黃宏輝建築師的美食地圖：解構主義的法國料理──Brisé君尹

高珞曦

2025年11月29日週六下午10:39

解構主義浪潮的興起正是起源法國文學，哲學家雅克．德希達所創立的批評學派，直接影響建築設計思維模式，竟也可在美食天地中韻涵其新精神。

**開場小點「穗芯」以烤過的紅藜麥、南瓜子及玉米粒呈現穀倉豐收景象。（圖／黃宏輝提供）**

**「煙霞」以稻禾煙燻黃鰭鮪魚帶出淡香，深色Ossetra魚子醬上綴有金箔襯托低調奢華。（圖／黃宏輝提供）**

**「澄影」北海道帝王蟹肉球上堆疊綠、黃、紅、白等各色配角食材，色彩繽紛如調色盤。（圖／黃宏輝提供）**

**肥美鵪鶉肉和蓮藕、大麥仁、黑蒜在這道「棲」料理表達2種不同意境。（圖／黃宏輝提供）**

**「岸」料理使用昆布為台灣在地馬頭魚進行日式熟成，帶出魚肉的最佳食用狀態。（圖／黃宏輝提供）**

**紐西蘭養殖鹿肉表面烤出薄薄1層焦脆，從味覺帶來秋季狩獵季品嘗野味的意趣。（圖／黃宏輝提供）**

**「醇厚」的熊本赤牛肉以南瓜、焦化洋蔥和羅勒之味點綴，3種醬汁各具風情。（圖／黃宏輝提供）**

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