近日品茶，偶然耳上，"度"作一新科正在各域得到泛用良好效果，近年更有者此科研究致正出不少成果。 忽有一茶客回，泡茶煮水究火候也可列入"度"研究呀。
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在座的茶客一笑之後都有共，泡茶煮水火候的把控了得，"活水活火烹"，"活"字就是"度"的把握，水煮到什程度？ 可了，泡出的茶是活的，茶沁出一你未意想到的香呢。
茶既，茶人便始了煮水火候的究。 羽在《茶·五之煮》中："其沸，如目，微有，一沸; 如泉珠，二沸; 波鼓浪，三沸。 已上水老，不可食也。 ”
古人水煮到上冒出的泡增多，既像曳上升的泉珠，又像比目小的蟹目，是投茶的佳刻，即"凡用以目蟹目迸度"（宋徽宗《大茶》）。 此煮出的茶色清、味甘。
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唐代的煮茶到了宋代展成煮水茶。 由於水在中煮是法直水沸的程的，宋人用「辨」造了煮茶的又一趣，靠耳朵音判水的度，"欲作松」正是恰到好。
