高餐大陳千浩奪烈酒界奧斯卡金牌 世界看見台灣風土的味道

今年於墨西哥特吉拉市舉辦的布魯塞爾世界烈酒大賽（Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles），這場被譽為「烈酒界奧斯卡」國際酒類競賽源自一九九四年，評審團由全球最具公信力的調酒師、品酒師與酒評人組成；今年共有七十個國家、二千五百九十八款烈酒同場競技，在這場激烈角逐中，國立高雄餐旅大學副教授、釀酒師陳千浩攜手農村酒莊，推出的《淬》黑砂糖燒酎脫穎而出，榮獲金牌殊榮，為台灣地酒再生寫下歷史性的一頁。(見圖)

高餐大今(四)日說明，十九世紀末台灣納入日本版圖，一九二二年總督為增加財政收入推行菸酒專賣，將二千多家私人酒場整併成十二家總督府專賣局酒場；一九四九年政權更迭後，中式紹興酒與高梁酒取代當時以番薯、小麥與甘蔗為原料的清酒燒酎文化，台灣農產地酒遂成為被封存的文化遺產。二○○○年，陳千浩自法國勃根地大學釀造學系畢業歸國，攜手農糧署所輔導的樹生酒莊，歷經十年試作釀成榮獲世界十國獎項的埔桃酒Vino Formosa；二○一五年更啟動「福爾摩沙地酒再生計畫」，攜手農民產銷班建立全台首座重力流（Gravity Flow）釀酒場，以職人精神回應歷史斷裂，誓言讓消失的台灣地酒文化遺產重生。

陳千浩老師表示，台灣土地上生產的黑砂糖品質優異，卻因產業發展受限，農民難以獲得應有價值，最令他不解的是：「為什麼要遠赴日本九州或沖繩，才能喝到黑砂糖燒酎？」於是立下決心，要以釀酒技術為台灣蔗農尋找出路，讓世界看見這片土地獨特的風味價值。

這瓶取名為《淬》黑砂糖燒酎承襲日本九州與沖繩的燒酎工藝，以米麴與酒米之王「吉野一號」糖化發酵，搭配台灣國產黑砂糖的蜜香與焦糖韻味，長時低溫發酵凝聚細膩果香；再以法國干邑蒸餾器緩蒸淬煉，獲得甘潤細緻的原酒，並注入榮獲金牌的埔桃酒Vino Formosa橡木桶中長期熟成。加上外埔水高地五百一十四呎深礫石冷泉，為酒體注入清冽礦物質基調，使香氣與層次更為立體。酒香綻放花香、柑橘與淡蜜香，入口溫潤甘甜，尾韻帶有果乾與太妃糖交織的細膩風味，收束於清爽微苦，回甘悠長。

黑砂糖燒酎的金牌，不僅是國際競賽對台灣地酒工藝的肯定，農業文化遺產的消失與重生，象徵著大學社會責任USR與農業文化遺產復興的實踐，陳千浩強調，唯有重新把「農」與「酒」連結起來，台灣土地上的味道才能再次被聽見。這不只是一瓶黑砂糖燒酎的故事，而是台灣農業文化的重生與再生。
《飲酒過量 有害健康》