四川牛肉
未水煮牛肉以前，我吃的最一直是四川牛肉．在我市存在著一古老地，大，其小巷有不起眼的四川牛肉老店．它有醒目招牌，面也非常平凡．每回要到市，都情不自禁，吃一碗又大又辣的四川牛肉，那熟悉的牛肉香味，早巳散在空中，地即可以嗅到，它真像是勾魂的形，引著人的鼻子往店坐．
老店不知了多久？印象中，自我走路以，它就存在了．依稀得，老是老兵所共同集的，店的十分古意，桌椅、木筷瓷碗，很有古代客的味道．掌的傅有二位，一胖一瘦，一高一矮，身材炯，好似默代的喜泰斗哈台．另外在旁事收的小二也有二位，二我不太有印象，因不是我付．
吃的客人通常都是行人，也很．“老碗大青”或“大特”那不是名，是．大青指的是大碗－辣味的牛肉，而大特指的又是大碗－特辣牛肉．中人是明的，懂得言意之理，不在多，在重，方一就懂，省得耗唇舌，不如省下力多吃口，多喝口．
早期，我都是自上座，吃上口才在袋判味否，台的牛肉有普遍象，不知何故，似乎吃牛肉都要加上一些酸菜．有的人，大把大把酸菜往放，酸菜了牛肉，目，我是未先酸，碰都不敢碰．有的牛肉汁混，想必充份，但有些色重味淡，也有的透黑，油味多於牛肉味．
老店的牛肉味道特，的熬煮，是店的家秘方，外人不得而知，小吃到大，始未．它肉Q，香味，由於榜四川，所以麻辣在所免．它的色乾，黑而不重，而不油，十分爽口，尤其它的牛肉，乃真，大小一致，每一皆筋，半筋半肉，口感十足．所以光是吃“”那真是美中不足，它的和肉都不可．不如此，老店的是手工特，度很好，久煮不，多人想他的生，老都持能在店煮，不外．
或自小就牛肉情有，所以每回看到牛肉招牌，忍不住去解一番，同是牛肉，味道可是各家不同，吃了多年的牛肉，多少出牛肉味道是否意的要．我的鼻子似乎牛肉自然成一辨能力，好，不用品法，而用鼻嗅，要在店口，嗅一下，真章立！好的牛肉，它的香味是然天成，不含味，那幻分子合，就是可替代，它地拴住胃，勾著魂，把人迷得神魂倒，有感就了．
每次我都是用方法，在店口小站一下，如果鼻子反，大可放心去．其真正好吃的牛肉，它的配料不要花俏或多，配料多反而混淆了原汁的美味，而是．正郁的牛肉香，足以人垂涎三尺，原汁原味才是好的牛肉．
街都可以看到榜四川牛肉的小吃店，似乎牛肉要四川的才是正宗，其州的牛肉才是名天下，四川牛肉在台行，算是奇特的象．四十多年前，一些大老兵，著到台，退伍後了生，乃筋起牛肉，想到牛肉在台居然落地生根，花果，市街上到可牛肉店，中食西．最著名的要算是三商巧，而一些老字的牛肉，多是流下的，在多由子．
四川牛肉的香、辣，正了我的胃口，於是我像是抽大麻地它上了，金榜名，想到它，失意心想到它，客也想到它．不管是喜是悲，想吃一口牛肉，它安慰肚的胃．曾次病在床，子竟然如此地渴望，好想好想吃那老字牛肉．
然而一次，我吃到了四川著名的水煮牛肉後，胃地狂叫不巳！同都是以牛主角，但味完全不同，一是菜，另一食．二者其不相干，唯一的共通是四川特有的“麻辣”所以我究竟喜的是牛肉，是麻辣？有混淆不清．或二者皆吧．也或我喜的不是什牛什，而是那吃香喝辣的小小．
--稀客2000.9.17
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