春卷是一心，似乎比「四大金」次高了，它不出在街巷尾的心位上，只有在心店和各大店才可到它的影。 去店吃，酒酣之，道主是，什主食？ 客人有，春卷和酒子吧，可春卷在食客心目中的地位。
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年的候，上海人家差不多都包春卷。 有候朋好友了，落座以後，菜不及上，就先上道春卷，既心，也可下酒，是受大家迎的一心。 家的春料通常是芽菜加肉主，零外再配些胡和香菇，入口色味得更加富些。
春卷好弄，春皮是俏，因春皮子是手活，工，要定，如果有定到，那就是今天的春吃不成。 春皮很薄，著亮光，能看到面，的春皮是一整，回到家后得小心翼翼地一撕，然後再在一起待用。 後超市有了制春皮子出售，手工春皮子就不大吃香了。
包好的春卷是形，象一只小枕模，入油炸至金色，起上桌，蘸醋，一口咬下去，皮薄酥脆，料香，味道美，吃了一有想再一。 我喜吃甜的，家包些豆沙的，豆沙不用自己作，超市有成加工好的出售。 春卷要包、炸、吃，否一，皮子回潮引起料流出，入一炸就劈里啪啦的起爆，而影接下去的油炸食物。
春卷在代就有。 那叫「春」。。 人每到立春一天，就粉成的薄在中，加上精美蔬菜食用，故"春"。 不立春一天食用，春人也上「春」。。 到了唐宋，更盛行。 人杜甫的「春日春生菜」，宋代轼的「白欹簪羞彩，耆煮粥春」和的"春日春物新"等句，都真地反映了唐宋期人一生活俗。 在唐代，春又叫五辛。
如今流行的春卷保留著春的制。 粉和水成糊，在平底中以小火烘出薄，即所春皮子，包入芽菜肉或菜肉，入油，炸至金色即可。 在清代有人曾它「羹佐春色，春到人一卷之」。。 油炸春全席之御用美食
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金孟《新竹枝》道："粗包切玉，茗盛主。 每到立春添，油煎春喜新"。 春卷，不是立春才吃，作物，整新年乎都吃，在生活件好了，只要想吃，一年四季都可以。
春卷是油炸食品，我突然想起汪曾祺在一篇散文中道：
"塞肉回油。 是我的明，可以申利。 油切成寸半的小段，用手指掏出空隙，塞入肉茸、花、榨菜末，下油重炸。 油有，之春卷尤有味。 回油酥脆，嚼之真可十里人。 "
，肉茸是生的，塞入油炸一次不一定保熟，回油油炸，又硬又脆，牙吃不消，倒不如春一，先炒熟，加入料，勾芡后，塞入油中，在油一炸就成，不失原的味道。 不知汪老先生我的建否？ 然利是他的。
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