蚶江石湖膏 能拖一大秤砣
＠秦
膏南海深的螃蟹。石市蚶江石湖村“石湖膏”尤出名。此螃蟹期伏於海底，搏於潮流中，大肉肥，胸呈深色，螯足健有力。旱地爬行，可拖一大秤砣。
01.
蚶江石湖捕已有悠久史，世代相。前，多民捕做副；如今，置船添，下海的人更多了，成致富的主要之一。
民以老酒，使膏昏醉，而後煮。煮後的膏通油亮，的膏汁凝成嫩，蟹肉雪白，味香美。膏是小孩育或弱者最佳滋品，亦是酒宴中高菜。
有句俗：“石湖膏，高。”膏富含脂肪、蛋白、碳水化合物，其所含的、磷、及生素A、硫胺素、尼克酸也富。石湖膏肉肥甘嫩、膏仁、味道美、富，有筋健骨、滋脾胃、治炎等功效，是友高品，也是喜宴席上的佳。
每年春分後，石湖海出洞土，潮食，正是生到的前兆。清明前後，海落，新成。五月，膏肉，正是膏盛的季，到了立冬，南有“冬”俗，膏正是一令宜的高品，市上十分。近冬至，海深入洞土避寒，生之束。雌蟹卵是全年性的，最高5—7月。交配後的母蟹入海底卵，卵後不久就死亡，雄蟹可活到第2年才衰老死亡．因此，蟹的命1-2年。
02.
膏之石湖村，地福建石市蚶江，位於泉州口南畔，扼江之咽喉。石湖地美、日湖物，名遐的海珍品——膏，也蚶江石湖，是石具特色的味。
如何品“膏”？先把膏在高粱酒中浸醉，上油，置花生油加、熟、切、拼。色光油亮，味香，美滋甘。女分娩，用麻油煎煮，以“月子”。除了煮食，可以做糟蟹。唐代孟所著、後鼎充而成、最具影食物法著之一《食本草》：蟹“以之，甚有佳味；沃以苦酒，通利支，去五。”
甚石湖膏大而有力？是因石湖地泉州出海，江、洛江、浦江三路降水只海的合，淡水交融，潮流不息，礁石立，海藻繁茂，膏聚集息生提供了得天厚的生境。
石湖膏於其他地海主要有特：一是膏仁深，角刺，是料富的故；二是第一大步足肥大且力猛，不毛，前端螯子，是常年在礁石中著潮流爬行捕食和防害而形成的。膏之名正式海雌性生成熟，甲充卵而得名。曾通家海洋三所定。
03.
“”石湖除了天然海底生外，首次青蟹（即膏）人工殖於1983年，成功。次年在江地（今泉州市）推，1985年後在全福建省推。1988年，蚶江健全殖，建造地，行批，列家及星火目。
青蟹甲十足目梭子蟹科青蟹甲物；胸甲呈青色，大於；背面光滑，有隆起，胃及心之有明的H形凹痕；有四三角形，胸甲前有九，第一三角形，大而突出，末尖突出；足光滑，前有三，後有；游泳足掌後光滑；雄性第一附肢粗，末端逐尖，尾末。
青蟹分於中福建、、西、海南、台；日本，菲律，印尼，澳大利，所，斐，新喀多尼，泰，毛里求斯，南非，海等也有分。
青蟹，在梭子蟹科中大。其肉多、味美、值高，在印度西太平洋是有名的食用蟹，也是中重要的源之一。除了食用外，可供用，其甲可取甲素，是、、化等工的重要原料。
04.
青蟹喜息於暖、低，穴居於泥底深的洞，生活在潮流慢、有物富的海及江河口，甚至在河口不的淡水中也能生活，出夜伏。本食性物，但以肉食主，以藻及物食，也食的蟹。
糯米在南是一道名菜，彤彤的非常喜。家逢年，宴客或者生日的候常出的一道菜。，沿海的直接到菜市解，非沿海地的可以求助能的。一，香菇、米、仁、肉末、糯米、荷、、。
糯米至少浸泡小，蒸20分，熟了用，蒸糯米水宜少不宜多，乾一比好，因後面要炒。膏蟹理乾，香菇泡後切丁，切末，切，仁切成小；起入油，下、冬菇丁爆香；接著下肉末、米、仁，翻炒至肉末微微色；放入蒸好的糯米平，倒入高、福建老酒、量和花翻炒均，最後碗用。取蒸，上荷，把糯米入蒸平，上理好的膏蟹，放少去腥上蟹，大火蒸20分。米糕和蟹都不能蒸太久，否米糕糊成一，蟹也硬了。最後撒上花，就可以整上餐桌吃啦！
地域菜，然是地做的最正宗。糯米最究蟹的品，南一沿海，大而，做出的糯米然最好吃。
2023.06.28
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