、不好睡，食補的部分就要適量、斟酌。

有動才要補！

特別的是，中醫建議「有動才需要補，沒有動你給它補的話就變太多。」因此日常的活動量也應該納入考量。所以中醫一般建議均衡飲食，飲食內容正常、自然最好。（編輯推薦：進補怕溫燥嘴破？加白蘿蔔就能中和！搭梨子、山藥還能化痰解脹氣）

除了這個你可能沒有聽過的中醫養生食補建議，吳建東還提出了以下4個原則，既能做到養生保健，也不會影響社交生活：

1. 一週一次

   食補，特別是冬令進補，容易偏向燥熱，因此吳建東建議一週吃一次就好，特別是體質比較燥熱、不適合吃太多的人。「天氣冷我們去吃個燒酒雞、薑母鴨我也覺得 ok 啦，那你不會每天都有人找你去吃吧」。這是吳建東對於社交與養生兩難的第一個建議。

2. 注意吃下的內容

   吳建東以薑母鴨為例，可以吃肉，但是湯的部分就別喝太多。可以搭配多一點蔬菜，例如高麗菜之類，此外也要多喝一點水。如果面前的料理太油，要想辦法挑掉或避開。

3. 盡量避開酒類

   過往大家都可能聽過，「大酒傷身，小酒怡情」這種說法，但是吳建東醫師指出，最新的研究證據說明不論大飲還是小酌都會傷身，因此酒類飲品或含酒的料理能免則免。

4. 吃完食補後的行動

   回到家後多喝水、多休息，如果有發現口乾舌燥、睡不著、排便不順，那就可能是吃過頭，火氣太大。下次大家約聚餐，就可以說「嘴破、火氣大」，大家都還可以諒解。

替代食材降低燥熱程度

自家烹調活用食材替代：吳建東特別提醒，剛才提到薑母鴨，因為湯裡面有較多的米酒與老薑，是上火的主要因素，鴨肉相對問題不大，但如果是羊肉爐，羊肉本身最為燥熱，需要注意。

也就是說，如果是自己在家料理這些食補藥膳，食材的選擇就是另一個秘訣。除了最直接的做法例如少加一點米酒或老薑，肉類的選擇可依照其屬性替代。中醫觀點，一般常吃的肉類當中，要屬羊肉最為燥熱，牛肉則具有一些溫補的作用，代表牠是偏熱的肉類；雞肉相對來講較沒有燥熱的問題，魚肉則偏涼。因此去火鍋店看到菜單肉類一字排開，就可以馬上找出適合自己的食材。

值得注意的是，民間偶有傳說鴨、鵝肉有毒的說法。吳建東解釋，以鴨肉來講其實並不是有毒，而是肉裡面有些成分，在中醫看來是「發物」，有皮膚問題的話，會讓皮膚病變比較嚴重一點。不過鴨肉與鵝肉本身偏涼，因此像薑母鴨這道食補會加米酒與老薑調和，因此薑母鴨本身已經不是涼性料理。

至於大家也很常吃，但一般不會認為是養生藥膳的麻辣鍋，吳建東提醒，除了不同湯底與食材有差，辣的成分有各種辣椒、大紅椒、花椒，這些都是燥熱的食材。（編輯推薦：愛喝咖啡、手搖杯注意！陰虛、燥熱體質，你有這些狀況嗎？）

麻油以製程區分屬性

麻油基本上成分是脂肪為主，所以熱量較高，應適量。而從製造方式來看區分為兩種。如果是初榨的麻油，也就是直接壓榨出油，較偏平性或偏溫，但是如果想要香氣較充足的話，可能先炒過再榨，此時榨出的麻油就會比較偏燥熱。所以如果經過某些料理或焙製的話，它可能會變得比較燥熱。

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原文引自：鴨肉比較毒？麻油雞太補會上火？中醫教4招吃對養生藥膳才能真逆齡