蔬菜蛋白質聰明搭配 營養互補吃健康
近年來環保與健康意識抬頭，越來越多人吃素，台灣約有14%的吃素人口，全球排名第三多，卻有不少人存有”吃素營養不足”、”吃素影響體力”，甚至”吃素等同健康”的迷思，來聽營養師教大家，健康素如何吃。
一身勁裝跨上單車，陳先生邊踩踏訓練台，邊看棒球比賽轉播，這是下雨天的居家運動模式，超過20年的車齡，完成多次環島騎行，即使年過半百，體力耐力了得，但很多車友不相信，他吃素超過30年了。
茹素民眾 陳先生：「「他不是吃素的」，「你不要以為他好欺負」， 「他不是吃素的」，但是騎車這塊，我就真的吃素，可是你不見得騎得贏我。」
酪梨、地瓜、雜糧麵包，再搭配水果優格跟自己磨的豆漿，這就是陳先生運動前的能量補給素食餐。
台中慈濟醫院營養科主任 楊忠偉：「非常多臨床研究發現到說，其實吃植物性蛋白質的部分，不管在運動前後，對於他在運動上面的表現，肌耐力的表現這些等等，都不會受影響。」
正確吃素搭配運動，絕對能維持肌耐力，但不少吃全素的年長者，卻越吃越瘦弱。
台中慈濟醫院營養科主任 楊忠偉：「一些高齡的長輩他是吃蔬食，沒有吃到牛奶，或是一些雞蛋類的部分，像鈣跟鐵這樣的一個吸收，或者是B12影響到的部分，就是貧血，或者是肌肉不足，就會有營養不良風險存在。」
常見吃素存在的迷思，除了營養不均衡，吃素等於健康的過度解讀，容易導致吃下太多加工油炸素料；另外，豆類製品容易誘發痛風發作，也是不正確的觀念。其實，健康素可以這樣吃。
台中慈濟醫院營養科主任 楊忠偉：「食物多元化、多樣化，你可以把飯偶爾換成糙米，五穀雜糧飯或是毛豆飯這類的，其實都可以達成蛋白質互補，然後青菜的選擇，請真的就是淺(色)的跟深(色)的，一定都要互補，偶爾要吃一些發酵類的食物，像泡菜類啦，它就可以有B12的部分，你可以喝1杯到2杯的牛奶，這樣可以補足鈣跟鐵的吸收。」
只要掌握均衡飲食原則，選對食材，健康茹素，也是生活的一部分。
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