超市鹽滷豆腐爆紅！隱藏保健效果大揭秘，想補鈣、補鎂防中暑要選這種

新聞中心傅鴻儒

2025年10月12日週日上午9:30

最近，連鎖超市的「鹽滷豆腐」可說是社群美食圈的超人氣新寵！被網友形容成「比較結實的嫩豆腐」或「軟嫩到像豆花」的它，因口感獨特、吃法多變，掀起一波創意料理熱潮。從Threads到Facebook美食社團，人人都在分享「神級吃法」，也讓許多晚一步的消費者開玩笑地哀嚎：「不要再介紹了，每次都買不到！」鹽滷豆腐引發缺貨潮！網友創意吃法曝光

買到鹽滷豆腐的幸運兒，紛紛在網路上分享創意料理法。有網友把它當成「低脂便當主角」，搭配藜麥、毛豆、玉米罐頭或鷹嘴豆，做成清爽又高蛋白的減脂餐；不加太多調味就能吃出豆香與營養，讓人一口接一口停不下來。

鹽滷豆腐也能變身萬用料理高手，有人搭配鮪魚、洋蔥、地瓜、金針菇或雞胸肉，變出色香味俱全的健康便當；也有人靈機一動，把它與皮蛋、魚醬油、味霖、醬油膏、蔥花混搭，瞬間升級成開胃涼拌菜。更有創意甜點派網友，把鹽滷豆腐放進甜湯裡，完美模仿豆花口感，一碗多吃法，看來鹽滷豆腐真的百搭到不行！

鹽滷豆腐營養多了這些礦物質！中醫師：能防中暑

「鹽滷豆腐」與一般嫩豆腐究竟有何不同？首先，一般製作豆腐或豆花，常見的凝固劑有鹽滷或食品級石膏等，使用不同的凝固劑，製成的豆腐口感就會有差別。市面上的豆腐是添加石膏製成，成分為硫酸鈣，製作出來的豆腐含水量高、口感滑順、質地綿密，一般稱為軟豆腐，而且鈣質含量高，可說是素食者優良的鈣質來源。

至於鹽滷則是海水製鹽中的副產物。根據營養師吳映澄在臉書貼文解釋，鹽滷是用海水或鹽湖水中，製鹽後食鹽結晶留下的濃縮母液，富含礦物質與微量元素（如氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉），這種液體能充當天然凝固劑，用來製作豆腐或豆花。製成的鹽滷豆腐，硬度和彈性、韌性都比較強，屬於硬度較高的硬豆腐或稱「老豆腐」。

鹽滷：海水製鹽中的副產物，做出的豆腐豆香味濃但質地較粗糙
食用級石膏：石膏成分是硫酸鈣，做出來的豆腐鈣含量高、水分多、口感滑順綿密

也因為鹽滷中含有鈉、鉀、鎂、鈣等多種礦物質與微量元素，所以吃鹽滷豆腐會吃進鎂等礦物質，少量攝取不僅能補充人體所需營養，還有助維持體內電解質平衡。中醫師黃獻銘就曾於Youtube頻道「阿銘師x鍼還傳」中說明，鹽滷豆腐能幫助身體穩定水分與電解質，當電解質平衡、體溫穩定，中暑風險自然降低，堪稱夏天清熱又解暑的健康豆腐！

至於網路上流傳的「鹽滷吃多會中毒」說法，其實是誤會一場。吳映澄營養師澄清，一般食品製程中使用的鹽滷量非常低，且都經過稀釋與加熱處理，吃進肚裡的含量微乎其微。換句話說，只要正常適量吃鹽滷豆腐或豆花，不必擔心會中毒，安心享用沒問題。

鹽滷豆腐害過敏、脹氣、肚子痛？2族群小心為上

不過再健康的食物，也要適量！營養師羅瑋如提醒，若對大豆過敏，最好別碰鹽滷豆腐，以免引發過敏反應；腸胃較敏感、容易脹氣的人，也別一次吃太多，分次享用對腸胃更友善。

至於慢性病患者也別太擔心，鹽滷豆腐雖然是用含鈉的凝固劑製成，但所含的鈉和其他食物相比並不算太高。以常見品牌為例，一份鹽滷豆腐鈉含量僅有12毫克，因此營養師羅瑋如認為它對大多數高血壓或腎臟病患者來說通常安全。

不過，仍建議根據個人健康狀況，控制整體飲食的鈉攝取量，鹽滷豆腐一餐吃約「一個手掌大」的份量即可，慢性病患建議還是先與醫師或營養師討論更安全，才能讓鹽滷豆腐成為健康加分的美味小幫手。

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原文引自：超市鹽滷豆腐爆紅！隱藏保健效果大揭秘，想補鈣、補鎂防中暑要選這種

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