40年前山中捕竹鼠 蒜炒送娘酒
@秦
今晨吾又早起，看到一抖音短片，山妹子在竹林用神器挖捕一野生的活竹鼠，挺大的，大四五斤重，怎烹就不知道了。勾想起小快，不到十二，在老家仔崆山野我狩捕到野生竹鼠，一斤多。回家宰了水退毛理好，以皮，用蒜苗辣椒爆炒，配客家娘酒一流。才是真正的野味，吃起特美。爹娘了我。
香港後，每次回路城，我一家人邀朋友午餐，必三菜：清竹鼠，卷仔，平和咸水或客家。因好吃，妻和女食得津津有味。
竹鼠不是一般人想像中的老鼠，而是竹鼠科物，客家也叫著鼠，亦有於田鼠，因吃竹而得名，主要以竹子、芒草、植物等食。李珍《本草目》：“竹鼠肉甘，平，毒。中益，解毒”。早在二千年前人就已始食用竹鼠，而代研究也表明竹鼠的神奇作用。竹鼠肉能抵抗衰老，促毛的生，能增肝的功能。不如此，竹鼠的其他器官比如心、肝、等等都能作材，用竹鼠治出的油可以抹在的地方，可以竹鼠一身都是。
一位南籍同事，竹鼠的吃法跟兔子差不多，蒸煮炒烤都行，菜色甚多。其中清蒸竹鼠是南一道高的滇味菜，做法，用料方便，但是南的人其度大相庭，有的人不敢吃，而有的人清蒸竹鼠不口。
做道菜首要步就是竹鼠的理，宰竹鼠之後需要用水一遍，刮毛乾腹取出有食用值的之後，再用小火慢慢一遍，目的是乾剩的毛。爪子。接下始料品，需要白菜心、火腿、胡、大蒜。切好的大蒜混在一起拍碎，把胡放在水中煮一小段後切片，火腿同切片，白菜心切成小段。
竹鼠放在水中猛一遍起放在子，倒入少酒，用拌著一起蒸，蒸上大3後取出去除，汁倒入，下竹鼠始，在期加入白菜段，火腿片和胡，可另加蘑菇和，竹鼠肉更加香。煮了五分打，上好的胡椒味精汁，最後淋上芝麻油，就可以出了。
竹鼠格小，又是於常的物，所以肉十分美，再加上的蒸，使得肉肥香，配上的白菜和，肉香四散，引人口生津液，胃口大。
百科介，野生竹鼠十分珍，全世界共有36：非洲竹鼠2（非的特有）、竹鼠3、小竹鼠1（洲特有，於中中南部，如湖南省郴州地），在中有13。竹鼠名有冬茅老鼠、芒洞老鼠，芒狸、鼠、竹狸等。
竹鼠主要息於非洲部和洲南部的森林、灌和竹林中。不野生品可能有病毒，不可便食用，市上流通的竹鼠及其品，都是源於人工。在中已被大模殖，且成具有效益的殖之一，是一珍野生物，具有高的食用和用值。分在西、、福建、安徽、南、州、四川、湖北、湖南、江西、西、甘等省。花白竹鼠、大竹鼠、中竹鼠、小竹鼠都是家“三有保物”，私自捕捉法。
竹鼠呈型，外形粗似鼢鼠。呈筒形。部，吻大，眼小，耳於毛被。其中中竹鼠型粗，呈筒形。四肢短小，但粗而具爪，是器官和挖洞取食的工具。尾部短小，粗大臼短小，具有目物的特徵。通常竹鼠成30～40厘米，如大竹鼠的可45厘米，重2～4公斤。
2022.10.27
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