豬瘟吃嘸豬肉不怕！ 營養師曝最佳蛋白質來源其實是「它」

CNEWS匯流新聞網記者陳鈞凱／台北報導

台灣防堵非洲豬瘟破功，全台禁宰禁運15天，餐桌上少了豬肉，怎麼辦？土城醫院營養治療科營養師吳宜真今（3）日提醒，豬肉短缺反而可以成為健康契機，民眾營養攝取不應依賴單一食物，只要適度調整飲食結構、選擇多元蛋白質來源，不僅能維持身體所需營養，也能讓飲食更均衡、更健康，建議選擇蛋白質來源順序最好是「豆＞魚＞蛋＞肉」。

蛋白質是構成肌肉、器官、皮膚與免疫系統的重要營養素，吳宜真說，依據國健署建議，蛋白質來源優先選擇順序為「豆製品＞魚肉、海鮮＞蛋＞家禽（雞、鴨、鵝）＞家畜（豬、牛、羊）」，在豬肉供應減少的情況下，可依此原則調整飲食，從不同食材中補足蛋白質。

營養師分析，其中豆類與豆製品類：黃豆、毛豆、黑豆、豆漿、豆腐、豆干等，富含植物性蛋白質與膳食纖維，脂肪含量低，適合體重控制及心血管疾病族群。魚肉與海鮮類：鮭魚、鯖魚、秋刀魚、蝦、貝類、小卷等，含有優質蛋白質與Omega-3脂肪酸，有助維持心血管健康並具抗發炎作用。而蛋類：雞蛋是方便且完整的蛋白質來源，可與蔬菜搭配烹調，兼顧營養與美味。

至於家禽與家畜類，吳宜真指出，雞胸肉、雞腿、鴨肉、鵝肉等，其中雞胸肉屬低脂高蛋白，是健身族群的理想選擇。牛、羊肉則富含鐵質與維生素B群，但脂肪比例較高，建議控制份量並多搭配蔬菜。

吳宜真強調，營養攝取並非來自單一食物，而是整體飲食組合的結果，可嘗試多元烹調方式，如「豆腐炒時蔬」、「魚片蒸蛋」、「雞肉拌麵」等料理，兼顧蛋白質攝取與飲食均衡，同時減少油脂攝入。蛋白質應平均分配於三餐中，有助吸收與代謝穩定，避免集中於單一餐次造成消化負擔。

吳宜真提醒，豬瘟造成的供應波動只是短暫現象，卻是民眾重新檢視飲食習慣的好契機，只要掌握「多元攝取、均衡飲食」原則，就能維持良好營養狀態，健康飲食不該被侷限於單一食材，當餐桌變得更豐富、多樣化，不僅能讓身體獲得更全面的營養，也讓健康從每一餐開始。

照片來源：土城醫院提供

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