豆腐竟能冒充絞肉！料理家一神招減脂必學，熱量低超多瘦身不破功

想省錢又想吃得美味健康？冰箱裡常見的板豆腐就是你的好朋友！日本料理Youtuber「おうちごはんと日常」分享，只要多做一個步驟，就能讓柔軟的豆腐搖身一變成絞肉，讓你輕鬆減少油脂攝取，又不讓飽足感打折，減重飲食不破功！（編輯推薦：宋慧喬也吃豆腐減肥！一個月一次豆腐這樣吃她竟瘦20kg）板豆腐買回家多一步驟，就能變身「低脂版絞肉」

為什麼板豆腐能吃出肉的口感呢？主要是因為豆腐在冷凍後，內部的組織就會因水分結凍、膨脹而被破壞，這時候如果解凍並徹底擠乾水分，就會形成像是海綿般、具有彈性的口感，也容易吸收湯汁，吃起來更像是肉。如果能和一般絞肉搭配料理，就能降低每餐攝取的油脂量。

但彭逸珊營養師曾提醒，冷凍過的豆腐水分又更少，所以熱量會比較高，再加上豆腐結冰膨脹後，會形成一顆顆細小的孔洞，雖然煮起來容易入味，但也容易讓人不知不覺地吃下更多調味料或油脂。所以適度增添變化沒問題，但建議也不要太常吃喔！（編輯推薦：遠離糖尿病靠凍豆腐降糖術！名醫認證還能排出膽固醇）

豆腐版絞肉製作方法

1. 將豆腐從包裝取出後，確實瀝乾水分。

2. 用手捏碎、放入冷凍袋中。

3. 擠出空氣，即可放入冷凍庫冷凍。

一定要用板豆腐嗎？可以用嫩豆腐、百頁豆腐代替嗎？

如果想製作豆腐版絞肉，一定要用板豆腐嗎？彰化基督教醫院的文章指出，嫩豆腐和板豆腐雖然都是用豆漿做為原料，但因為板豆腐在製作時有壓出水份，所以相同重量下所含的營養素會比嫩豆腐高，再加上板豆腐揉碎後一樣能維持口感，而柔軟的嫩豆腐、雞蛋豆腐就不適合。

至於有彈性、軟Q的百頁豆腐，則因為主原料為大豆蛋白、沙拉油與修飾澱粉，嚴格來說並不算是豆腐，比較像是加工食品，油脂比例更是多達30～50％，熱量也是板豆腐的3倍，若是想透過豆腐模擬肉末、攝取到較少的油脂，則不建議使用百頁豆腐。

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健康又實惠的「豆腐咖哩」食譜！5步驟輕鬆做

食材：

• 冷凍板豆腐：1塊（300公克）

• 豬肉末或混合肉末：100克

• 洋蔥：1顆

• 胡蘿蔔：½條

• 蒜、薑：各1瓣

• 咖哩塊：2～3塊

• 番茄：200克

• 水：200毫升

• 沙拉油：1大湯匙

做法：

1. 將冷凍過的豆腐放入微波爐加熱3～4分鐘解凍。

2. 放涼後用手捏出豆腐的水分，確保其Q彈的口感。

3. 將洋蔥、胡蘿蔔、大蒜、薑等配料切碎。

4. 把蒜、薑爆香，再放入肉末繼續翻炒。

5. 待肉末變色後，放入洋蔥和紅蘿蔔。

6. 等到蔬菜煮軟後，就可以放入冷凍豆腐碎。

7. 最後加入番茄、水、咖哩塊和其他喜歡的配料煮沸，即可完成。

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原文引自：豆腐竟能冒充絞肉！料理家一神招減脂必學，熱量低超多瘦身不破功