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2014-01-22 07:01:05| 人88,523| 回0 | 上一篇 | 下一篇

台嫂私房笈~米食~保好吃的糕(菜)~作超

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 「春」是在寒的冬季，全家聚在一起，享受一年辛的成果；藉春一方面感恩上天的，一方面祈求未有更美好的一年。
 
春最重要的景主角就是年糕，年糕具有「年年高升」的祝福含意，由於中地大物博，因地域的不同，就展出味不同的年糕；
 
在年期台常的年糕包括：「糕」、「糕」、「甜、年糕」等，每一年糕都有不同的材料好口彩，口味也大不相同。
 
「糕」又名「菜」，代表「好彩」，材料是使用在米(硬)，打成米後，混合，放入蒸中蒸熟；食用切成薄片，煎至面金色後即可食用。
 
今年年台嫂照例做了糕(菜)，色香味俱全非常好吃。以下是台嫂作的米食~糕(菜)之。
 
糕作材料:
1.白    中型X8 (一900克)      
2.在米粉  600克/包X4包
3.香菇      量
4.米      量
5.肉      量
6.    量
7.白胡椒粉  量
8.味精      量
9.        量
10.食用油   量
11.水       2400cc
12.拌器
13.容器
14.玻璃
15.蒸
16.大盆
 
糕作方法:
1.白洗，以刮刀削皮，再刨成用。
2.洗，切成碎末用。
3.香菇浸泡水後，剪除菇切成(或丁)用。
4.米用水浸泡後用。
5.中放入油、加，放入~爆香，然後放入肉、米炒用。
6.中放入油、加，放入香菇~再爆香，然後放入5.及量的味精、、白胡椒粉等。
7.6.放入的大盆中，略拌，小火。
8.水慢慢倒入在米粉，同以拌器均的拌。
9.在後的中加入在米粉拌之。
10.在容器上先玻璃，然後放入米粉，再放入蒸用大火蒸40分就可以了。
 
注意：
蒸煮期中，要注意底的水有有乾掉，不可水乾，否焦化糕。
如此蒸煮一小，以乾竹筷插入糕中，抽出看看有黏著米糊，若有，未熟。如有，表示已熟了。

↓糕作:台嫂做的糕

 

↓糕作:台嫂到菜市的大，一900克重，共了八

↓糕作:先大洗，以刨刀削皮

↓糕作:大切成半，比好握持

↓糕作:刨成~用

↓糕作:刨到最後的小，再用刀子切成

↓糕作:已刨成的

↓糕作:切碎(薄片)

↓糕作:已切碎的~用

↓糕作:香菇浸泡水

↓糕作:剪除菇然後切成(或丁)~用

↓糕作:米用水浸泡後~用

↓糕作:肉一小~用

↓糕作:中放入油、加

↓糕作:放入~爆香

↓糕作:然後放入肉、米炒

↓糕作:炒中的、肉、米等

↓糕作:肉、米等用

↓糕作:中放入油、加，放入香菇~再爆香

↓糕作:然後放入已炒的肉、米等，加入量的味精、、白胡椒粉等，再炒一次~完成配料的炒工作

↓糕作:炒的配料放入的大盆中，略拌

↓糕作:小火

↓糕作:市售的在米粉，一包600克共使用4包

↓糕作:每包在米粉的包上都附有使用明，非常方便

↓糕作:2400cc的水，慢慢倒入在米粉同以拌器均的拌

↓糕作:均拌後的四包在米粉

↓糕作:後的

↓糕作:在後的中加入在米粉拌之

↓糕作:在容器先玻璃，然後放入米粉

↓糕作:在容器先玻璃，然後放入米粉

↓糕作:下要注意留孔，使蒸能到上

↓糕作:是上，蒸能充分到

↓糕作:再放入蒸用大火蒸40分就可以了

↓糕作:是台嫂作完成的糕(菜)

↓糕作:是台嫂作完成的糕(菜)

味糕之作

味糕作材料:
1.白    375g 
2.在米粉    325g 
3.玉米粉      37.5g 
4.水          300及450g 
5.糖          28g 
6.          10g 
7.丁      56.25g 
8.香菇丁      14g 
9.米末      18.75g 
10.白胡椒粉   量
11.味精       量 

※本食其材料之位原以斤算，且份量很多，今之算克，把份量除以四分之一；另外，「在米粉」之份量和白等重。若比
喜吃的糕，可以在米粉少50 g。

味糕作作法:
1. 300g的水+玉米粉+在米粉用。 
2.在炒中放少油，香菇丁、丁、米末爆香，然後放入白拌炒均，加味料，然後倒入450g的水煮。 
3.《2》倒入《1》中以木匙或直立型打蛋器混合，成黏稠即可，入容器，用大火蒸40分就可以了。

哭砂 - 二胡演奏

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#糕#菜
台： 台(李道雄)

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