不鏽鋼可以微波嗎？不鏽鋼鍋怎麼清洗？不鏽鋼有彩虹紋、刮痕還能用嗎？

不鏽鋼餐具不怕摔，加上容易清洗、不易卡油污等特性，成為許多家庭必備的廚房工具。那麼你是否清楚，不鏽鋼餐具怎麼挑？不鏽鋼304、316差在哪？不鏽鋼可以微波、丟洗碗機嗎？不鏽鋼出現彩虹紋、刮痕又該怎麼辦？Yahoo奇摩顧健康帶你快速了解不鏽鋼，讓你選購新品不出錯！

不鏽鋼餐具怎麼挑？不鏽鋼304、316差在哪？

不鏽鋼俗稱白鐵，相比一般鋼材來說更不容易生鏽，有耐熱、好清洗等優點。不鏽鋼產品根據不同金屬組合含量的差異，可分為200、300、400等系列，食藥署指出，系列數字的大小跟不鏽的品質沒有絕對相關性，300系列的不鏽鋼防鏽能力反而較強，經常用在與食品接觸的容器具。

食藥署進一步說明，不鏽鋼300系列主要由鉻、鎳所組成，其中304不鏽鋼具有良好的抗腐蝕性，很適合拿來盛裝食物；316不鏽鋼則多了鉬元素，更加堅固，也更抗氧化、耐腐蝕，可以當作食器之外，亦被廣泛應用於醫療器材上。

不鏽鋼可以微波、丟洗碗機嗎？不鏽鋼清洗、使用要注意什麼？

營養師廖敏涵提醒，不鏽鋼等金屬材質具反射作用，很可能損害微波爐和不鏽鋼餐具，最好別將不鏽鋼放進微波爐使用。至於不鏽鋼能不能直接丟洗碗機，慶泰餐具分析，單層的不鏽鋼碗通常沒有問題，雙層的不鏽鋼則要留意外殼是否為塑膠，塑膠外殼不適合放入洗碗機，當然以產品標示為主最保險。

不銹鋼清洗、使用方面，食藥署在「不鏽鋼食品容器具Q&A」提及，新買的不鏽鋼餐具務必先洗再用，每次使用完不銹鋼餐具後也應立即洗淨並倒置晾乾，清潔時建議用中性食品用洗潔劑，沖洗後再裝八到九分滿的熱水重複沖洗兩次，避免表面殘留髒污。臨床毒物科護理師譚敦慈另補充，雖然不鏽鋼鍋有耐高溫的特性，依舊要防止長時間乾燒；而不銹鋼鍋烹調後不宜馬上沖冷水，否則鍋子材質可能因溫度瞬間變化太快受損，可以用鍋子背面沖冷水的方式降溫。

看更多》微波爐會致癌嗎？哪些食物和容器不能微波？注意事項一次看

不鏽鋼鍋開鍋怎麼做？不鏽鋼鍋可以用在電磁爐、IH爐上嗎？

廚師YouTuber克里斯分享，不鏽鋼鍋不用特別開鍋、養鍋，但每次使用前都必須好好熱鍋，大家可以往熱鍋裡灑水，判斷鍋子是否已經達到理想溫度，水珠完全蒸發即可下油，確定鍋及油夠熱後，再將食材下鍋。

除了瓦斯爐，不鏽鋼鍋也適用於電磁爐、IH爐。經濟部表示，電磁爐原理主要是利用磁場讓鐵磁性金屬器皿產生熱能，因此不鏽鋼鍋、平底鍋、彩色鍋等能吸住磁鐵的鍋子皆可使用。IH爐部分，原則上只要不鏽鋼鍋有磁性，便可使用。

不鏽鋼出現彩虹紋、刮痕還能用嗎？

不鏽鋼鍋出現彩虹色紋是很常見的現象，家庭料理研究家蘿潔塔的廚房提到，想要去除不鏽鋼的彩虹紋，可以先煮一鍋熱水倒掉，接著倒入不鏽鋼專用的清潔劑並加清水，以材質較粗的菜瓜布刷洗，最後再用木漿棉擦拭，就能輕鬆去除彩虹紋。

不過若是不鏽鋼出現刮痕或凹陷，食藥署呼籲應盡早丟棄；平時定期汰換使用已久的不鏽鋼鍋、不鏽鋼餐具，對健康也比較好。

看更多》不沾鍋塗層怎麼挑？不沾鍋有毒嗎？不沾鍋開鍋、清洗要注意什麼？

撰稿記者：吳怡萱

核稿編輯：廖梓鈞

參考資料

• 正確使用不鏽鋼及不沾鍋餐具，環保又安心（食藥署）

• 挑選不鏽鋼鍋具 先理解各型號與使用需求（食藥好文網TFDA）

• 不鏽鋼碗可以放電鍋嗎？可放洗碗機嗎？便當盒呢？（慶泰餐具）

• 不鏽鋼食品容器具Q&A（食藥署）

• 小資男女煮食必備『電磁爐』！怎麼用才安心？（經濟部臉書粉絲專頁）

• 各種鍋具清潔技巧（蘿潔塔的廚房臉書粉絲專頁）