是按照蛋糕的的，不用的蛋糕的油脂的也是不同的，如何蛋糕的油脂？ 油脂在蛋糕中起到什作用？
糊
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品特色：糊蛋糕是以粉、糖、蛋、牛奶等主要原料作蛋糕基本的，此蛋糕含有成分很高的油脂，用以滑糊，使柔，明糊在拌程中融合大量空生膨大作用。
配方中油脂用量如到粉量60%以上，油脂在拌程中所融合空已足蛋糕在烤中膨，但低於粉量的60%，就需要使用酵粉或小打明蛋糕膨。 一般奶油蛋糕如蛋糕、白蛋糕、魔鬼蛋糕、大理石蛋糕、布丁蛋糕都於糊蛋糕。
品：一款
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好的糊蛋糕必十分，具有佳的化口性，郁的香味以及良好的保性。
用油脂特色：要想作出一款品上乘的糊蛋糕，就要 具有良好打性、乳化性能 的油脂，能於作程中以拌入空增加蛋糕。
使蛋糕本柔有性，同使糊的糖、油、蛋、奶水等材互相融合，予蛋糕理想均一的及外。 另外，口融性佳，味良好的油脂能使品更加美味化口。
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