牛排別再吃菲力？主廚點名「超貴2款」不值得點 這部位鮮嫩又夠味
記者蔣季容／台北報導
牛排價格不菲，許多民眾上牛排館總希望能吃到最頂級的部位。不過，紐約知名牛排館主廚卻提醒，有兩個昂貴部位其實「不太值得點」，分別是菲力牛排（Filet Mignon）與牛里脊（Beef Tenderloin）。
《The Takeout》報導，紐約老字號「蓋勒格牛排館」（Gallagher Steakhouse）老闆波爾（Dean Poll）指出，菲力與里脊雖然口感極嫩，但脂肪含量偏低、風味相對平淡。這部分位於牛背部，活動量少，雖然沒有軟骨，口感入口即化，但在味道方面表現不佳，缺乏油花與香氣。「儘管可以靠調味料或奶油加分，但當你去高級牛排館，你是想嚐嚐調味，還是牛肉本身的風味？」
波爾指出，他最推薦的就是「肋眼蓋肉」（spinalis steak），或是帶骨的肋排牛排，絕對值得一試，不只鮮嫩多汁，其大理石花紋讓風味更佳濃郁，如果在高檔牛排館用餐，還能了解到牛肉的產地，可以說是「升級版的牛里脊」，因此價格往往更昂貴。
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