秋天吃南瓜！營養師：抗癌營養多在「皮、籽」蒸熟煮湯都美味

健康醫療網／編輯部整理

2025年10月18日週六上午11:00

【健康醫療網／編輯部整理】秋天一到，市場上各式南瓜陸續上市，不只顏色亮眼，更是營養滿分的食材。南瓜不僅口感甜美，還富含多種抗氧化營養素，是秋冬養生與抗癌的好選擇。

南瓜營養滿分，連皮帶籽吃效果更佳

南瓜含有79.8％水分，還富含蛋白質、膳食纖維、果糖，以及鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、磷、銅、硒等礦物質，維生素A、β-胡蘿蔔素、B群、C、E，以及多種胺基酸如天門冬胺酸、麩胺酸和白胺酸等。

台灣癌症基金會營養師徐桂婷表示，南瓜中的維生素C與E具強抗氧化力，可抑制癌細胞生長；硒則能防止癌症發生及惡化。

抗癌營養多集中於皮與籽

此外，南瓜含多種植化素，包括β-胡蘿蔔素、黃體素酚、葫蘆素、木酚素及甘露醇，其中β-胡蘿蔔素含量為瓜類之冠。研究顯示，南瓜有助預防乳癌、食道癌、胃癌、肺癌、大腸癌、子宮體癌及皮膚癌。

徐桂婷建議，南瓜的抗癌營養多集中於皮與籽，因此最好連皮帶籽食用。食用方式可將南瓜刷洗乾淨後切塊蒸熟，打成南瓜濃湯；南瓜籽則可蒸熟或煮湯後剝開食用，既方便又營養滿分。

（內容授權提供／常春月刊）

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資料來源：健康醫療網 https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=66498
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