金頂銅底記鄉愁/崔壽偉
崔壽偉
總有一些味道,它們不僅僅是食物,更是一座城市的胎記,一段流淌的時光。它們沉睡在街巷的肌理之中,等待著某個清晨,被一縷熟悉的煙火氣喚醒。於鹽城市建湖縣上岡鎮而言,這喚醒萬物的味道,便是草爐餅的焦香。
如果說河南的早晨是在一碗胡辣湯的酣暢淋漓中展開的,建湖縣上岡鎮的早晨就是在一塊草爐餅的熱烘烘的懷抱裏變得具體而實在。天光乍曉,古鎮猶在迷迷糊糊的睡意中,而那幾家草爐餅坊早已是爐火熊熊人影綽綽。那爐火,不是煤,不是電,是草根紮進泥土的稻草、麥秸。這種粗放隨意的燃料卻是草爐餅靈魂的發源。那爐火燃燒不吼不叫只有溫文爾雅地將草木的清香一絲一縷一絲一縷地融入餅的血肉。
草爐餅,是人、麵、火、時間的莊重儀式。草爐餅的制餅流程已有十幾道工序,早在明時的煙塵中,就被歲月錘煉得絲絲入扣,亦如一種神聖的修煉。選料,是第一關。必須是當下的土產優質的高筋麵粉,才能經得起反復揉捏、發酵之後筋骨、彈性的養成。和麵的水,是老街的井水,清涼而甜,有大地的體溫。老麵引子,是餅店的老字型大小秘寶,在歲月的流逝中,它孕育著特有的菌群,又沉澱著代際相傳的味蕾密碼。
師傅的雙手,是這一儀式最誠摯的法器。一團普普通通的麵,到了師傅手裏就活了。揉、壓、摔、打,每一下都是巧妙的技術和經驗。在案板上響起來的,不是聲音,這是麵團與手藝人在交談,它把自己變成了什麼說給師傅聽。而發酵則是麵團的一個修習。在溫暖的環境裏,它緩慢地長起來,麵團的組織變得疏鬆而柔軟,佈滿了無數極細小的空洞,以待在爐火中完成最後的昇華。
最令人激動的還是貼餅子的時候。半人高的圓柱形草爐,爐壁上被煙熏得黑黢黢的,像一口永遠看不到底的老井。師傅光著膀子,手指沾些水,眼睛一眨不眨地就把一個光溜溜的坯麵“啪”一聲“擲”進熱氣騰騰的爐子裏,水霧遇熱發出一聲清脆的“呲啦”,麵坯便吸附在爐壁上,開始自己生命最重要的一次洗禮。這要多熟多大膽子才能做到,輕則被燙傷,重則餅從爐壁上掉下來。而師傅們一副成竹在胸的樣子,不慌不忙地揮著手臂。
另一世界,爐內。火焰舔舐著餅底,稻草的餘味與麥香熏融纏繞,彌散在作坊內。爐中餅,正經曆著一場神秘的轉化:底部被烤至金黃酥脆,謂之“銅底”;頂麵,在爐火的熏烤與麵餅自身蒸氣的蒸騰中,膨起一個漂亮的圓頂,金黃色澤,燦若金頂,謂之“金頂”;邊緣,均勻受熱,呈現出一種溫潤的玉白色,薄而韌,謂之“玉鑲邊”。這“金頂、銅底、玉鑲邊”之稱,非文人誇飾,而是一份匠心最精准的寫照。
不一會兒工夫,師傅用長把火鉗,一個個熱烘烘的草爐餅剛從爐膛中夾出來,整個上午頓時亮堂堂了。熱騰騰的餅,帶著爐膛裏絲絲縷縷的餘香,捧在手裏暖在心底。上岡人最傳統的吃法,就是用剛出爐的草爐餅包裹著一根剛出鍋的油條。餅的酥脆、油條的軟糯形成完美的對比,一口咬下去,餅的酥、油條的韌、麥的香、油的潤,一齊在嘴中炸裂成交響,奏響了一首粗糲而又豐足的晨間交響。這既是一頓早餐,又是一劑補給,是一整天辛勤勞作的支撐,它實惠、便捷、耐餓,是勞動人民最智慧的發明創造,也是最本真的生活味道。
時間更迭,草爐餅的味道也一直在延續。它從早茶的街邊,走向了午宴的家常,又幻化出了另一種景象。把烤得焦脆的草爐餅撕成小塊放進滾燙的老鴨湯、草雞湯的湯碗裏,餅立刻“飽吸”了湯水,邊還有那麼一丟丟的焦,裏邊卻是軟綿綿、油潤潤的。湯鮮餅香,無論怎樣交融、補充,都是只此一家,不可重遇,那是任何山珍海味無法取代的慰藉。它們讓湯一下子有了層次,變得有味道;它們讓餅,在餐桌文化裏有了另一番座標。
草爐餅成為了一張城市名片,成為一張美食名片,早已超越了美食的功能,成為了上岡人精神的寄託、文化的載體。外地遊客要到上岡走一遭,肯定是要找一家老店,買上幾袋草爐餅。這帶回去的,不僅是上岡特產,更多的是上岡人的問候和記憶。贈親友,讓他們也來分享一份來自遠方的質樸美食;留家人,讓他們也品嘗一下這裹著古鎮氣息的“鮮”。那餅的香味,就成了一個連接此地彼方的紐帶,讓思念有了具體的味道。
中央電視臺《中國影像方志》曾用時五分多鐘拍攝草爐餅的誕生。這誠然是一種榮耀,但對於上岡人來說,草爐餅的分量更重的是伴日月晨昏,曆市井喜怒,溫暖萬家常日。他是沉默慈祥的長者,在街角默默地守著爐火和焦香,講著上岡故事。
如今,我們說起草爐餅,談論的是明朝的薪火相傳,是草與麵的奇妙相遇,是火爐裏的煉金術,“金頂、銅底、玉鑲邊”,是清晨一次豐足又簡單的滿足,是刻在每個上岡人記憶裏,那最深刻、最溫暖的鄉愁。這小小的餅子,有泥土的饋贈、有光陰的厚賜、有人情的味道,它是無聲的詩,是流動的畫,是上岡的這座古鎮,最溫暖人心的味道。(圖:崔壽偉提供)
其他人也在看

川普當面咆哮澤倫斯基,烏克蘭這下慘了!《金融時報》驚爆:川普對普京要求照單全收,強逼烏方「割讓頓巴斯全境」
英國《金融時報》(Financial Times)19日晚間引用多位知情人士說法,揭露美國總統川普上週五(17日)與烏克蘭總統澤倫斯基會晤時,不僅粗暴地拋開烏克蘭前線地圖,更直接轉達克里姆林宮的旨意,威脅澤倫斯基接受俄羅斯總統普京「割讓頓巴斯全境」的苛刻條件,否則烏克蘭將面臨被「摧毀」的命運。《金融時報》指出,澤倫斯基此次再赴華盛頓,主要是想說服川普提供......
風傳媒 ・ 18 小時前
Lulu陳漢典證婚人身分曝!竟是富邦悍將應援團長 網驚呆:人脈很廣
女星Lulu跟陳漢典主持節目多年,兩人之間的默契也常被網友「送作堆」,沒想到兩人真的宣布結婚喜訊,昨(20)日Lulu跟陳漢典也在眾人見證下登記結婚,並互相擁吻對方放閃了。其中一位證婚人身分曝光,竟然是富邦悍將應援團長之一的Juicy,讓眾人相當驚訝。
三立新聞網 setn.com ・ 33 分鐘前
MLB/季後賽罕見大低潮 大谷翔平靠「改變習慣」上演史詩級G4
洛杉磯道奇隊於國聯冠軍戰第4戰以5比1擊敗釀酒人,連兩年闖進世界大賽,而大谷翔平在這場封王之戰中展現前所未見的「完全體」。他以先發投手身份投出6局10次三振、無失分,並在打擊端擊出3支全壘打,其中第二發更直擊右外野看台屋頂,成為球場傳奇畫面;他也一掃陰霾,獲選為國聯冠軍賽MVP。
鏡報 ・ 20 小時前

影/小S問Lulu「陳漢典GG大嗎」? 不會參加兩人婚禮原因全說了!
[FTNN新聞網]影音中心/陳沛妤小S(徐熙娣)、派翠克以《小姐不熙娣》拿下第60屆節目類金鐘獎「綜藝節目主持人獎」,慶功宴上小S透露在後台問Lulu「漢典的雞...
FTNN新聞網 ・ 1 天前
鄭麗文當選主席!議員吐露基層焦慮 曝一票人「氣到想退」
國民主席選舉結果塵埃落定,由前立法委員鄭麗文爆冷擊敗被視為組織動員代表的郝龍斌,成為國民新任主席,後續政壇變化,備受各界討論。就有議員爆料已有不少人對此結果「氣到想退」。
三立新聞網 setn.com ・ 23 小時前
連吃「這水果」4天差點爆肝!醫聽完吃法直呼太可怕
水果常被視為健康食品,但吃法若不當,同樣可能讓身體亮紅燈。日本一名肝臟專科醫師就分享臨床案例,指出一名患者因連續多天吃下一大串麝香葡萄,結果肝功能數值突然惡化,所幸在停止食用後才逐漸恢復。
三立新聞網 setn.com ・ 14 小時前
郝龍斌有藍縣市長力挺為何輸給鄭麗文?沈富雄揭關鍵原因
前國民立委鄭麗文當選新任國民主席,政治效應才剛開始發酵。外界原先預期國民縣市長紛紛表態力挺下,郝龍斌在國民主席改選有明顯優勢,但最終卻讓鄭麗文異軍突起、成功翻盤。對此,前立委沈富雄也分析關鍵原因。
三立新聞網 setn.com ・ 1 天前
iPhone17掀最猛換機潮!台積電、鴻海、大立光通通賺翻天 網嗨喊:用投資蘋概股賺的錢再買新手機
[FTNN新聞網]記者莊蕙如/綜合報導蘋果再度引爆全球市場!最新的iPhone17系列甫開賣便掀起強烈換機熱潮,不僅全球果粉陷入搶購狂潮,連供應鏈都開始上演「追...
FTNN新聞網 ・ 17 小時前
陳嘉宏專欄:盧秀燕將為鄭麗文當選付出政治代價
包括國民人自己在內,許多人都將新任的國民主席定位為「過渡主席」,任務是帶領國民撐過這兩年,於2027年中提名下任國民總統候選人(極可能是盧秀燕);如果一切順利,過渡主席甚至可能提早辭卸主席職務「大政奉還」,讓總統被提名人完成「政合一」帶領國民完成政輪替。只是,這說法忽略最大在野主席本身所具備的高度政治性,這項職務不僅擁有極高的政治話語權可以形塑自己的政治風格,也可以制定提名規則左右總統提名人選──此刻鄭麗文的出線就徹底打破這種所謂「過渡主席」的認知。
鏡報 ・ 1 天前
太魯閣為堰塞湖封園 他轟政府:愚蠢蠻橫
[NOWnews今日新聞]花蓮馬太鞍溪堰塞湖潰壩後,導致下游光復鄉災情慘重,滿目瘡痍。不過立霧溪近日在燕子口附近也出現堰塞湖,溪水漲至與路面齊高,畫面曝光後讓人感到不可思議。太魯閣國家公園為安全起見,...
今日新聞NOWNEWS ・ 1 天前
明後天雨更大!連假迎「更強東北風」一週濕冷警戒 各地低溫下探20度
今天(19日)受到東北季風及颱風外圍環流影響,桃園以北、東部地區以及恆春半島出現短暫陣雨或雷雨,局部地區可能有大雨。基隆北海岸、大台北山區及東北部降雨明顯且持續。
三立新聞網 setn.com ・ 1 天前
iPhone哪一代最好用?果粉狂推「1神機」有望成新釘子戶:用5年沒問題
蘋果產品持續推陳出新,每一代iPhone都有其特色與問題,而哪一款機型最好用,始終是果粉們熱烈討論的話題。近日,一名使用iPhone 15 Pro Max的網友在論壇發文,分享他使用2年的心得,並詢問
食尚玩家 ・ 1 天前
大谷翔平商業奇蹟 美媒:道奇214億投資已回本
(中央社記者林宏翰洛杉磯19日專電)道奇隊2年前以破紀錄的10年7億美元(約新台幣214億元)簽下日籍球星大谷翔平,投資效益在當時引發討論。不過僅22個月內,有美國記者分析,道奇隊投資已經回本。
中央社 ・ 18 小時前

金鐘60花絮!Lulu主持壓力大崩潰哭了 陳漢典煮宵夜超暖
金鐘60典禮落幕,節目類主持人Lulu釋出幕後感人紀實,揭露了典禮前的高壓與情緒。她在社群媒體分享了長文與黑白工作照,坦承自己近期忙於發專輯、婚禮準備和舞台劇演出,雖然疲憊卻仍全力以赴。典禮當天,Lulu的未婚夫陳漢典在後台陪伴打氣,還貼心準備愛心泡麵。另一對演藝圈情侶劉品言與連晨翔也展現溫馨互動,連晨翔為未能獲獎的劉品言製作DIY金鐘麥克風和手寫卡片,讓粉絲直呼寵妻無極限。
TVBS新聞網 ・ 19 小時前
輝達新總部大逆轉!傳點頭改駐北士科T12 新壽T17、T18結局曝
[FTNN新聞網]記者莊蕙如/綜合報導原本由新光人壽主導、引爆台北市政風暴的北士科T17與T18開發案,風向急轉。根據《三立新聞網》報導,輝達(NVIDIA)已經鬆...
FTNN新聞網 ・ 1 天前
Lulu、陳漢典登記結婚! 全家、老闆都現身祝福
Lulu在主持完金鐘60後,選在20日跟陳漢典到戶政事務所登記結婚,Lulu一再強調自己沒懷孕。Lulu日前受訪時表示,自己的工作太忙,每天都只能想著當天的工作,開玩笑表示,「沒有明天!」兩人選在金鐘後的空擋,先將結婚手續辦好,明年1月舉辦婚宴。
裴璐|Yahoo名人娛樂特派記者 ・ 17 小時前
不滿鄭麗文當選?趙少康發表千字文:得票數最低、千萬不要出花樣扯後退
前國民立委鄭麗文當選新任國民主席,政治效應才剛開始發酵,力挺前台北市長郝龍斌的戰鬥藍發起人趙少康對於鄭當選似乎仍不接受,他今(19)天表示,這屆的國民主席的主要任務是只要穩住當前局勢就好,平穩過渡到2026、2028。千萬不要出花樣扯後退。
三立新聞網 setn.com ・ 1 天前
MLB》道奇不想看到的數據 橫掃隊對G7勝隊全敗
多倫多藍鳥今天在主場擊敗西雅圖水手後,逼出一戰定生死的美聯冠軍賽第7戰,而國家聯盟洛杉磯道奇早早出線,以4勝0敗橫掃密爾瓦基釀酒人,好整以暇地隔山觀虎鬥。不過在這同時,有1個道奇不會想看到的歷史數據。
TSNA ・ 18 小時前