麴具有降固醇效果，但如果期服用麴品，可能危害你的肝及。
康健81期
文．李怡
麴入菜是福州人客家人的食。糟入菜的菜也散在各食中，糟肉、糟，的色看了令人食大增。
掀起麴，尤其是近年外研究麴有降固醇、降血等功效，成健康市的新。
也有愈愈多人在教人如何自麴。市面上麴品更如雨後春般推出，麴囊、麴米、麴香……。
可是，把健康食品的生署及研究麴的者告大家，要小心吃麴，究竟是怎回事？《康健》告你……
麴菌泛存在土壤中
麴就是生在熟米糠上的麴菌形成的酵物。
麴菌泛存在於土壤、粉中。
一般常看到的糟，就是麴酵後的食品添加物，可增加食物的味道，以及色。
麴民食文化源很早。一千多年前，北宋文中就提到「麴煮肉」。元朝也有文作方法。明朝李珍所著的《本草目》中，出麴有活血的功能。
麴在台被用在食物上，相是成功渡海台後，由酒匠人引的。露酒就是以麴菌用酒菌。
民常以糟食品添加物（糟肉、糟、糟等），成食品著色及肉品防腐。
近年麴菌逐被各含有固醇合成抑制麴菌素K（Monacolin K）。人有多好，尤其能先降低致硬化的固醇（LDL，低密度脂蛋白固醇）。
美《床期刊》在1999年2月表一篇，人，每人每天吃2.4克麴粉，8後LDL明降低。
期投入麴研究的台大微生物生化研究所所潘子明，民92年表一「低固醇蛋」，比一般的蛋固醇少了14％。是他的研究以很能助降低固醇的麴菌株，玉米酵，再食後，下的蛋。
低固醇蛋目前在申利中，未可望上市。
其他的功效被
降血：日本有者物性，在料中添加麴培物，可使有先天高血症的老鼠血下降。
抗疲：潘子明教授以自的麴食老鼠，能延老鼠的游泳。
防癌：日本物性研究，麴的橘色素可抑制瘤的生。
降血糖：日本者玉田英明以添加麴培物的料食兔子，有血糖下降的情形。
正好年健康食品在外日受到重。中大、日本及美各，都投入研究，市力。
不可忽的橘素毒素
可是，麴在酵程中可能伴著色素的代而生毒素──橘素（citrinin），又桔素。
橘素物及人的肝及有危害。研究指出，它具有致畸性毒性，注射在胚胎中造成胚胎畸形。
一年多前生狗狗集衰竭事件，那就有疑，狗乾被橘素污染，才致悲。
然不是每一麴菌都生橘素，但如何在麴品中少它的含量，已引起界高度重，是目前的研究目
