祖怡和孟兆老的站上,都曾介自美的不用揉包,
早在前年路上沸沸,但我始望,有自,
因,我有........
後有很多人,即使有,
也可以利用康或砂完成,效果也毫不色,
我找到一共有三大小尺寸不一的砂,但只有一含後可以入我的烤箱,
所以,就是它了！
操作前,我仍是有些疑,
砂要不要抹油？包不沾在砂上？
在室下酵18小,小孩吃了不拉肚子？....
不做做看,些疑都解,
昨天傍晚打了,定今天下午要烘烤了！
孟老的配方：
高筋粉----------250g
全粉----------50g
速酵母粉-------1/8 tsp
-----------------1/2+1/4 tsp
水-----------------250g
弄完後,得有像路上一般黏,
所以又加了20g的水。
今天中午,起了三倍大,房都是的香和淡淡香味,
味道不算,所以我判是正常酵的味道,不是腐....
酵整整18小,放在了很多很多高筋粉的巾上,
左右折,再上下折,
把稍微整成形,直接在巾上罩,第二次酵一小。
烤箱到230度C,注意,砂要一起入烤箱,
有,我一幻想待的可以放入的,
滋~~~~~地,烤成香,外酥的式包！
好之後,取出砂,
用巾小心地把到砂,上,入烤箱烤20分,
一到,取出砂的,再烤20分。
注意！我的砂有抹油,
後包也有沾黏,一晃,就很利地砂中出,
比防黏的吐司模好用！
我的砂有孔,本身的水分在高和密空,包表皮酥脆,
打之後,包仍有上色,
但是膨得好高,乎到砂的最高,
再烘烤20分,表皮金亮,加上熟粉,很有式包的感！
切看,面很,怎....有像小候大的感？
不孔洞很大,跟平使用速酵母不一,
咬一口,口感很好,可是.....哇...配方不太啦！
下次巴的量要再少.....
特..
路上有很多加入蔓越莓、核桃、胚芽.....的配方,
很合人,我的很,欲不能,
下拜要再看口味的式包！
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