Soffritto

Definition / 定义

（意大利烹饪）“香味底料/炒香底”：通常指用橄榄油（或黄油）以小火慢慢煸炒切碎的洋葱、芹菜、胡萝卜等香味蔬菜，使其变软并释放香气，用作汤、酱汁、炖菜等的风味基础。（不同地区配方会有变化。）

Pronunciation / 发音

/sofrito/

Examples / 例句

I start the soup with a soffritto of onion and celery.
我用洋葱和芹菜做的 soffritto 来作为汤的开头底味。

After the soffritto has softened and turned fragrant, add the tomatoes and let the sauce simmer slowly for an hour.
等 soffritto 变软并散发香味后，加入番茄，让酱汁小火慢炖一小时。

Etymology / 词源

Soffritto 来自意大利语，源于与 “fritto（油炸）”相关的词根，核心含义是“在油脂中煸/炒”。在意大利料理语境中，它特指用油脂把香味蔬菜慢慢炒软炒香的“底料”，强调“出香但不焦”的温和加热方式。

Related Words / 相关词

• Mirepoix
• Aromatics
• Sauté
• Ragù
• Battuto
• Trinity
• Stock

Literary Works / 文学作品

• The Essentials of Classic Italian Cooking（Marcella Hazan）在讲解意大利家常酱汁与炖煮菜时常提到 soffritto 作为风味基础。
• Salt, Fat, Acid, Heat（Samin Nosrat）讨论“脂肪与香味蔬菜”塑造底味时会提及类似 soffritto 的做法与概念。
• The Silver Spoon（Il cucchiaio d’argento，意大利经典家常菜谱集）多道汤、酱、炖菜的做法中会出现以 soffritto 起锅的步骤。