台南總舖師四季辦桌冬季場 12/13登場

記者陳俊文∕台南報導

臺鹽海鹽一直是辦桌總舖師的鮮味秘密武器。向秒殺級夢幻席次的「台南總舖師四季辦桌」致敬，冬季場將於十二月十三日在山上花園水道博物館壓軸登場，席開一百零五桌，結合百年古蹟氛圍與府城飲食文化，將透過料理傳遞「冬藏」的豐美。

由台南市政府觀光旅遊局主辦的「台南總舖師四季辦桌」，場場秒殺熱銷，已成展現台南飲食文化的經典盛事。冬季場特邀主廚高振文、李益仲兩位重量級名廚掌勺，配合台鹽贊助的日曬天然海鹽，美味更上一層樓，也成為主廚演繹冬季海鮮大菜的絕殺秘密武器。

臺鹽公司以嚴選的日曬天然海鹽與台鹽海洋鹼性離子水，參與這場美食與歷史交織的盛宴，襯托食材最真實的鮮甜本色，更以鹼性離子水中和食物酸鹼值，守護健康。

臺鹽公司日曬天然海鹽適合用於「鹽焗」，這是台式料理中極度考驗火候與鹽質的經典技法。來自純淨海域的粗粒海鹽，因天然日曬結晶完整，受熱後能迅速形成厚實的保護層緊緊包覆食材，防止水分流失，完整鎖住鮮味；海鹽特有的回甘風味更能緩緩滲入，完美詮釋「不死鹹」的美味關鍵，用於魚肉、蝦肉等海鮮，能讓肉質鮮嫩彈牙。

國宴主廚溫國智十分推薦這款廚房好幫手。他強調，只要選對粗鹽，利用微波爐短短十八分鐘，在家也能將平價台灣鯛做出「米其林Pro級」的料理。

溫國智分享「鹽焗台灣鯛」做法：只需將去腥香料塞入魚腹後，豪邁使用兩包日曬天然海鹽分別鋪於盤底與覆蓋魚身，送入微波爐加熱，利用粗鹽受熱速度快的特性，完整封存鮮美肉汁，徹底去除淡水魚的土味，成功率幾乎是百分之百。

除了輕鬆復刻主廚大菜，冬季臺鹽貼心準備全方位的「廚房神隊友」，滿足民眾不同的暖冬料理需求。像是被譽為魔法調味料的「鮮選我鹽麴」，能分解蛋白質使肉質快速軟嫩，冬季燉肉、醃漬最佳幫手；「頂級黑豆鹽麴厚醬油」口感甘醇，無論是滷製家常菜或作為火鍋沾醬都對味；另有忙碌族群能快速美味充飢的「鹽麴醬拌麵」。在家ＤＩＹ手作豆腐、豆花的天然「鹽滷」，及照顧全家人健康的機能鹽品，從百桌盛宴到家常餐桌，臺鹽全系列產品陪伴民眾輕鬆端出滿桌幸福滋味。