用料：水发香菇36个、熟火腿末25克、猪瘦肉2O0克、鸡蛋一个、葱花适量
调料：酱油1大匙、高汤3大匙、熟猪油、淀粉、香油备适量．将猪瘦肉剁成泥，放碗中。加火腿末、葱花、l／2大匙酱油、盐、白糖、味精、适量淀粉和熟猪油，打入鸡蛋，拌匀成肉馅。
．香菇洗净，用高汤煮滚调味后捞出摊平，菇面向下一用砧板压平（泡香菇水去沉渣留用）。取其中18个。菇面向下摆在案板上，洒上适量淀粉一每个菇上放一份馅心，用余下18个香菇一盖起来。即成香菇盒生坯，整齐地摆在碟内．放锅中蒸10分钟左右。
．烧热锅．加入鸡汤、香菇水、酱油、盐、味精煮滚，用淀粉水勾芡。淋上香油，浇在香菇盒上即可。
特点：香菇软嫩、馅心鲜香、味醇适口。
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