蛤蜊吐沙別只泡鹽水 網傳加「芥末」10分鐘搞定有效?
民眾買了免吐沙的蛤蜊回家,精心熬煮的湯品瞬間報廢!業者澄清,會加強品質把空,但蛤蜊吐沙別再只會泡鹽水,小吃攤業者建議,想加速吐沙,或許能加點醋,至於網傳加芥末也能行,效果如何呢。
一開鍋,湯不是清的,而是混濁一片,一大鍋全都是沙,蛤蜊吐沙吐不乾淨,直接變砂鍋蛤蜊湯,但明明標榜的是免吐沙啊。
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當事業者:「我們從池邊抓起來之後呢,就會現場做一次初篩,吐沙完之後,我們自己還會再做一次人工挑選,最後我們在秤重的時候,還會一粒一粒擺上托盤(檢查)。」
業者澄清,冷凍文蛤出貨前都有相關sop,將調查這批處理流程,並加強控管,但也不排除是同業惡搞。只是蛤蜊買回家,多數家庭主婦都是常溫泡鹽水,等1到2小時吐沙,但不想等這麼久,近期網傳標榜用芥末醬能加速蛤蠣吐沙,因為辛辣成分會讓蛤蜊感到不適,能促使牠們排出沙粒,《EBC東森新聞》實測一遍,靜置10分鐘後蛤蜊完全沒動靜,可見效果真的似乎很有限。
小吃攤教吐沙小撇步,像是鹽水比例約1公升水加30克鹽(約一大匙半),水深剛淹過蛤蜊就好,太多反而吐不乾淨,接下來蓋黑布或報紙遮光,保持通風室溫,因為蛤蜊在陰暗環境,不容易受到驚嚇,也能減少環境干擾,有助於吐沙效率。
小吃攤業者:「鹽巴用一點點,然後用一點點醋,還沒半個小時就可以了,鹽巴(量)要看多少蛤蜊要放多少,不要放太多,放太多也會鹹,有時候牠不會開啊。」
業者提醒,無論市場還是超市買的蛤蜊,多數其實只是預先泡過鹽水處理,不代表百分之百沒有沙,所以下鍋前,還是先泡泡鹽水比較安心。
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