德山健康 - 食注意
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德山健康 - 食注意
肉混搭避短
不是肉是白肉，在烹程中巧妙地去除肉本身的腥味，保留肉的原香和感都是非常重要的。就肉而言，肉的肉要硬些，肌粗一些，因此，在烹的候可以稍微使用一食醋行化，同可以使用料酒和胡椒掩一些腥味。更多的人吃肉的候更向於用富的料作搭配，使得料合的香味可以入肉，同使用蛋清在外形成包裹以住肉中的水分，如黑胡椒牛排、孜然羊排等。
白肉的烹方式往往更向於呈肉自身的原味。比如，沿海地的海品烹，往往就是用白水行烹煮，稍微加一料酒和，直接海品呈味的氨基酸和嘌呤等刺激味蕾，使人生愉的感受。
如果要配酒水的，我已的“肉配葡萄酒，白肉配白葡萄酒”的法也有一定道理。什的酒行搭配，原上是了不要肉和酒的口感互相遮掩或者抵消，而是更充分地融合和展示彼此的。白葡萄酒因比清淡爽滑，含量略低，苦的感少，因此，味道同清淡的白肉就比。
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