乳沫（海棉）
品特色：利用蛋中和性的蛋白，不依酵粉，在糊拌和烤焙程中使蛋糕膨大成的蛋糕是乳沫蛋糕。 因此，除使用粉，糖及少量奶水原料作蛋糕的一部外，其主要的是蛋。
它糊蛋糕大的差，就是不含任何固油脂，但了低蛋糕大的性，在海蛋糕中可酌量添加流的油脂。 使用蛋的成分不同，乳沫蛋糕又可分二：海蛋糕和天使蛋糕。
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品：一款上好的乳沫十分滑、蛋糕本的性佳、咬感，通常可大量搭配慕斯及各蛋糕作底部或。
特色：在作乳沫蛋糕，用具有良好拌合作用的液油宜，同，油的味量不影蛋香，或能蛋香搭配良好。
戚
品特色：凡合糊蛋糕和乳沫蛋糕的糊，者各用其原之拌方法：糊拌或拌，然後再混合在一起作
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完成的蛋糕戚蛋糕，其作程法式海蛋糕略同，但配方保持其原的性。
本蛋糕大的特是，水分充足，久存而不易乾燥，尤其味芬芳 、口味清淡，不像其他的蛋糕油和太甜，合夏令季食用。
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