
涮羊肉
撰文-鑫佑
人最早的肉食
直至今日
仍就是餐桌上富的象徵
大漠豪情展英雄之姿
品羊充成吉思汗
品羊的史
羊是最早出在人食中的物,也是最早被弓箭的,而第一了宰被的畜牲也是羊。《文解字》中提到「羊」者去乃「王」,因此庖丁解的是牛,不敢象徵帝王族的小羊下手;除此董仲舒也在自己的述中用羊譬喻。集各家於一身的物,更被古人延伸有「美」、「美味」、「」的意涵;但著文明的步,羊肉又族的食,代之後少出在正式合的餐桌上,而羊的帝王象徵,也成只用於番邦夷的影射。然而一次意外,羊翻身,成北京的典佳。
元世祖忽必烈一次南下征,人困乏之,忽必烈突然想要大朵家的清羊肉。正羊煮水之,探子回有。生性急燥的元世祖大,以致不再究刀工,意羊肉切成薄片便下水川,送至元世祖面前。後功,忽必烈再次要求品薄羊涮的滋味,名涮羊肉。道肉片稍稍川,便能入口的餐,便元朝立而成整大北部的美食。
就很好吃
「涮」其就是食材置入水中稍微加,因此肉片或食材的刀工便得格外重要,太厚的肉片不易涮熟、久涮易老,北京近百年的老字「」就是格外究刀工羊的典老店,他的肉片六寸、一寸半,片片如,放在清花上,可以透著肉片看到彩,街坊上的「若、似、美如花」,指得就是神乎其技的刀法特等品的羊肉油花。
因羊肉必水川,涮羊肉的汁便格外重要,尤其是外蒙的涮羊肉完全不沾任何料,以羊骨底的或以牛髓熬的汁便成增添羊肉味的。反之北京一的涮羊肉因入主廷的,的容器、繁的味、多的口味,版涮羊肉一直能在市上有抗衡清新版涮羊肉,不肉、清、、刀快的涮羊肉,似乎是原汁原味的美妙。
刊於EZ Japen,二OO三年
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