也商 台在地的故事

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片：蜂蜜具有吸潮的特性，而水份高正是蜂蜜形成泡的原因。

蜜蜂在收花蜜，花蜜存入的第二胃，透化酶的作用酵，花蜜中的蔗糖分解果糖葡萄糖，其後回蜂巢，以蜂房的度及翅的方式花蜜行水，段的作一般之「蜂蜜熟成」。

熟成的蜂蜜的糖份度大幅提高，菌在境中法生存，野生酵母菌也入休眠。

蜂蜜在含水量超20%度高的件下，休眠中的耐糖酵母菌便重新活繁殖，酵母菌重新生，生似葡萄酒造酵的情形，蜜分解酒精二氧化碳，其中酒精再氧化成醋酸水，形成一不好的酒酸味，二化碳以泡的形式出。

蜂蜜中含有少量泡，乃正常的象，但泡大量生便品生不好的作用，因此依正常程序，收後的蜂蜜行水及除菌作理，一步，蜂蜜有很的吸潮性，水後的蜂蜜必需密封，以避免接空吸附水份，蜂蜜中的水含量影品，水含量低越安定越好，水含量高蜂蜜容易酵。

正常情形，蜂蜜中的水含量只要不超20%，大都可以保存二年，而且味不，多色加深。

高是蜂蜜中酵母菌快速成，生泡的另一原因，因此蜂蜜要注意放置在保存，最理想的度21-27℃之，也要避免光直射，但度也不能太低，尤其是放在冰箱冷藏，那致蜂蜜晶。

蜂蜜出泡象，可以隔水加至62.5℃，持半小的方法予以消除，酵母菌在度下死亡，然，著也失消化酶生素等成份。

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