裴社長小吃手記12／三間廟三碗冰！台南小吃之天熱吃冰

台南非常熱，台南朋友對於台北人愛走路這件事覺得不可思議，他們說在台南，只要超過兩分鐘的路程，台南人一定騎車或坐車。這次到台南，我相信了。不過，雖然我在台南艷陽下口不停蹄的吃小吃，但三天的旅程，每一天都有一個亮點，那就是吃冰。

因為台南的小吃多集中在宮廟附近，我在台南著實拜了許多廟。第一天我們就去了大天后宮。大天后宮是台灣最早官方興建的媽祖廟，更是首座以天后宮為名的媽祖廟。早在西元1720年就列入官方祀典的媽祖廟，所以被稱為祀典大天后宮。這個廟址原來是南明寧靖王朱術桂的府邸，後來在寧靖王捨宅之後轉變成媽祖廟，所以大天后宮舊稱東寧天妃宮，是中華民國的國定古蹟。

一開始就聊了一些Google能查到的資料，不是要講古，而是說明一件事，這次我去台南，《鏡週刊》美食旅遊組安排密密麻麻的行程，每個行程都從廟宇開始，大天后宮位於台南市中西區，等於是台南市最重點小吃的集中區，所以我到台南市中心第一個拜拜的廟，也走了很多路的地方就是大天后宮。

不過拜拜和走路是有價值的。那一天從大后宮旁邊的巷弄走出來到民族路上，我抬頭映入眼簾的就是石精臼點心城的「謝家八寶冰」。得救了。我從來沒有走路那麼快的，三步做兩步到了冰店，店老闆是一位看起來十分斯文的先生。我依照美食組記者的提示，點了八寶冰，而且提醒老闆要加蓮子。《鏡週刊》的記者非常認真，早在我去台南之前就每家店都吃過，知道什麼非點不可。

謝家八寶冰位於台南市中西區民族路，謝家第一代從小攤車做起，1963年賣冰品起家，至今已超過一甲子。第一代老闆到了70歲才願意退休，交棒給原本從事程式設計、從小在攤位幫忙的第二代謝奇璋，也就是我剛剛說的斯文的先生。科技男真的有潔癖，我點完冰之後，看老闆不疾不徐的舀料，每一個舀進碗中的食材，他都像看藝術品般的端詳，然後在枱前東擦擦西擦擦，一定要窗明几淨。

謝家八寶冰雖名為「八寶冰」，實際上顧客可選擇所有配料，有蜜糖紅豆、綠豆、花豆、花生、蓮子、杏仁凍、杏仁粿、圓仔等，你可以一次把豆類、配料加好加滿，而且不加價，超有誠意。他的配料全是自己做，圓仔也是純手工製作，每日一條條手揉麵糰再切塊，呈現大小不一的四方形，不是圓形，特別軟Q，遇冰後口感會更加彈牙有咬勁。他的花生用台灣本土花生，老闆表示台灣花生的濃郁香氣和綿密口感是進口貨比不上的。

這些食材中花生和蓮子的進價高，製作麻煩，所以記者提醒我一定要特別點名，我看我們一位攝影記者單點花生冰就知道門路。果然，花生如此的綿密香醇，不知道要煮多久、用什麼方法，才能完成如此好吃又粒粒飽滿分明不破相的花生。而他的蓮子是冰糖熬煮的，每一顆都像蜜過一樣鬆軟好吃。不怎麼圓的圓仔更是彈牙好吃。

我後來發現，在台南，叫圓或丸的東西都不怎麼圓，基本上都是隨意的方形，是因為建城四百年的歷史，讓這裡的居民眼見皆圓了嗎？老實說，我那天在謝家八寶冰，連吃兩大碗冰，拍照的時候，攝影記者說他在我臉上看到由心𥚃笑開到臉上最燦爛的笑容。

第二天，我去了全台首座保生大帝廟，為的也是吃冰，因為有名的冰店「冰鄉」的內用座位就在保生大帝廟前廣場。這座「六興境開基開山宮」是台灣最早興建的廟宇之一，簡稱為開山宮，有學者認為是全台首座保生大帝廟。

開山宮如今主祀保生大帝，以及與台灣有段淵源的隋朝將軍陳稜。據說開山宮的前身是供奉「開山聖王」陳稜的將軍祠，直到荷蘭時期漢人漸多，才從福建省的白礁慈濟宮迎奉保生大帝來台。

說這廟古老可不是隨便說說的，有一個說法：開山宮是明鄭來台，於永曆元年也就是西元1647年所建，這樣也將近四百年了。不過這座廟幾經修建，二次大戰時為了開鑿防空洞遭拆除。我們現在看見的開山宮則是1987年發起重建、1996年落成建醮。比起許多知名大廟，開山宮的規模相當小巧，卻依舊閃耀著台灣歷史的光芒。我那天到的較晚，已經夜幕低垂，所以只在廟外合掌拜拜，沒有進廟，不過仍然可以感受到廟的氣勢。

回到吃冰這個話題。冰鄉位在台南市中西區民生路一段，冰店的後面才是開山宮。客人都是先在店前點冰，然後從旁邊的巷子走到店後、廟前廣場的戲台前面找桌子坐下來等冰。我在店門口看到以前《壹週刊》報導他的芒果冰的海報。問了第二代老闆娘，她說，現在很難聚集四種芒果又品質上乘，所以已經從菜單刪除了。

美食組記者告訴我，當時《壹週刊》說冰鄉有最厲害的芒果冰，一碗中集結了四種芒果：愛文、金煌、烏香、台農一號或蜜芒果，然後淋上濃稠金黃如蜜的芒果汁，我想到那個畫面都血糖爆錶。

冰鄉創業於1978年，已有47年歷史，店內販售的招牌冰品是「八寶豆花」與「薑糖番茄」，老闆堅持不使用果糖，自熬紅糖與白砂糖，主打健康原味。水果系列的剉冰會隨著產季更換，夏天西瓜、冬天草莓，大家只要上網搜尋就知道他冬天草莓冰的熱潮，快過季時網上一片哀號。

我今天來冰鄉，還是吃他的招牌八寶豆花和薑糖番茄。他的八寶豆花，八寶有紅豆、綠豆、大豆、麥角、圓仔、芋圓、粉角、硬花生等好料，豆花是從黃豆開始自製的傳統豆花。只見老闆在碗中先放豆花再疊上一層剉冰，然後把八寶漂亮的排在冰上，最後在中間放一些冰屑然後淋上糖冰，擺盤很漂亮。

這和謝家八寶冰不同，謝家八寶冰好料在碗底，冰山堆其上，我每一匙都像挖寶，每一匙都不知道你會挖到什麼，十分有趣。冰鄉的做法則是鋪在你面前，好像在說「我就是這麼大氣坦白」，是比較年輕的心思。

當然，他的八寶也是好吃的，豆花上乘。另外，我心心念念的是「薑糖番茄」的沾料。這可是台南的特色，用醬油膏、糖、薑末、甘草特調的沾醬，就是讓黑柿番茄的美味升級。你很難想像，鹹甜辛甘的沾料能讓黑柿番茄入口後味道幾度翻身。

夜深了，廟前廣場來來往往的年輕人，坐在開山宮前吃冰嘻笑，活力十足，畫面卻一點也不違和。這就是老台南的魅力吧。

第三天，我直奔六甲恒安宮媽祖廟吃剉冰。因為我第一天到台南就要吃這家，但一到發現竟然沒開，原來是台南大水他休息十天，現在放晴，他要備料，因為不論是粉粿、紅豆、鳳梨醬、楊桃醬、愛玉，所有加到剉冰𥚃的食材都是自己做的，只好第三天才吃到這深具古早風味的剉冰。

這家剉冰是榮總陳威明院長從小吃的剉冰，我在之前的節目中曾經提過，但是，吃冰歸吃冰，和小吃是放在兩個胃的，所以這一集還是要重複說。這家位於恒安宮媽祖廟前的六甲媽祖廟剉冰，地址是台南市六甲區仁愛街28號。他的後面是鴻源診所，也就是古老的李源醫師診所。當地有句俗語：「欲去給李仔源看，過溪就好一半」，李源醫師是一位仁心仁術的醫師，醫術好，經常幫窮人看病不收錢。現在這棟老診所已經被媽祖廟買下來，也做為復健診所使用。

而六甲當地的信仰中心恒安宮媽祖廟，創建於1661年，是隨著明末清初鄭成功的參將陳永華率領的軍隊來台灣，所以被稱為「護軍媽」。六甲恒安宮，我看到廟碑所記，廟中之媽祖乃明朝永曆年間，鄭氏軍隊出師來台之前，向福建莆田湄洲嶼恭迎三尊軟身媽祖以為護航之神。鄭成功的軍隊航行於海中，忽起大霧，迷失航路，在危急之時，參軍陳永華看見前方出現悠明燈光，遂循著燈光前進，才能安全入台。所以被稱爲「護軍媽」。

鄭軍入台後，陳永華經過六甲勘察，見此地靈秀，於是在此地建造土壁茅屋之廟，並將帶來的聖母神像，奉祀於此，據傳這就是六甲恒安宮媽祖的由來。乾隆57年（西元1792年），地方大戶毛天申重建並擴大廟庭。後來屢經重建增修，成為今天的恒安宮，也是六甲地區居民最重要的信仰中心。

回到六甲媽祖廟剉冰。這家店是在民國2年開業，是已經超過103年的剉冰老攤車，它原本開在六甲市場內，第一代老闆是毛金元。毛金元早在1912年於六甲舊市場掛牌「金玉興冰店」賣剉冰，當時只有粉粿與粉條兩種配料，後來舊市場拆除重建，市場暫時遷至恒安宮變成冰攤，就一直在這裡經營到現在。所以我們現在都叫他六甲媽祖廟剉冰，其實他的本名是金玉興冰店。

我坐下來，點了他最具古早味的麵茶粉粿加愛玉加米苔目加鳳梨醬剉冰，價錢十分公道，清冰只加糖水只要20元，綜合或自選料都是45元一碗。這攤車前可以說是六甲市區最熱鬧的地方，早上八點就開賣，很多人太熱吃不下午飯，就來吃一碗冰，又飽又解暑熱。所以我去的那天明明還不到中午，卻早已坐滿吃冰的人，還有一堆人排隊，包括我。

毛老闆所有配料都是自己做，紅豆、綠豆、粉粿、米苔目，自己熬鳳梨醬、楊桃醬，愛玉自己搓，麵茶也自己炒，麵粉乾炒炒熟後拌入糖粉，非常香。我把麵茶拌進剉冰後，先吃了一口粉粿，不得了，粉粿Q軟至極，而且它是用梔子花染色的，有著皇家漂亮的正黃色。

我說明一下，四月開花的梔子花全身是寶，開的花是正香，結的果實，是高級染料，染出來的黃色是正黃色，古代染皇帝的龍袍，一定要用梔子，染出來的絲綢才是最正的金黃色。梔子花的果實也是食用染料，以前我小時候吃的粉粿一定是用山梔子染的，後來也有店家用黃色四號食用染料染粉粿，就少了梔子香味。

我在六甲媽祖廟剉冰吃的粉粿是梔子黃，好感動。不得不說，麵茶的古早味與黑糖水鳳梨醬，把本身無味卻帶來不同層次口感的粉粿、愛玉和米苔目，撞擊出最佳美味。初秋的秋老虎，我在台南，頭上的烈日完全被這碗剉冰打敗了。

這次我在台南吃小吃，走過許多廟宇許多巷弄許多市場，體驗了台南美食的深度，尤其是台南三天的三間廟、三碗冰，更讓我知道台南的滋味豈是只有一個甜字可以形容的，太多的滋味要讓我不斷去台南挖掘。

裴社長

• 《鏡週刊》《鏡文學》董事長，因曾任《壹週刊》總編輯兼社長，自此被眾人稱為「社長」。平日吃遍美食，又常向餐廳名廚請教，在《裴社長廚房手記》出版後成為暢銷美食散文作家，目前正在籌備第三本書。

謝家八寶冰

• 地址：台南市中西區民族路二段238號

• 營業時間：19：00～凌晨00：30

冰鄉

• 地址：台南市中西區民生路一段160號

• 電話：06-223-4427

• 營業時間：12:00～20:00，賣完為止，不定期公休，公休日會在FB上公布。

六甲媽祖廟剉冰

• 地址：台南市六甲區仁愛街28號

• 電話：0936-245-605

• 營業時間：08:00～16:00，週一、二公休。

更多鏡週刊報導
裴社長小吃手記9／台大醫院余忠仁院長 台南小吃口袋名單
裴社長小吃手記8／台北榮總陳威明院長 台南小吃口袋名單
裴社長小吃手記7／台北大橋頭的筒仔米糕、碗粿與燒麻糬