2025《臺灣米其林指南》得獎名單深度解析：新北新竹入版圖，頤宮、態芮、JL Studio穩坐三星，8家新進一星餐廳

2025年《臺灣米其林指南》今天公布，在這次的得獎名單中，不論是初次入榜的新秀，還是持續奪星的老將，都共同勾勒出臺灣餐飲的多樣風貌。最大的亮點之一是榜單版圖再度擴大，首次納入新北與新竹，讓台灣的美食地圖更趨完整。不過，目前兩地仍以「必比登推介」為主，暫時還沒有餐廳獲得星級肯定。這也意味著，台北、台中、與高雄依舊是星級餐廳的核心舞台，而新北與新竹則才正要起步。隨著更多在地特色料理與新銳餐廳被看見，未來或許有機會在這兩座城市誕生第一批星級餐廳，下一個驚喜黑馬，也可能就此出現也說不定？

今年三星餐廳依舊由臺北的「頤宮 Le Palais」、「Taïrroir 態芮」與臺中的「JL Studio」穩坐，展現持續穩定的實力。二星部分則有多家餐廳晉升，包括「A」、「Eika」、「彧割烹」等，反映廚藝與穩定度的明顯提升。

至於一星新進餐廳共有八家，橫跨日式、義式、法式與創意中菜，包含了「鮨 嘉仁」、「川雅」、「方蒔」、「La Vie by Thomas Bühner」、「心宴」、「元一 Motoichi」，以及義大利籍主廚領軍的「Frassi」，風格多元，凸顯台灣飲食的包容與創新。今年最特別的焦點是「Hosu 好嶼」，不僅首度獲得一星，更同時抱回米其林綠星，餐廳以95%國產食材打造循環料理，從辦桌記憶延伸至永續理念，成為少數同時摘下雙獎的餐廳。

與去年相比，2024年曾創下10家新晉一星的高點，數量略多於今年。不過連續兩年都有近十家餐廳躋身星級，已顯示出台灣餐飲圈的高度活躍與競爭力。這背後反映出米其林對創新餐飲的開放態度，無論是西式 fine dining、日料，還是以台味為靈感的餐廳，只要展現出穩定水準與清晰理念，就有機會躍上星級舞台。

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米其林三星

2025 年的三星餐廳依舊由「頤宮 Le Palais」、「Taïrroir 態芮」與「JL Studio」拿下，三家合起來正好勾勒出台灣餐飲「傳統、在地、國際」的三個面向。其中，「頤宮」象徵粵菜殿堂級的穩定傳承；「態芮」自2023年晉升三星以來持續入榜，主廚何順凱以「新台味」為理念，將台灣庶民飲食文化拆解並透過法式技法重組，強調料理應回應土地與人情，讓日常記憶成為 fine dining 的語言；而「JL Studio」同樣於 2023 年首度摘下三星，由主廚林恬耀（Jimmy Lim）帶領，以新加坡風味為靈魂，結合台灣在地食材與法式烹調，主張「料理就是文化交流」，展現跨文化的當代亞洲餐飲。

2025《臺灣米其林指南》米其林三星

• Taïrroir 態芮

• JL Studio

• 頤宮 Le Palais

米其林二星

2025 年二星共有 7 家，其中最大亮點是「Restaurant A」、「Eika」、「彧割烹」三家由一星晉升，展現新世代餐廳的成熟與穩定。「Restaurant A」以當代亞洲料理為基礎，在創新風味與美感之間取得平衡；「Eika 盈科」主打「台灣才吃得到的日本料理」，結合在地食材與發酵熟成工藝，突顯地域性與文化深度；「彧割烹」則以割烹形式詮釋職人精神與四季感，細膩展現日料的專注與堅持。其餘如「L'Atelier de Joel Robuchon」、「logy」、「Molino de Urdániz」、「Mudan」則延續實力，持續展現二星水準。整體來看，今年的二星版圖兼具成長與穩定，是變化最大的一級戰場。

2025《臺灣米其林指南》二星

• 彧割烹（晉升）

• 盈科（晉升）

• A （晉升）

• 渥達尼斯磨坊 Molino de Urdániz

• logy

• 牡丹

• 侯布雄 L'Atelier de Joel Robuchon

米其林一星

2025《臺灣米其林指南》的一星餐廳共有43家，其中36家為續榜餐廳，像是「雅閣」、「天香樓」、「金蓬萊遵古台菜」、「山海樓」、「Impromptu by Paul Lee」以及「鮨隆」等名店，都已連續多年穩坐榜單，展現穩定的廚藝實力。今年同時也迎來8家新進餐廳，包括「Hosu 好嶼」、「川雅」、「鮨 嘉仁」、「方蒔」、「La Vie by Thomas Bühner」、「元一 Motoichi」、「心宴」與「Frassi」，為星級餐廳版圖注入更多新鮮能量。

與去年新入榜的10家相比今年數字略少，主要原因之一，是部分去年的一星餐廳已「升級」或「異動」，像是「A」與「Eika 盈科」今年晉升二星，不再留在一星名單；而作為台灣 Fine Dining 元祖的餐廳「RAW」則因轉型掉出榜單。雖然總數縮減，但整體結構更顯動態，顯示台灣餐飲的流動性與多樣化正在加速，從新秀崛起、老牌升階到經典退場，形成一個競爭激烈且持續演進的星級版圖。整體來看，一星餐廳數量龐大，不僅是台灣餐飲的中堅力量，也最能折射出台灣飲食文化的多元面貌。

2025《臺灣米其林指南》米其林一星（新入榜）

• 鮨 嘉仁

• 川雅

• 方蒔

• Hosu 好嶼（同時獲綠星）

• La Vie by Thomas Bühner 睿麗

• 心宴

• 元一 Motoichi

• Frassi

2025《臺灣米其林指南》米其林一星

• ZEA

• 雅閣（連 8 年獲獎）

• Wok by O'BOND

• 天香樓（連 8 年獲獎）

• 請客樓

• T+T

• 壽司芳

• 鹽之華（連 5 年獲獎）

• 明壽司（連 5 年獲獎）

• INITA

2025《臺灣米其林指南》米其林一星

• 謙安和（連 8 年獲獎）

• 吉兆割烹壽司（連 8 年獲獎）

• A Cut

• Ad Astra

• 斑泊

• 山海樓（連 8 年獲獎）

• NOBUO

• 巴黎廳 1930 X 高山英紀

• 雋

• 澀 Sur

2025《臺灣米其林指南》米其林一星

• 元紀

• De Nuit

• 富錦樹台菜香檳（松山）（連 5 年獲獎）

• 金蓬萊遵古台菜（連 8 年獲獎）

• 明福台菜海產（連 6 年獲獎）

• Sens

• Circum-

• Impromptu by Paul Lee（連 7 年獲獎）

• 米香

• 欣葉鐘菜

2025《臺灣米其林指南》米其林一星

• 鮨隆（連 8 年獲獎）

• L'Atelier par Yao

• 俺達の肉屋（連 6 年獲獎）

• Haili

• 承 Sho

米其林綠星

2025 年《臺灣米其林指南》共七家餐廳榮獲綠星，從台北的「山海樓」、「EMBERS」、「陽明春天」、「小小樹食」，到高雄的「Thomas Chien」，以及今年新進榜的台中「Tu Pang 地坊」，再到同時獲得一星與綠星的「Hosu 好嶼」。名單橫跨北中南、從素食到台菜、從創意料理到 fine dining，特別是「好嶼 Hosu」，以 95% 國產食材打造循環料理，一舉拿下米其林一星、綠星雙獎，成為味道與理念並重的代表，成績亮眼。

2025《臺灣米其林指南》米其林綠星

• Tu Pang地坊 （新進）

• Thomas Chien

• 山海樓

• EMBERS

• 陽明春天（士林）

• 小小樹食（大安路）

• Hosu 好嶼

摘星瞬間，他們這樣說—

「盈科 EIKA」由主廚稗田良平主理，座落於大稻埕老宅，以日本料理為基礎，結合台灣在地食材與發酵熟成工藝，打造「只有台灣才吃得到的日本料理」。2024 年摘下一星，今年更躍升二星。主廚稗田良平在得獎時表示：「從餐廳創立之初，集團就給予我們最完整的後盾，讓我們能專注在料理的每一個細節、從食材到服務都盡己所能做到最好。台灣是我們扎根的地方，我希望盈科能透過料理與空間，把『在地的精神』傳遞到國際舞台。」

首次入榜的「Frassi」義大利籍主廚 Iacopo Frassi，不只餐廳升級，最近身份也剛升等為爸爸，他開心上台致詞時表示：「我非常榮幸能站在這個舞台上，特別是身為第一位在臺灣發展的義大利廚師，能參與《米其林指南臺灣》是一份特別的榮耀。我很喜歡臺灣，也很喜歡這裡的人們，能在這裡深耕並獲得肯定，讓我心懷無比感謝。」

另位新科一星「心宴」楊光宗主廚則表示，其實能獲得「年度開業大獎」真的非常驚喜，因為完全沒有預期，也不知道會有這個獎項。他更特別感謝背後支持的夥伴，正因為有他們給予空間與支援，餐廳才能達到今天的成就。同時也要感謝團隊同仁，在餐廳裡共同營造出讓客人能真正享受的氛圍：「有了這樣的環境，我們會更加努力，期望持續創造更好的料理。」

「川雅」是今年新晉的一星餐廳，以川菜為根基，卻不侷限於麻與辣。主廚王國政曾遠赴四川拜師，成為松雲派正統第四代傳人，返台後以發酵為核心，將經典味型拓展至酸、甜、鹹、香，結合當令食材與熟成技法，打造更符合當代餐桌的川味筵席。在發表感言時，他坦言餐廳初創時困難重重，許多必備的醃漬品都必須從零開始製作，但也因此開啟新的可能。最後他表示：「獲得米其林一星是一份鼓舞，未來團隊會持續精進，把川菜的精神帶給更多人。」

至於當晚最動人的一刻，發生在「Hosu 好嶼」主廚李易晏（Ian）上台時。主持人宣布餐廳不僅蟬聯米其林綠星，更首次奪下一星榮耀，他僅僅愣了幾秒，隨即情緒潰堤，當場落淚，台下也順勢掌聲隨之響起，久久不歇。李易晏來自雲林，長年以台灣為創作核心，無論是過往「一號島廚房」時期就開始的生態廚師實踐，或是「好嶼」以五大族群飲食脈絡編織出的十餘道套餐，都能看見他對土地的執著與用心。2024年底餐廳搬遷新址，他依舊堅持永續理念，從食材到空間細節，都蘊藏對環境的敬意。主廚最後更以：「沒有台灣，就沒有『好嶼』。」作為結語。

4個米其林特別獎項—

在餐廳名單外，還有「米其林指南服務大獎」、「米其林指南侍酒師大獎」、「米其林指南年輕主廚大獎」、「米其林指南年輕主廚大獎」4個值得注意的特別獎項，為以彰顯餐飲工作中多元的職責與專業技能。

米其林指南服務大獎

由恆隆行「WMF」冠名頒布的「米其林指南服務大獎」，主要是為鼓勵產業中服務技巧純熟而才華洋溢，並透過其專業服務為顧客用餐體驗加分的專業人員。由來自高雄、今年新晉一星餐廳「方蒔」陳玉錡獲獎，身為主廚夫人的他身兼餐廳經理身份，擁有超過20多年海外、台灣餐飲經驗，且帶領一支以女性為主的服務團隊，提供完整的餐飲體驗與服務。

米其林指南侍酒師大獎

酒水是讓餐點增加服務體驗的一道關鍵環節，此獎項則是鼓勵餐飲圈侍酒師的技巧、知識及熱情。今年頒發給來自臺北新晉一星餐廳「Hosu 好嶼」的陳琪蓉。 陳琪蓉曾深入山林探索風土、季節與自然，他以細膩的酒單設計呈現臺灣葡萄酒，酒款也留心於環境友善的條件，並揉合臺灣人熟悉的味蕾和文化記憶，為當代臺灣料理的用餐體驗增色不少。

米其林指南年輕主廚大獎

由「Mia C’bon」冠名提供「米其林指南年輕主廚大獎」，此獎在鼓勵《米其林指南推薦》餐廳中具有卓越天分與潛力的年輕主廚。今年的得主為高雄新入選《米其林必比登推介》餐廳「永筵小館」的夏永岩主廚。 主廚現年31歲，從小深受父親影響，在家族經營的「雲來坊家鄉小館」中磨練廚藝，而，「雲來坊」也曾在2022、2023年獲得《必比登推介》肯定。而後他則在國立高雄餐旅大學精進專業。最後以自己的名字開設全新餐廳，除了為家族餐廳注入新活力，贏得新舊顧客的信賴。餐廳提供臺灣家常菜，他更以精湛手藝演繹純粹風味，傳遞了對在地餐飲文化深厚情感。

米其林指南年度開業大獎

由「格蘭利威 The Glenlivet」冠名的「米其林指南年度開業大獎」是為表揚於過去12個月內開設成功的餐廳，同時其創意的概念與料理風格也是評選標準，以及在本地餐飲圈的影響、個人與團隊也都是考量範圍之一，此獎得主為新晉一星餐廳「心宴 AMaze」。 「心宴 AMaze」在2024年8月開幕，由擁有超過30年廚藝經驗的楊光宗（宗哥）主廚領軍。儘管已過退休年齡，楊主廚依然保持熱情與學習熱忱，以全新能量與願景帶領年輕的內外場團隊。餐廳以「經典復興，融入現代風貌」的理念打造菜色，並融合多元料理的精髓，結合西式技巧與食材。因此開業後，因為創意、細緻風味、精緻擺盤與溫暖的服務，迅速成為城市中最令人期待的新餐廳之一。

星級異動名單

有人晉升，當然也有掉星。今年榜單中消失的餐廳同樣引人關注。像是「RAW」已轉型為廚藝學校，不再持續對外營業，無法符合米其林對穩定性的要求；去年最有話題首間米其林冰店、台中「MINIMAL」則改以外帶、限量販售模式，缺少完整的現場用餐體驗，自然不在評選範疇；經營多年的台中當代中菜「文公館」已正式歇業，也因此自名單中退場；至於台中知名的地中海無菜單料理餐廳「Forchetta」，近年因經營與食材管理方面引發外界質疑，評審顯然對其整體狀態存有保留。可以看出，掉星並不全然代表餐廳實力下滑，而是經營模式、營運狀態與米其林標準之間出現了落差。

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