2025​​臺灣米其林指南53家摘星！頤宮8稱霸 台南、新北、新竹縣市落空

2025臺灣米其林指南三星餐廳由頤宮、JL Studio、態芮並列。（圖片來源：米其林指南提供）

整理＝編輯部

今年度是米其林指南成立125週年，繼2025年8月12日《臺灣米其林指南2025》公布必比登推薦名單公布必比登推薦名單，共有144家（台北37間、台中23間、台南30間、高雄24間、新北市15間、新竹縣8間、新竹市7間）入選之後，《臺灣米其林指南2025》於8月19日在台北漢來大飯店現場盛大公布，本屆評比範圍涵蓋台北、台中、台南、高雄，以及本屆新增的新北、新竹縣、新竹市，共有7個縣市。最終星等榜單全台共有53家餐廳摘星，其中有3家榮獲三星殊榮，為8度蟬聯的君品酒店粵菜餐廳頤宮中餐廳（Le Palais）、JL Studio、態芮。

《臺灣米其林指南2025》共囊括419間餐廳

同日《臺灣米其林指南 2025》也公布入選餐廳，因此涵蓋「星級、必比登推介與入選餐廳」三種類型，共有419個店家入選，相較2024年的343家大幅成長。本屆指南亦首度延伸至三個新城市：新北市（36 家）、新竹縣（21家）及新竹市（22家）；加上既有的臺北（157家）、臺中（63家）、臺南（61家）及高雄（59家），展現米其林指南在台灣的進一步拓展，也反映出台灣飲食文化不斷演變。

「第八屆《臺灣米其林指南》反映出臺灣餐飲深植於傳統底蘊，且又勇於創新。超過400家餐廳、涵蓋近60多種料理種類，這份名單充分展現了臺灣餐飲的創造力與日益成熟的實力。今年，客家料理的能見度提升、在地小吃選項更加豐富、新一代廚師勇敢突破自我、離開舒適圈、創業開店，並重新詮釋傳統技藝與風味，令人欣喜。豐富多樣的在地食材也促進了臺灣各地多元餐飲風格的發展。」《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec說。

2025米其林共有53家入選星級餐廳 比2024年多出4家

本次米其林指南共有53家餐廳獲得星級肯定，比起2024年49家星級餐廳還要多了4家。但是同樣列入評比的台南市、新北市、新竹縣、新竹市並沒有餐廳摘星。

而2024年一星榜單上全球唯一摘星的冰淇淋店「 MINIMAL」今年則掉榜。Forchetta則被爆出食安問題和剝削員工爭議新聞之後，今年也落榜。而「文公館」則因為歇業而未列入評選。

米其林指南年輕主廚大獎：Yung Yen 永筵小館 夏永岩

由Mia C’bon呈獻的米其林指南年輕主廚大獎主要表彰在米其林指南推薦餐廳中，擁有卓越天分與潛力的年輕主廚。今年的得主為高雄新入選必比登推介餐廳永筵小館的夏永岩主廚。

現年僅31歲的夏主廚，自幼深受父親影響，在家族經營的雲來坊家鄉小館的廚房中磨練廚藝，雲來坊也在2022與2023年獲得必比登推介肯定。他之後於國立高雄餐旅大學精進專業。如今，他以自己的名字開設新店，為家族餐廳注入全新活力，贏得新舊顧客的信賴。作為年輕主廚，他懷抱熱情與細膩心思投入臺灣家常菜，以精湛手藝演繹純粹風味，轉化為令人難忘的用餐體驗，傳遞深厚情感。傳承父親手藝，招牌滑蛋蝦仁以類似蛋捲的形式呈現，條狀滑蛋結合飽滿彈牙的鮮蝦。

「Yung Yen 永筵小館」夏永岩傳承父親手藝，榮獲2025米其林指南年輕主廚大獎。（圖片來源：米其林指南提供）

米其林指南侍酒師大獎：Hosu 好嶼 陳琪蓉

米其林指南侍酒師大獎旨在表彰餐飲業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識及熱情。2025年侍酒師大獎頒發給來自臺北新晉一星餐廳好嶼的陳琪蓉。

在加入好嶼之前，陳琪蓉曾深入山林，探索風土、季節與自然。擔任侍酒師的她，細膩的酒單設計呈現臺灣葡萄酒，選擇酒款時也留心環境友善。並揉合臺灣人熟悉的味蕾和文化記憶。她親切熱情的服務風格與精心挑選的酒款，為當代臺灣料理的用餐體驗帶來更豐富且鮮明的層次。

「Hosu 好嶼」也在本屆同時獲得綠星以及一星，加上侍酒師大獎，總共獲得3個獎項。

「Hosu 好嶼」陳琪蓉榮獲2025米其林指南侍酒師大獎。（圖片來源：好嶼 HoSu官方臉書粉絲專頁）

米其林指南服務大獎：the FRONT HOUSE 方蒔 陳玉錡

由恆隆行WMF呈獻的米其林指南服務大獎，這個獎項主要表彰並鼓勵產業中服務技巧純熟而才華洋溢，並透過其專業服務為顧客用餐體驗大大加分專業人員。此獎項由來自高雄、今年新晉一星餐廳方蒔的陳玉錡獲得。

陳玉錡為餐廳經理，也是主廚兼老闆的妻子，擁有逾 20 年橫跨臺灣與海外的餐飲服務經驗。她帶領一支以女性為主的服務團隊，提供溫柔親切的服務，充分展現高雄這座城市的熱情與活力。

the FRONT HOUSE方蒔陳玉錡獲頒2025米其林指南服務大獎。（圖片來源：方蒔the Front House官方臉書粉絲專頁）

米其林年度開業大獎：aMaze 心宴

由格蘭利威呈獻的米其林指南年度開業大獎旨在表揚於過去12個月內成功開設餐廳，並以具創意的概念與料理風格，在當地餐飲界產生影響的個人與團隊。今年的得主為新晉一星餐廳心宴。

心宴於2024年8月開幕，由擁有逾30年廚藝經驗的楊光宗主廚領軍。儘管已過退休年齡，楊主廚依然保持熱情與學習熱忱，以全新能量與願景帶領年輕的內外場團隊。心宴秉持「經典復興，融入現代風貌」的理念，菜單融合多元料理的精髓，結合西式技巧與食材。自開業以來，心宴以其創意、細緻風味、精緻擺盤與溫暖活力的服務備受矚目，迅速成為城市中最令人期待的新餐廳之一。

心宴aMaze總主廚楊光宗。（圖片來源：AMAZE 心宴官方臉書粉絲專頁）

《臺灣米其林指南 2025》完整名單

三星3間：出類拔萃的料理，值得專程造訪！

• JL Studio（台中）

• 君品酒店 – 頤宮中餐廳 Le Palais（台北）

• 態芮 Taïrroir（台北）

三星得主合影。（圖片來源：米其林指南提供）

二星7間（3間新增）：廚藝高明，值得繞道前往！

• 彧割烹 Yu Kapo（台北，晉升）

• 盈科 Eika（台北，晉升）

• A（台北，晉升）

• 渥達尼斯磨坊 Molino de Urdániz（台北）

• logy（台北）

• 牡丹 天ぷら（台北）

• 侯布雄法式餐廳 L’ATELIER de Joël Robuchon（台北）

二星得主合影。（圖片來源：米其林指南提供）

一星43間（8間新增）：優質烹調，不妨一試！

• 好嶼 HOSU（台北，晉升）

• 川雅 Chuna Ya（台北，首次入榜）

• ZEA（台北）

• 台北文華東方酒店 – 雅閣 Ya Ge（台北）

• Wok by O'BOND（台北）

• 台北亞都麗緻大飯店 – 天香樓 Tien Hsiang Lo（台北）

• 台北喜來登大飯店 – 請客樓 The Guest House（台北）

• T+T（台北）

• 壽司芳 台北 Sushiyoshi Taipei（台北）

• 鹽之華 Fleur de Sel（台中）

• 明壽司 Sushi Akira（台北）

• 鮨 嘉仁 Sushi Kajin （台北，首次入榜）

• 方蒔 the FRONT HOUSE（高雄，晉升）

• INITA（台北）

• 謙安和 Ken Anho（台北）

• 吉兆割烹壽司 Kitcho（台北）

• A CUT（台北）

• Ad Astra（台北）

• 斑泊Ban Bo（台北）

• 山海樓 Mountain and Sea House（台北）

• NOBUO（台北）

• 台北亞都麗緻大飯店– 巴黎廳1930x高山英紀 Paris 1930 de Hideki Takayama（台北）

• La Vie by Thomas Bühner （台北，晉升）

• Motoichi 元一（台北，首次入榜）

• 雋 GEN（高雄）

• 澀 Sur（台中）

• 元紀．台灣菜（台中）

• De Nuit（台北）

• 富錦樹台菜香檳（松山） FUJIN TREE Taiwanese Cuisine & Champagne（台北）

• 金蓬萊遵古台菜 Golden Formosa（台北）

• 明福台菜海產 Ming Fu（台北）

• SENS（台北）

• Circum-（台北）

• 心宴 aMaze（台北，首次入榜）

• FRASSI（台北，晉升）

• Impromptu by Paul Lee（台北）

• 美福大飯店 – 米香 MIPON（台北）

• 欣葉鐘菜（台北）

• 鮨隆 Sushi Ryu（台北）

• L'Atelier par Yao（台中）

• 俺達の肉屋 Oretachi No Nikuyo（台中）

• Haili（高雄）

• 承 Sho（高雄）

一星得主合影。（圖片來源：米其林指南提供）

綠星餐廳7間（1間新增）

• Tu Pang 地訪（台中，首次入榜）

• THOMAS CHIEN RESTAURANT（高雄）

• 山海樓 Mountain and Sea House（台北）

• EMBERS（台北）

• 陽明春天 士林（台北）

• 小小樹食 大安路（台北）

• 好嶼 HOSU（台北）

米其林7間綠星餐廳得獎者。（圖片來源：米其林指南提供）

侍酒師大奬

• Hosu 好嶼 陳琪蓉

服務大獎

• the FRONT HOUSE 方蒔 陳玉錡

年輕主廚大奬

• Yung Yen 永筵小館 夏永岩

米其林年度開業大獎

• aMaze 心宴

222家入選餐廳名列《臺灣米其林指南2025》推薦餐廳名單

除了星級餐廳與必比登推介餐廳外，米其林指南評審員也推薦了許多以有品質的料理打動他們的餐廳。2025年的《臺灣米其林指南》共有222家入選餐廳，其中74家為新入選： 臺北13間、臺中4間、臺南5間、高雄3間、新北市21間、新竹縣13間，以及新竹市15間。

本次新入選餐廳呈現多元的料理風格，臺北有如 AJIMI、駄介、fumée（雞肉串燒）、掬、鮨香、天婦羅 杉村等日本料理；臺中則有明娟樓、山与等粵菜餐廳；臺南則有FUKAI、啢啢餐桌等歐式料理代表；高雄則可見J Parc、Li.nu等創新菜料理餐廳。

在新北市，則以臺灣料理與地方小吃最為亮眼，如阿柑姨芋圓、今大魯肉飯、黑殿飯店（創始店）、天然茶莊與張記傳統魚丸等，展現在地魅力。新竹市也呈現類似趨勢，如海口刈包、廟口鴨香飯 （中山路）、野叔、鷹王肉圓等，皆主打在地風味。

而在新竹縣，則以客家料理餐廳最為突出，例如耕野月眉、客家本色、老頭擺與泥磚屋等，皆展現了客家飲食文化的風貌。

值得一提的是，本次有兩間以「時尚台灣菜」新入選，為傳統風味注入創新詮釋：新北市的食養山房透過套餐料理展現自然、設計與食材的結合，凸顯來自日本的時令食材自然風味；新竹市的TAIVII ── 在傳統臺菜基礎上融合現代手法，並重新演繹客家飲食文化。

審稿編輯：林玉婷

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