防疫菜單! 台南四神湯老店改賣"雞肉碗粿" 豬排店改賣炸油魷魚

民視新聞網

2025年11月4日週二下午1:37

南部中心／陳姵妡、鄧山田高雄報導

豬瘟防疫期間，各式豬肉料理都受到影響，有些業者店休，也有業者推出創意料理，像是台南在地57年的四神湯老店，乾脆改賣雞肉碗粿加上菜頭湯，也有豬排店老闆改賣炸魷魚，而以藥膳排骨湯聞名的店家，則推出雞絲麵跟鴨肉湯，成為防疫期間的限定創意菜；不過，變通歸變通，業者還是希望豬瘟解禁不要再有變數，儘快回歸正常作業。

藥膳排骨業者因為沒豬可賣，推出雞絲麵跟鴨肉湯當作防疫菜單。（圖／民視新聞）

雞肉絲涼麵、香菜皮蛋雞肉麵跟酒香鴨肉湯等餐點擺一桌，這是台南以藥膳排骨湯聞名的威記，特殊時期，推出的防疫菜單。藥膳排骨業者張威展：「那我們主要是賣排骨湯，現在都沒有豬肉可以用了，所以我們今天採用，雞肉跟鴨肉的料理，去做輔助因應政策，然後提供給消費者。」香噴噴的酥炸魷魚，堆在高麗菜上，這是台南知名金華路的愛心豬排店，沒肉可賣的狀況下，只好改賣魷魚套餐，短短幾天就業績下滑兩成，老闆乾脆店休出國。金華路豬排店業者洪啟順：「豬肉都短缺，然後再加上我們都用溫體豬肉，大概營業額都下降了一兩成左右，剛好非洲豬瘟沒有肉了，所以就安排出國這樣子。」

台南在地57年的四神湯老店，但店外掛起大大的紅字，寫著雞肉碗粿限定，推出獨家創意菜。（圖／民視新聞）

同樣想出變通辦法的，還有台南在地57年的四神湯老店，雖然沒有營業，但店外掛起大大的紅字，寫著雞肉碗粿限定，推出獨家創意菜。民眾：「我覺得這個雞肉碗粿也蠻稀奇，吃太久豬肉的碗粿，其實可以嚐嚐看雞肉的，雞肉應該蠻值得體驗的。」民眾：「可以啊，因為我覺得沒什麼差，雞肉是可以的，因為小朋友比較喜歡吃雞肉。」只要碗粿好吃，雞肉豬肉客人都買單，不過老闆透露，雞骨頭的處理上比豬骨麻煩許多，希望豬瘟快點解禁，恢復老店傳統口味。四神湯名店老闆娘張小姐：「豬肉不行的話，那我可不可以想一個，其他的肉品來替代這個，好像也蠻好吃的，落差不大所以就給它推出來了，豬瘟限定這樣。」只要原料用豬肉，各種小吃通通受到影響，有業者乾脆休息，也有業者推出創意料理，成為防疫期間的限定創意菜。

原文出處：防疫菜單！台南四神湯老店改賣「雞肉碗粿」藥膳排骨湯店推「雞絲麵、鴨肉湯」

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