台南營養午餐 逾9成央廚化
少子化影響,學校人數遞減、偏鄉學校學生少,食材採購成本高、聘廚工不易,台南從民國108年推動中央廚房聯合供餐,目前共56校建置中央廚房,提供鄰近國中小158校用餐,午餐自辦率93.8%,滿意度也高於團膳供餐的學校,現僅剩16校吃團膳。教育局後續將評估是否有增設廚房餘裕,期能全面提升午餐品質。
台南國中小學生午餐平均一餐費用從38元至42元不等,加上「三章一Q」食材補助,一般學校每生每日補助10元、偏鄉學生14元,每人一餐費用約為50元上下。教育局表示,目前中央廚房優先200人以下學校設置,主要供應偏鄉小型學校居多,目的是達到聯合供餐的規模經濟效益。
中央廚房化除解決偏鄉小校行政人力負擔問題,也透過配置營養師,提升午餐品質,原本小校要煮3、50人的份量,相比大校一次煮上千人份量,不論買菜或行政都做一樣的事,藉由中央廚房支援鄰近學校午餐,供餐班級數變多、採購量大,不只降低食材成本,也提高午餐供應品質與效益。
不過,全市仍有16校午餐由團膳業者提供,包含多所大型學校如建興、後甲、新東國中,受限學校沒有廚房,鄰近學校央廚又無法滿足這些學校大量需求,有不少學生反映,小學吃中央廚房菜色較佳、團膳比較不好吃。另有44校則為自給自足,如全校超過3000人的復興國中,光烹煮自家學校午餐數量就很龐大,無法供應他校。
教育局不諱言,自辦午餐供應量約2500人至3000人左右,團膳平均供應6000人至8000人不等,每學期辦理2次學校午餐滿意度調查,自辦午餐滿意度均達90%以上,但團膳滿意度僅約80至90%,確實有進步空間。
教育局強調,後續除評估未辦理自辦午餐學校有無腹地增設廚房外,也會要求團膳業者的午餐品質跟公辦公營一致,未來也會持續爭取及編列經費,針對供餐制度滾動式修正,明年包括立人國小、西港國中就預計將投入5517萬元優化廚房。
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