台北文方「雅」中餐 新菜推，港更是不能！

台北文方「雅」中餐 新菜推，港更是不能！生金，作工精，栩栩如生(影：洪)

【旅 洪】

台北文方酒店「雅」中餐，已八年米其林一星殊，著季更迭序，即日起新推美，以及新米其林套餐。相菜色由「雅」主阮明匠心，令食材，如、和牛及石榴果香等入，以承式典香感，久新的老菜新味，而值得一提的是──今再加入新生力惠傅任副主一，提供菜最引人小巧可人的「港」，更人垂涎。「雅」新美480元+10%起、全新港午餐段供，＄360元起，米其林七道式星套餐，每位11,800元+10%。

左台北文方酒店「雅」 阮明主;中台北文方酒店 行政主 俊；右新任副主惠(影：洪)

「雅」中餐目前掌勺是有著逾27年的阮明主，究令食材的序，注入港式老菜的典魂，秉持著「回菜本真」理念，承匠心工令香化作「恰到好」的和共；而日前迎新任副主惠，傅深耕港式心多年，擅以工序展手，目前助主阮明共同打造港新作，如：作工精，片清淅、栩栩如生的「生金」外，有可造型的「安水角」等！

「雅」新美「石榴百香果」(影：洪)



「雅」新美「松露脆三」(影：洪)



「雅」新美「九皮香酥骨」 (影：洪)

次菜色中，其中「石榴百香果」最令人意想不到，因主取用百香果肉汆後，添以石榴汁冰糖染上雅彩，拌入百香果肉果，於舌尖拂一清爽怡人的酸甜味；「松露脆三」主以、耳、松子蔬以素底煮，底部以酥脆金，於上以黑松露片予奢食感；「九皮香酥骨」，有一般的排骨酥，主以多道繁工序，成味特的九皮主角，用肉的排骨肉，添入皮梅後入油酥炸至外金，保留著甜肉汁，再上皮梅粉的酸、甜、香和共奏，唇著醇回甘的肉香。

「雅」新美「避塘南非」(影：洪)



「雅」新美「青花椒竹煎A5和牛」(影：洪)



乾炒牛河(影：洪)

「避塘南非」，避塘菜式港味典代表美食，其烹技巧考控制火侯的功力，不同於大家熟知的避塘炒蟹，主次角改南非，油酥炸翻炒，展不同坊避塘香酥美的滋味；「青花椒竹煎A5和牛」， A5 和牛，主和牛切片入香煎至恰到好的熟嫩度，加入整串青花椒共煎添以清雅辛香，美味托出肉的郁香醇，和牛油花且入口即化，展演匠心具的美盛宴。祝「雅」八年，阮明傅特推出2025「米其林精七道式套餐」，每位11,800元+10%，集「雅」典佳，饕客喜的「雅叉皇」、「私房八花」、「日本吉品」、「青花椒香煎A5和牛」等。

若是中午用餐，千不要港！午宴俏皮可人的港也大幅新，保留原菜最受迎的招牌港，提供近八成菜色全新改版，自香港的惠傅，投身心域逾十五年，自2013年於香港中院研蒙港技域，於2015年起先於文方集的旗酒店之一香港怡酒店任四年的，「2018全港青年中餐烹比」公冠及最佳表大、2019年於事「洲名精英」勇金等多殊。他星店、酒大型餐管理，一次是她首度跨海台任！

生金(影：洪)



菊花春卷(影：洪)(影：洪)



安水(影：洪)(影：洪)

次除了精美的「生金」外，「菊花春卷」以三件呈，春卷比景秋菊，以仁，外雅人，入口外酥；「安水角」承港式茶中常之心，「安」源自於古用安南地美的乾得名，沿用至今上等乾之意。以乾、菜脯、肉碎、洋地瓜等食材合，外皮先以水入澄後添入糯米粉、油搓成，包裹入酥炸金香，傅巧思成小柑橘，展秋意雅。

尖(影：洪)



黑椒和牛酥(影：洪)

「尖」，傅遵循金「十三褶」技的，以累巧的水晶皮有著完美的度性，以薄心略厚精收褶成形，包裹入粒增添牙次，蒸後、皮薄，入口迸甜美汁；「黑椒和牛酥」手工心酥以食材升，其吸睛的招牌特色需反覆摺逾百的油酥外皮，金酥炸後呈分明的酥皮理，脂香甜的澳洲和牛丁，傅工熬煮的秘黑椒汁和交融，一口咬下脆外皮，於唇放香的甘甜肉汁。

灌包(影：洪)



燕液茶奶(影：洪)

「灌」更是典之作，皮，精掌握外皮的厚薄度，包入以金火腿、柱爪等4小熬而成的醇底，冷凝成合肉、子、蟹肉，添以花的黏，置於片上蒸4分半，保化作汁而不穿皮，蒸透的皮嫩透光，不刻港式典的美味香，汁更是汁味美。