()【人物】以屏味出回流浪
詹宏志的宣一宴南奏曲
青、袁世 2020-09-20
本文源 https://500times.udn.com/wtimes/story/12670/4862289
夫妻相伴的旅程，然戛然而止於2015年的大利，但PChome Online路家庭董事詹宏志刻妻子王宣一的料理，「宣一宴」江浙菜、台菜料理的涵中，也刻出人曾的人生滋味。
詹宏志以「回和流浪」的心境，作妻子的料理。者林一／影
詹宏志王宣一。／詹宏志提供
詹宏志到屏港找。／志煌提供
2020年9月，妻子世5年後，詹宏志到年蜜月地屏，再次的「宣一宴」奏了，王宣一的基、在地的食材，加上詹宏志「皮」的化。
詹宏志南宣一宴定名「回流浪」，「回，指的是些菜色原作者我太太的回；流浪，就是我自己的胡思想和胡作非。」
宣一宴到屏
王宣一生前很下。／詹宏志提供
詹宏志用南食材作料理，表妻子的念。者林一／影
詹宏志以「回和流浪」的心境，作妻子的料理。者林一／影
詹宏志因妻子王宣一生前一客承，在她世後刻出昔日餐桌，於2016年初登，2017、2018年在都店天香推出期限定的「宣一宴」。他也曾著王宣一著作「宴家宴」再版，著有江浙血的「宣一宴」返。
於是有朋友詹宏志：「你都去上海、杭州了宣一宴，什不屏一？」正逢今年青文化制作屏南漫，屏潘孟安之邀，詹宏志完成次在屏官邸登的南宣一宴。
詹宏志：「我很意著些宴席去很多地方，但必要有一道理、一法。」去杭州、上海，是因宣一的母自地，些菜多少有「少小家老大回」的意思，然台的化，有些菜已和家人的不一了，但在外一圈又回家的菜，是有文化承上的趣味。
宣一宴到屏的法呢？詹宏志想了想，那就是「回流浪」，「我用些菜回想去的位夥伴，宣一是我太太；流浪就是我希望她容我稍稍把菜做化。」
加在地滋味土
詹宏志在名彭天恩（左）路下，到屏找食材。／高雯提供
詹宏志到屏部落看。／高雯提供
詹宏志用南食材作料理，表妻子的念。者林一／影
化，指的就是宣一宴屏特色合。其也是王宣一去的精神，她借用一地的料理感，做出自己的版本。
詹宏志，宣一宴先前大多以江浙菜核心，但不是最描述「王宣一」的方法，因她後的菜很多元，除了分受到杭州母和台婆婆的料理影，夫妻又旅行，到不同地方上教室，菜多。
詹宏志：「所以在次的菜面，都是去宣一做的菜，但是我全部用屏的食材、品表。」
詹宏志名彭天恩（左）到屏港找。／志煌提供
詹宏志先前即南下，跟著南台名Akame餐主彭天恩去集，去看定置港、去看以有方法的黑、去山上看原住民的。他再屏推食材，早早拿到菜、水果、海、米等，大概、三月前始在家做，理解屏滋味。
14道菜用了30屏物，其中近半都用到埔的檬和檬。詹宏志：「我把宣一的菜做一本土但的表。我不知道生什果，可能非常有趣、也可能原的菜了。有一冒，但也是某一菜色跟一地方食材的。」
一道香草蒸，胎自大利的acqua pazza，原始版本是油跟水去煮，王宣一改洲特有的蒸手法，但不用任何的蒸油，改用番茄乾、橄、黑橄和各香草，合香港做法式味。到了南奏版，詹宏志又加上屏的和檬。
大利香草蒸。者林一／影
不詹宏志，8月拿到的材料和此已有不同，光是檬的味道就和一月前不一，也有季之分，尤其正逢中元，船不出港，就少了。如此皆形成宴上的。
例如在家做秘的Ceviche是用跟干，但屏只有口干，詹宏志改生食用小管，再以海替代，原本口感不同；另外，色果用的是令果，但他芒果已季，不甜，只好重新再找一批芒果。
至於宣一宴招牌的牛肉倒是有，本在家就是用台牛，詹宏志商找屏的牛，在家先花了四天料理，再整端下。
詹宏志查看牛肉的。者林一／影
「我以前的宣一宴，用的食材跟我太太用的食材完全一、她的菜市就是我的菜市，子都是同一。除了我的手不到的地方之外，其他都和宣一完全一致。」詹宏志，但到了陌生地方、使用陌生的房，的挑很大。
就像初宣一宴到上海遇到操作上的困，自家房，困度也提高，次甚至房都是搭在院子，借助台南老行旅酒店助完成。
有趣的是，用屏食材，也正好搭上「土」的食概念。詹宏志，去物集中再批，消了小的性，其是不好的做法，而十年台始究「土」，「在大家要一菜是有名有姓，知道是的。」
然，早年詹在的候，「土」的存在是自然而然，叫小孩拿一去田跟某某叔伯把青菜，岳母菜也是跟商建立。近50年的制度，在因一些有意的，「土」概念才回，次使用屏食材，也是「土」的一。
宣一宴的演
夏威夷港。者林一／影
次的奏2016年首次在天香宴席，已有近半菜色不同，而那相同的一半，又因屏的食材而有些不一。
「宣一的，心理然有，我有一下子就得好像失去了什，那些本理所然的，突然就不了。」詹宏志，像妻子做的那些菜，很可能再也有人做，「所以我有一想要看，」
一始之「山寨版宣一宴」，詹宏志，那是因自己做，手差很，在摸索，到2016年首次外做宣一宴，可是「完完全全亦步亦、百分之百想要模仿」，做的也都是杭州菜，所以有烤、如意菜（十香菜）等。
2017、2018年，詹宏志度跟天香合作宣一宴，他想，王宣一不是以江浙菜限的人，所以就加上了一外料理的菜。
到了上海、杭州，詹宏志定把王宣一後受台菜西方料理影的一面呈出，才是人真正的照。此的宣一宴已了的江浙菜。
至於次，詹宏志：「不只是菜的，每一道菜的作法，我都有一自由。基是她的，但我有一新的心所欲。」
大武森蛤蜊。者林一／影
例如王宣一自的「海香」，以蔬菜高跟香做成果，但詹宏志想，海不是屏的物，改用大武森熬高，再加柴高混合做成，其中用了蛤蜊跟薄荷。詹宏志保：「每道菜都是宣一做的菜，只是到了屏，乎都做了化。」
的自信
詹宏志刻妻子的牛肉。者林一／影
出油的六堆黑里肌卜肉。者林一／影
奏的自信自每一次的掌杓。某次建姚仁喜、任祥之邀，以李宗盛宴的名，在明山姚家了百人派，那是詹宏志第一次做那多人份的料理。
百人宴，困之一是以取得如此大量的食材，要跟往的商、甚至好友求助；困之二是法定分量，詹宏志真的拿小碗盛了100次的水到，才能煮的水量；困之三就是冰箱不，後是姚家、詹家，山上、山下冰箱用，做完一批送上山，才解存。
但那餐宴是成功的，詹宏志笑，有位他不熟的走房：「你是哪一家外？可不可以拿名片？」
詹宏志也和姚仁喜「四手」，但他笑：「不公平，他是建，很做模型，所以他所有的菜都站起立，不同。」
有了百人宴，詹宏志後了好友光的募款餐，在藏用一口炭火小做上百人的宴席，已不是。了表「台本土意化」的政治立，詹宏志台肉黑白切出，了印度碎羊肉咖哩、泰式打肉、日式，搭配泰式物、越式物的菜，都是碎肉、物的延伸或奏。
餐桌上的文化流
詹宏志王宣一。／詹宏志提供
吃做菜，看似火，詹宏志：「是文化的最底，也是人人有可的一活。」
也就是，每人都有自家的餐桌故事。你家有什菜，一定有人有回，著他家的料理，詹宏志：「有候是彼此的相同我喜，有候是不同我得奇。」的同，就是文化的流。
以薯沙拉例。詹宏志岳母的版本自上海、詹的版本是日本的，共同源是俄，最早俄族的豪版本有松、子，俄革命後，族零到上海、，不同的路、不同的生活，最後交於台。
更自由的未
詹宏志用南食材作料理，表妻子的念。者林一／影
詹宏志某次做了「三女人的回」宴席，母、岳母跟妻子三人的料理中挑了一些合成宴席，第一次是真依葫，第二次再做就改名「三女人的」。他笑：「意思就是，我有照矩了。」
「我很喜那一宴席的成，有著某，做的程中，有一跟她重新的感。」詹宏志：「而是要有一自由的，我可以通我的理解，完完全全做我想做的菜，我得我是有自由的。」
因做菜也是作，作欲望生，想去探索更多可能性。「我已著做宣一宴快五年了，有些菜比熟了，心的皮就跑出。」詹宏志，在手，想看可不可以那，「的是到段，我有很大的好奇心，想要它一些化。」
「但是要看的反啦。」詹宏志笑。天香第三版的「宣一宴」10月菜，就看位董事大要如何演。
宣一宴南奏曲菜
宣一宴南奏曲在屏行。者林一／影
六堆黑里肌卜肉西班牙式炸糯米椒。者林一／影
檬梨迎酒、六堆黑里肌卜肉、西班牙式炸糯米椒、夏威夷港、秘式本地生海、大武森蛤蜊、大武森咖哩水炊、檬油番茄甜椒、西班牙式大蒜蘑菇、大利香草蒸、宣一宴牛肉、法式土豚蔬菜、法式清白菜心、令果色果
用屏食材
詹宏志以「回和流浪」的心境，作妻子的料理。者林一／影
大武森咖哩水炊。者林一／影
秘式本地生海。者林一／影
竹田檬、埔檬、埔黑肉、台土及蛋、港海、丹豆、春米、城海、屏蔬果。
宣一宴的食客
一在南台的宣一宴，宴在日式木造古官邸，2桌20位客程前，席前先品台北Fika Fika Cafe冠咖啡志煌的屏奏咖啡，以大武山星咖啡豆加屏檬丹糖特，展文美食的交流夜。
詹宏志 （左）朋友一起品「宣一宴南奏曲」，分享心境。者林一／影
詹宏志以「回和流浪」的心境，作妻子的料理。者林一／影
志煌（Fika Fika人）
Fika Fika Cafe因下成「宣一宴」的固定班底。者林一／影
志煌和宣一宴源很深，初吃到詹宏志最初版就感又，後成宣一宴固定班底，跟著到城市宴，在席前客提供咖啡。
於南奏版，志煌牛肉非常棒，有些菜又因屏食材的故而有化，多菜多了一抹盈香，再加上秀的六堆黑，宣一宴首次端出「法式土肉蔬菜」。志煌：「也是宣一的菜，非常令人，吃起有暖幸福之感。」
怡（美食作家）
怡在王宣一生前就常到家作客，一年至少有一到次的聚，「在宣一宴的很多菜，都是去宣一的相聚中一次次品的。」次南版，怡得：「又入另一境界，合表地方物是亮外，菜色的融合四方也更熟。始於宣一，完成於詹先生及各方的。」
怡，王宣一的菜是所的「家菜」，和一般婆婆在家做的「家常菜」不同，「家菜」往往是一世家的背景、品味、食上的解，以及料理不血本不的工，就是一文化。
怡，宣一宴不俱、因地制宜，江浙到台，又融入西方料理，滴成宣一宴，使得江浙承有了全新的代性，「宣一宴面不只是家菜的意或江浙菜的愁，看到餐桌。」
小野（作家）
20就詹宏志和王宣一，以前王宣一的家宴，直到她世，小野某次提到吃宣一牛肉，詹宏志：「不行，她所有朋友都吃，我你做一次。」此，小野珍惜詹宏志每一次的客。
小野很高加次南宣一宴，「於能完整地藉食物念老友。一朋友走了以後，留下的西活在大家心面，尤其是透的宴席。」
克襄（作家／中央社董事）
曾多次受邀到詹家作客，克襄印象最深刻的是主人待客的意，是提前十天、一星期就在菜，每道菜事地，意令人感。
另一是，克襄自爆料，因菜太好吃，他每次都央求剩菜打包，回家子吃，「我一直很期待，有一天我子因道菜有趣，成煮牛肉的家、成了不起的大。」
宣一宴牛肉。者林一／影
世芳（作家）
世芳曾在天香吃次宣一宴，也加2019年詹家「作人的尾牙」。在他看，好吃是然，最得的是「家常菜的究」。
「我得最做的是的味道、是家的味道。」世芳：「宣一宴就是要把味道用最的手工保存下，不人吃到一『』，一言以蔽之，就是用心。」
世芳，能在一桌菜吃到所的家常，是最值得珍惜的一，「詹先生年花多功夫在做件事，真的我益地想念我不及的宣一姐。」
詹宏志（右二）以南的食材作宣一宴，世芳（左二）等好友一同品。者林一／影 ※ 提醒您：禁止酒 酒量有健康
曾楷（台南老行旅副主）
詹宏志（左）曾楷宣一宴的作。者林一／影
台南老行旅次助南宣一宴，曾楷著助手在搭建的房忙著。於次加入屏食材，他得新又有趣，「詹先生常在洲旅，菜系偏西式一。例如用法式土煮的方法去料理屏的，很特的中西合。」
曾楷也：「詹先生做菜看起很性，可是也有持的地方，例如肉要怎、新要怎理，都有一究，也有一度。我得詹先生做菜方面是有的。」
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