【大阪：西長堀】以天然食材追求極致基本功的「カドヤ食堂 總本店」

位於西長堀的「カドヤ（角屋）食堂 總本店」（大阪市西區），是引領2000年代大阪拉麵熱潮的代表店。

店內最受歡迎的「中華そば」（中華拉麵），可說是將醬油拉麵的王道風味發揮到極致的一碗。湯頭是以名古屋土雞、鮭魚乾、昆布和干貝柱等天然食材，長時間熬煮萃取出鮮味，再加入從創業之初就傳承至今的秘製醬油醬汁。一口吸入，鮮味立即在口中擴散，隨後餘韻緩緩滲透。此外，自家製的叉燒和筍乾也毫不遜色，展現出主角級的存在感。這種不走偏鋒、只專注於追求「美味一碗」的堅持，牢牢擄獲了大阪人的心。

官方社交平台：https://www.instagram.com/kadoya.shokudou

大阪誓言不再當「拉麵沙漠」！從老字號到饕客必訪新店的「必吃一碗」 | Nippon.com

曾經被稱為「拉麵沙漠」的大阪，如今正散發著炙熱的魅力。從保留著路邊攤傳統氣息的老字號，到榮獲《米其林指南》必比登推薦的店家，各種風格百花齊放，吸引了拉麵饕客和外國遊客對「大阪拉麵」投以熱切的目光。為何大阪現在如此受矚目？本文將回顧其歷史，探索其魅力，並介紹幾家「必吃」的名店。

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標題圖片：「カドヤ（角屋）食堂 總本店」的「中華拉麵」（1450日圓），攝影：山川大介

山川大介 [作者簡介]

畢業於立命館大學後，專注於在餐飲媒體採訪拉麵店。之後，曾任職於廣告代理公司，並於2023年開發了日本首款使用拉麵麵條釀造的精釀啤酒「華麵舞踏會」。目前擔任株式會社Beer the First的董事，積極參與企業及全國各地自治體的產品開發、利用社群媒體進行集客開發、寫作等多面向的活動。