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不沾鍋塗層怎麼挑？不沾鍋有毒嗎？不沾鍋開鍋、清洗要注意什麼？

Yahoo奇摩顧健康

2024年3月8日週五下午12:35

不沾鍋省油、容易清洗，是不少家庭挑選鍋具時的優先考量。市面上不沾鍋品牌百百種，究竟不沾鍋推薦怎麼挑？不沾鍋塗層是什麼？不沾鍋有毒嗎？不沾鍋清洗可以丟洗碗機、用洗碗精嗎？不沾鍋又是否可以回收？Yahoo奇摩顧健康帶你了解不沾鍋Q&A，買得安心也用得放心！

不沾鍋是許多人料理時必備的廚房工具，清洗時有些小細節要留意。（示意圖／Getty Images）

不沾鍋塗層推薦怎麼挑？不沾鍋有毒嗎？

食藥署表示，不沾鍋的表面有一層塗料，聚四氟乙烯（PTFE）、陶瓷、鈦金屬均為常見的塗層種類，其中PTFE塗層不沾性質較佳，常用於炊具與烤盤；陶瓷塗層硬度較高、不易刮傷，但不沾性能相對差一些；鈦金屬塗層則有輕盈、導熱快等優點，大家可以衡量自身需求，選擇適合的不沾鍋。台大化工博士謝玠揚補充，PTFE是不沾鍋塗層的開山始祖，因商標名稱Teflon®，在台灣被廣稱為「鐵氟龍」；由於鐵氟龍具耐酸、耐鹼、摩擦係數低等特性，一直到現在都還是主要的不沾鍋塗層材料。

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過去坊間曾有「不沾鍋有毒」的說法，對此食藥署解釋，製造鐵氟龍時需要表面活化劑，早期業界慣用的表面活化劑為全氟辛酸（PFOA），後因有致癌疑慮，國際間已陸續禁用，我國也列管為毒性化學物質，製造鐵氟龍的業者亦已在2015年宣布停止使用PFOA，消費者可以不用太過恐慌，只要挑選良好商譽品牌出產的合格產品，品質和安全都有保障。

PFOA之外，鐵氟龍可能釋出的全氟烷基物質（PFCs）、全氟及多氟烷基物質（PFAS）成分，也是導致各界對不沾鍋產生不信任的因素。台大癌醫中心腫瘤內科教授林季宏的研究便指出，PFCs會干擾人體內的荷爾蒙，是台灣乳癌發生的風險因子之一，尤其是年齡小於50歲的女性，乳癌風險跟血中PFCs濃度有很高的顯著相關。長期關注PFAS的化工博士YouTuber阿淇博士則提到，PFAS難以被分解，長期累積在身體裡可能使免疫功能異常、造成不孕、生出畸形兒，甚至可能透過懷孕、哺乳將體內的PFAS傳給下一代，最好能避就避。目前環境部已針對PFAS，廣納各方意見、做好風險溝通，並研擬管理行動方案。

各位若是對鐵氟龍塗層有所擔憂，但又想使用不沾鍋烹飪，台大化工博士謝玠揚建議，可以改選陶瓷、鈦金屬塗層的不沾鍋，雖然價格普遍比鐵氟龍塗層高，但可以用得更安全更安心。不過常用燒鍋、爆香、大火快炒等方式做菜的民眾，還是別用不沾鍋為妙，因為不沾鍋遇到空燒、大火時容易讓塗層脫落。

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不沾鍋開鍋怎麼做？不沾鍋清洗可以丟洗碗機、用洗碗精嗎？

鍋具業者上展工業提醒，首次使用不沾鍋前，應先使用混有中性清潔劑的溫水，去除鍋具表面上的灰塵；接著在鍋內注入八分滿的水，煮沸約10分鐘後倒掉；將鍋具擦乾後，再把少量食用油均勻塗抹於鍋內的不沾塗層，最後將多餘的油分擦掉。

為了防止不沾鍋塗層被刮傷，清洗不沾鍋時應用海綿搭配中性洗碗精，切勿使用菜瓜布或鋼刷，也不要丟進洗碗機。此外，食藥署示警，煮菜過程中以鍋具用力剷刮表面、烹調帶硬殼海鮮或帶堅硬骨頭的食材，亦可能導致不沾鍋刮傷、磨損，千萬要注意。

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不沾鍋有刮痕還能用嗎？不沾鍋多久換一次、可以回收嗎？

海洋大學食品科學系副主任陳泰源呼籲，使用不沾鍋前，記得先觀察外觀，要是發現鍋面已經出現損傷，或者塗層有刮傷、凹損的狀況，就不要再繼續用；如果不沾鍋塗層沒有明顯刮痕，但炒菜時發現有沾黏的情形，也應立刻汰換。

那麼不沾鍋多久換一次比較保險呢？鍋具經銷商庭凱實業說明，不沾鍋的塗層會隨著使用時間增加而逐漸消損，通常使用年限為一到三年；但若使用頻率過高、保養方式不當，也可能縮短不沾鍋的壽命。

想要淘汰不沾鍋，卻不知道該怎麼丟？參考新北市政府環保局的說法，不沾鍋可以回收，民眾只須將要丟棄的不沾鍋清洗乾淨，分類為「廢金屬類的資源回收物」，交給清潔隊資源回收車即可。溫馨提醒，各縣市回收規定可能不盡相同，回收不沾鍋前建議先查詢各縣市環保局的規定哦！

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撰稿記者：吳怡萱

核稿編輯：廖梓鈞

參考資料

正確使用不鏽鋼及不沾鍋餐具，環保又安心（食藥署）
【鐵氟龍到底是什麼？真的不安全嗎？】（謝玠揚的長化短說臉書粉絲專頁）
不沾鍋怎麼用？專家教你不踩雷的幾個重點（食藥好文網TFDA）
這些鐵氟龍真的省不了！家中廚房最後的PFAS產品！隱形眼鏡也中獎！？（阿淇博士 Dr. Achi YouTube頻道）
台灣終於決定管制PFAS了!!!!（阿淇博士 Dr. Achi YouTube頻道）
「全氟及多氟烷基物質(PFAS)管理現況暨未來展望研討會」掌握趨勢擘劃未（環境部化學物質管理署）
【不沾鍋鍋具 Q&A 】（上展工業有限公司）
傳聞說不沾鍋有毒，請問是否屬實？（食藥署）
不沾鍋使用方式、延長使用壽命，這樣做就對了！（庭凱實業）
回收項目有哪些（新北市環保局）

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