泡椒麵層次鮮明 饕客聞香而至
記者林怡孜∕台南報導
近年台南麵食市場百花齊放,位於北區公園路上的「外省滷味泡椒麵館」主打少見的四川泡椒風味,憑藉酸、香、辣交織的口感,開業一年多逐漸累積好口碑。店家由蕭小姐經營,為台南加盟店,總店則設於佳里,將偏向重口味的川味元素調整為更適合南部飲食習慣的版本,讓嗜辣與不嗜辣的客人都能各取所好。
招牌泡椒炸醬麵一上桌,香氣便相當鮮明。不同於傳統肥肉比例偏高的炸醬,店家選用較為清爽、偏瘦的肉燥,拌入四川泡椒與醃漬白蘿蔔丁,入口微酸,辣感緩緩浮現漸至鮮明,清脆口感與微酸鹹香恰好平衡。麵條部分也頗具特色,向麵廠訂製的粗麵條,線條勁實、咬感明確,吸附醬汁的能力佳,即便拌勻後也不顯軟爛,Q彈中帶有嚼勁,與泡椒炸醬的風味相當契合。
另一道人氣品項「抄手」則展現不同巧思。抄手個頭小巧,包法刻意保留中空結構,像個小包袱。皮薄處滑順、皮厚處帶嚼感,佐以微微椒麻香氣,調味恰到好處,讓人不自覺一顆接一顆,十分涮嘴。
另外一款四川燃麵相較於原版偏重油、重麻的作法,店家調整為較貼近台灣人的口味,以肉燥為基底,搭配花生粉與花生顆粒,入口先是帶出微甜與醬香,辣度並非一開始就強烈,而是在咀嚼後段逐漸竄出,留下隱約卻明確的辣味尾韻。整體風味溫潤中仍保有層次。
從泡椒炸醬麵的酸香層次,到抄手與燃麵的風味區隔,對喜歡麵食、又想嘗試不同於傳統台南口味的民眾來說,不妨走一趟,感受四川泡椒在台南街頭的另一種詮釋。
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