2024年12大橄油：大橄油比！等、有名怎看？
橄油有什好？特橄油、初榨橄油、冷橄油差在哪？哪一橄油可以生？米其林主大力推的西班牙 Coosur 橄油真的那好？想知道各大家、品牌的橄油比？
本篇揭秘橄油的分制度，一起橄油「酸」、「」、「章」等有名的意，收 12 大，如：好市多、全橄油推排行，最後同加映橄油的料理食，除了食之外，也能用橄油出好吃的甜快了解橄油的挑方式吧！
橄油 5 大指南
1.橄油值
如果想要最大程度地取橄油的，先推英文名含有「Extra 」的特初榨橄油（Extra Virgin olive oil），他於橄油分中最高的排名，在有外化加工、精的程中，不同牌的橄油含有果香、草香等味，另外一辛辣感。
而「橄油（Pure olive oil）」、「淡橄油（Light olive oil）」都於和橄油，有精以及化加工，初榨橄油＋精橄油的混合，味淡，值低，格相初榨橄油便宜，如果想做油炸料理，或是有大量用油需求，推可以油。
2.橄油料理用途
橄油是不是不能高烹？答案是的，因初榨橄油的乎都在 180℃ 以上，普通炒菜、拌都有！
但如果今天想要做超 200℃ 的油炸、烤箱料理，不推使用在 190～210℃ 的初榨橄油，而是乎都有 200°C 以上的「精橄油」。
3.橄油地─
橄多於地中海沿岸，其中的三大油分是大利、西班牙和希，除了南以外，西的法也有品良的橄油。在商品，可以根商品示上的地明，或是直接瓶身上的找出原地在哪。
「商品」由 13 字成，前三家代表。
4.橄油章、盟
橄油除了察油品的等、地之外，推可以、盟作考依。常的有「QvExtra 西班牙高品章」、「美 USDA 有」、「盟有章」、「盟原地章」、「SGS 章」，或是各的章等等。
5.橄油瓶身包、保存期限
未封的橄油有效期限在 18～24 月，而特初榨橄油在 12～18 月。然看似保存期限很，但光、氧、水分容易造成油脂、水解、氧化速度加快，所以橄油推一定要深色玻璃的窄口瓶，除了可能降低油品的化反，也能保留橄油的香及味。另外，封後的橄油推量在 2～3 月使用完。
橄油健康？橄油的好
橄油的健康值非常富！不是或是地中海食，都提到每天取量橄油，能起到重控制、抗炎、保血管等功效。其中根我福部每日食指南提到：「成年人每日建取 3～7 份油脂（1 份油脂＝1 茶匙，5cc 的橄油）」。
如果想要始健康食，可以先值高的「特初榨橄油（Extra Virgin Olive Oil）」作料理用油喔！
橄油成成分：元不和脂肪酸 73％
提到橄油就一定要了解的有有─「元不和脂肪酸（Monosaturated Fat）」，他是成橄油的主要成分，大含量的 73％（剩下 14％ 是和脂肪、11％ 是多元不和脂肪）像是：Omega-6 和Omega-3 脂肪酸。
目前已有研究示，不和脂肪酸於防癌症、降低炎有正向功效，值得一提的是，元不和脂肪酸的在氏 190 度以上，因此橄油相於大豆油更耐高，不容易及生油。
橄油 7 大功效
同加映：生橄油健康有效用？
橄油身有很多健康益，因此有人推可以用「生橄油的方式重、改善」等，但目前仍有足的研究可以：「生橄油比起橄油入菜健康」，而且不管是何健康食物，都量取，如果一次取多的橄油，反而重控制有面的效果。
橄油分推：特冷初榨橄油、冷橄油、橄油等
在全、好市多、家福等大可以看到橄油的瓶身有「特初榨橄油」、「特冷橄油」、「初榨橄油」、「精橄油」、「橄油」、「橄粕油」等字，究竟哪一橄油比好呢？
根目前橄油的分方式，各然能自行制定，但大多橄油都用「橄（International Olive Council, IOC）」公布的分（共 9 ）。目前在台依家（CNS）「食用橄油橄粕油」，橄油分 7 等。
橄油前先酸、、冷萃等有名！
了不要花大到有值的橄油，如何判品好的橄油非常重要！橄油前你一定不可不知的名整理就在～
什是橄（International Olive Council, IOC）
「橄（International Olive Council）」由政府根 1955 年《橄油定》成，部位於西班牙德里，目的在促橄相品的易展。今成多在地中海一，有全球 98％ 以上的橄量。今定橄油品的制度大多以 IOC 公告的。
什是橄油的「酸」(Acidity)
橄油的「酸」(Acidity）又「油酸度」，是衡量橄油品的指之一。油酸度以百分比代表「游脂肪酸」的含量。酸越低，越高，橄油所保留的值也比高。
例：酸度 0.5% ＝每 100g 含有 0.5g 游脂肪酸。
「酸度判橄油品」的只能用在「初榨橄油」，因「精橄油」的酸度能用化方式任意配，不合列橄油品的指。
什是油品「」(Smoke point)
不同的油都有不同度的。只要度超油的，油品本身的化就改、，且生致癌物等有害物。一般，「初榨橄油」的大概落在 190～210℃，用做煎煮炒炸等烹都。
什是冷萃取、冷橄油
你可能在橄油上看到「特冷橄油」示，「冷」、「冷萃取」代表橄油的品是最好的？其「冷、冷萃」跟橄油的作方式有，不是判品高低的，如果想要知道橄油的等，「特、良、普」、「初榨橄油、橄油」才是分橄油等的喔！
冷橄油（Cold Pressed）
通常橄在秋冬收，於室或是加境下榨油，但去在作橄油，用水或蒸使得最的成品味下降，了改善，在低於27度°C 下作的橄油就被「冷橄油」。
冷萃取橄油（Cold Extraction）
和冷萃一榨果的度低於27°C，不同的地方在於了使果的油水分，有使用心榨（度大在 28～31°C ）
橄油分比一表（家vs橄）
台市售橄油主要以「特初榨橄油（Extra virgin olive oil）」、「橄油（Pure Olive Oil）」以及「淡味橄油（Extra Light Olive Oil）」主。以值，特初榨橄油（Extra virgin olive oil）第一名，也是市面上大部分品牌推出的橄油。另外，如果本身不喜「橄油的特殊味」推可以橄油的「淡味橄油（Extra Light Olive Oil）」。
橄油常分
- 初榨橄油：橄果清洗、械物理榨、及心，分出「初榨橄油」「橄粕（橄渣）」，程有精、化理。
- 特初榨橄油（Extra Virgin Olive Oil）：出初榨橄油後，依照橄油成分味三等地，分是：「特初榨橄油」、「良初榨橄油」、「普初榨橄油」，其中品最好的初榨橄油就是「特初榨橄油」。
- 精橄油：榨後且不符的初榨橄油，或是初榨橄得到的渣─「橄粕」，一系列化溶榨取、精加工而成，主要作和油用，少直接售。
- 精橄油（Refined Olive Oil）、精橄粕油（Refined Olive Pomace Oil）
- 和橄油
- 橄油、淡味橄油（100% Pure Olive Oil、Extra Light Olive Oil）：：前的混合，比特初榨橄油高，能用在高度烹。
- 橄粕油（Pomace Olive Oil）：最高，格最低，乎有值，需要加入化溶「正己烷」提，油品等最低。
如何分辨好的橄油！常橄油挑陷阱
品越好的橄油度也越高？：！橄油（Pure Olive Oil）是由「精橄油」和「初榨橄油」混合而成，不能是度高的橄油，而在初榨橄油（Virgin Olive Oil）分下的的橄油，皆是由 100％ 橄成，有度高低但有等之分，目前品最好、等最高的橄油就是「特初榨橄油（Extra Virgin Olive Oil）。
瓶身有 Premium 等字的橄油品有比好？：！橄油的品要用橄（IOC）或是台的家（NS）判。
色越深，品有越好？：！根生候、和品的不同，橄的天然色素和油品色也不同，不能作判好的依。
好市多、全橄油推常品
特、良、普初榨橄油、特冷橄油、橄油、淡味橄油。
橄油常迷思
橄油不能用煎煮或油炸？
其橄油的最低也有 190℃，因此一般的料理方式（蒸、煮、炒、炸）都能用橄油作。市面上常「特初榨橄油」只用於生冷料理其是的，他也可以用加烹，但因「特初榨橄油」的位不便宜，因此通常推做冷料理用。
橄油怎保存？可以放冰箱？
橄油千不要放在冰箱保存，不然很有可能因不的度，致油品走味，封後的橄油推於深色窄口玻璃瓶，放在保存即可。
一天可以生多少橄油？
油每 1g 含有 9kcal 的量，福部建「成年人每日取 3～7 份油脂（1 份油脂＝1 茶匙，5cc 的橄油）」量取反而身。
：用橄油做甜
在了解橄油的好以及挑方法後，喜吃甜，但又怕常吃奶油不健康的，不妨下次就用橄油做甜吧！
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