相信大家於蛋糕肯定都不陌生吧，代社多的合都需要吃蛋糕，有多，不知道大家有有戚蛋糕呢？ 下面就跟小一起解蛋糕的，吧！
戚蛋糕的做法
工作
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蛋冰箱取出，分蛋。 蛋白放冰箱冷藏。 提前量好所有材料，烤模，烤箱都好，烤箱可不通但是提前好度以及烘烤模式。 低粉提前一次，15-20cm左右高下粉，以便入更多空。
1、作蛋糊
蛋加入砂糖拌至溶解，再加入水和油拌5分左右至乳化。 后的粉再一次性直接加入，拌至粉末消失即可。 蛋糊是比未乳化的蛋糊略微粘稠。 打蛋器有阻力，有痕。
2、作蛋白霜
砂糖分三次加入，蛋白霜打至8分左右，次蛋白霜不太好，光度不，砂糖部分融化，新砂糖粒有些粗。
3、混合蛋白霜和蛋糊
混合之前就可以烤箱至180°c。 后的蛋糕糊是比厚重的，倒入模具有候甚至呈的，倒入模具后也不是很容易平，需要藉助工具刮平。 如果蛋糕糊比稀，可能是前面的蛋糊乳化不。
4、烘烤
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蛋糕糊倒入烤模，用小勺子刮，再震下送入烤箱，度150°c烘烤50分。 作得的蛋糕糊基本震不出什大泡，也有麻子。 如果能明震出大泡，那下次就要注意前面的步是否哪一步做的不仔。
烘烤的程大概40分膨到高，10分定型，后一褐加深。 如果20分就已膨到高明度太高，高烘烤合用戚模高短烤35分，迅速膨到高且裂。
5、出
在上40cm高自由落摔一下，立刻倒扣。 是正著摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那就破相了。 摔之後才倒扣。 一摔，瞬部散失，降低度，另外泡震破，泡外差小，才不至於蛋糕凹下，回。
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