義大利料理才列「非物質文化遺產」政府挑戰未來食品 3D列印與細胞培養掀餐桌革命

義大利料理是全球傳播最廣的菜系之一，不僅深刻影響多數歐洲菜系的發展，更常被稱為「西餐之母」。12月10日，義大利料理正式被聯合國列入「世界非物質文化遺產」。然而，在傳統飲食文化獲得肯定之際，義大利政府研究機構卻同步把目光投向未來，嘗試以細胞培養與3D列印技術，開發兼具永續性與高營養密度的創新食品。

Nutri3D計畫目前已開發出多款原型產品，從能量棒到被稱為「蜂蜜珍珠」（honey pearls）的高附加價值食品，原料來自實驗室培養的植物細胞，以及水果加工過程中的剩餘副產品。

ENEA指出，植物性材料的3D列印技術已於2025年7月達到成熟階段，能在成形食品的同時，保留原有的營養價值。

相關調查顯示，近六成民眾表示願意嘗試這類未來食品，即便其口感與風味可能有別於傳統飲食經驗。另一方面，這種不依賴土地的生產系統，應用場域相當廣泛，從戰區、災區到太空任務皆具潛力。在資源極度匱乏的太空環境中，3D列印食品可協助太空人補充水果中的營養素；ENEA也同步研究在太空中培育微型蔬菜與奈米番茄的可行性。