海南名吃
海南因其独特的地理环境历来受到旅游者的青睐。在海南，除了享受阳光、海水、沙滩之外，不妨品尝一下风味食品，定能让游客在一饱口福的同时，领略蕴含丰富的地方文化。
海南鸡饭
在海南众多的地方风味菜肴中，很能吸引顾客的一种主食就是“海南鸡饭”，也有人称作“文昌鸡饭”，是海南的“省饭”。
海南鸡饭的原料主要有二种：优质海南大米和文昌鸡。优质海南大米颗粒整齐，洁白，散发出清香味。蒸熟的米饭雪白雪白，日感滑软。文昌鸡也叫王蔡鸡，是海南地方名菜之一。相传清代光绪年间，文昌县谭牛镇一带林木茂密，在那儿的天赐村前有数棵大榕树，树冠如华盖，常常结满了树籽。天赐村民风纯朴，村民们饲养的鸡可以在村内外自由寻觅。鸡群常在榕树下啄食树籽，体态肥美。等到鸡在野外长至八九个月后，再将它捉来笼圈IO～15天，适量喂养，笼养催肥。这时喂鸡的饲料很精细，是用大米饭、花生饼、椰子饼、蕃茨等混和配制，煮熟后投喂于鸡。同时，村民还要把鸡笼置于安静避光处，让其多吃静养，“心宽体胖”。由于鸡从小吃野外的鲜嫩食料，再经过专门的笼养催肥，鸡的肉质肥脆可口。正宗文昌鸡，鸡体重1公斤左右，阉鸡体重约2公斤。鸡头小体圆，脚短、翅壮。
海南鸡饭的制作讲究三点：挑选正品，煮熟适度，巧配佐料。先将鸡、米分别洗净，再把鸡用文火慢煮至皮变黄, 骨髓还须带有血丝为最佳。然后将煮过鸡的鲜汤另置一锅；放进海南优质晚米，温火把饭煮熟，再加入蒜茸葱条爆香的鸡油和精盐搅拌均匀，盛入碗内。但见鸡饭雪白油亮，颗粒完整，浓香四溢，口感滑而不腻，香而不俗。用餐时，还须配一碟先煮好的白切鸡块，蘸着特制的佐料吃。佐料有两种：其一用姜茸、葱丝、酱油调制，味咸香浓；其二用白糖、葱蒜泥、米醋配制，味甜爽口。海南人常说“七分鸡肉三分酱”，指的就是佐料。白切鸡块肥而不腻，而且原汁原味。除此之外，还要再配上一道时令青菜，一碗鲜汤。吃鸡饭，咂鸡肉，尝青菜，喝鲜汤，让人感到鲜美至极，周身舒畅。
海南鸡饭在国外也很受欢迎，如泰国、新加坡、马来西亚等国，当地人很喜欢这种鸡饭。
海口腌粉
先将上等大米泡湿至饱和程度，取出磨成米浆，装进布袋中，尔后用大石等重力强压布袋，挤出水分来。再将布袋重新放进清水中浸泡较短时间，再取出调配、煮熟即可成粉。吃俺粉最讲究配制佐料，一小碗腌粉要用十几种佐料，里面有香油、芝麻、牛肉干、竹笋等。卖腌粉的师傅常用一个小刮匙配佐料，他从排在案头的一排佐料盅里一连刮去，有的碗里轻刮一下，有的碗里重刮二三下，动作轻快准确带有节奏。调好的腌粉吃到嘴里弹牙有劲，不烂不脆，滑爽鲜嫩，威酸甜辣，各味俱全，味道诱人。海口米粉还有汤粉和炒粉，味道更佳，汤粉讲究烫日暖身，炒粉则要热荤与香麻辣。
煎堆
这是声名远扬的琼岛风味。将糯米磨浆压干揉软搓薄，包些椰子丝、芝麻、肉丁和冬瓜糖等物为馅，再用油煎炸即成。煎堆外形浑圆中空，颜色金黄，口感芳香酥脆。平常市面上卖的煎堆不过小拳头般大小，而在农历二月十五日军坡节期间，煎堆做得格外大，有的像篮球似的。据老人讲，古代在军坡节祭神用的煎堆还要大，煎堆小了神灵会发怒的。
碰公稞
它是用糯米蒸煮而成，有二类品种：一类晶莹如雪，松软清甜；另一类色红如枣，甜如蜜糖。老人常讲，八仙中的吕洞宾大仙曾来过海南，他变成一位老公公，教人们做这种糯米稞，故百姓称它为“碰公棵”。卖这种稞的人常在店内支起一张大圆桌，上面放着做好了且腾腾直冒热气的碰公稞，香味飘满半条街。卖稞人手拿一把闪亮的大课刀，一边上下翻动刀面轻轻拍打稞面，一边大声招徕顾客。顾客进店就座，拿出几角钱，随买随吃，自由自在。
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