高餐大療癒香草七感體驗 展現文化創新力

由高市府客家事務委員會主辦的《二○二五高雄粄條節》於昨（十一）至十二日在美濃文創中心開庄廣場熱鬧登場，國立高雄餐旅大學「關鍵食客-右堆綠色永續新粄塊六級智慧創生USR計畫」團隊長期耕耘美濃、高樹等客庄地區，這次以「客家療癒香草七感體驗」為主題參與，融合濕地植物、生態教育、食農永續與感官療癒設計，展現美濃埤塘生態與與粄食文化產業的新樣貌。

長期投入綠色永續及地方創生輔導的高餐大曾裕琇所長以「食物設計×文化創新×永續共生」的教育理念，帶領飲食文化暨餐飲創新研究所師生以「客家療癒香草」為核心，融合美濃埤塘的濕地生態特色與在地客庄植物資源，在粄食節展示紅花紫蘇草、大葉田香、香辣蓼、魚腥草、野薑花、鴨舌草、野蓮及芋頭等客家代表性水生植物；活動設計開啟嗅覺、味覺、觸覺、視覺、聽覺、心覺與群覺等七感體驗，現場民眾可透過香氣聞嗅、葉片觸摸觀察與手作「暴打療癒香草創意飲品」體驗，搭配「艾草野蓮麻糬×野蓮擂茶粉」的品味互動，從遊戲中學習香草辨識、永續思維與客庄故事，體會植物的療癒能量與人地共生的永續美學。

活動現場亦展示出「客家綠食尚創意料理展」，由廚藝學院葉建志老師帶領五專餐飲廚藝科學生以美濃野蓮入菜，以客家惜食廚藝技術，開發一系列兼具文化底蘊與美感創新的料理作品，包括野蓮香軸‧美濃風味雞捲、醬韻交融‧梅干菜雞慕斯佐桔醬汁、山林晨曦‧紅糟香融盤、章魚野蓮‧鹹甜雙奏馬卡龍及客庄披薩‧鹹香創意馬卡龍等，並榮獲二○二五台灣國際廚藝美食挑戰賽（TCAC）四銀一銅佳績，展現高餐大師生以客家食材詮釋永續廚藝的創造力。

高餐大USR推動辦公室陳建龍執行長表示，高餐大以「文化生命力、風土尋味力、在地農創力、美感設計力、智慧科技力、創生青培力、地方永續力與國際影響力」等八大核心力量，持續攜手產官學共構地方創生行動；透過USR計畫串聯社區、學校與產業，建立兼具生態、文化與經濟價值的六級化永續模式。這次參與美濃粄食節，即是以「體驗式學習×食農教育×香草療癒」為橋梁，讓永續不僅是一種理念，更成為地方創生的具體實踐。