義大利工藝遇上台灣乳香!在地乳源、世界盃麵包大賽季軍打造「19號水果麵包」,限量500顆要吃要快
致力於開發台灣優質乳源、支持在地酪農業的全台唯一奶油夢工廠品牌「19號發酵奶油」,今年首度啟動「隱市麵包職人聯名企劃」,邀請曾代表台灣登上世界盃麵包大賽、奪下團體組季軍的職人林坤緯合作,推出全台首顆以100%國產乳源發酵奶油製作的義大利水果麵包「19號水果麵包Panetonne」。這項合作把台灣乳製品與義式經典烘焙完美結合,也讓節慶麵包飄散濃濃台灣味。
從世界舞台回到家鄉後,林坤緯承接父親位於三重的麵包店,並打造自有風格品牌「法歐米麵包工坊」,以歐法日烘焙技法搭配台灣食材,融入社區職人精神。他因比賽而深入接觸義大利天然酵母種Lievito Madre,自2014年起便在店內每日供應義大利水果麵包,將他人一年只做一次的節慶名品,磨練成自己的日常功課。
義大利水果麵包向來被視為全世界最難駕馭的麵包之一,只使用天然酵母種進行長時間發酵,每次狀態都不同,從攪拌到烘烤皆充滿變數。林坤緯以72小時以上的繁複工序,並常為迎合麵糰發酵狀態在半夜起床烘焙,投入十年功夫琢磨出屬於自己的義式工法。
此次聯名使用的「19號發酵奶油」以100%純台灣乳源製作,不含任何添加物,風味清爽、奶香純淨。林坤緯在綁布式酵母更新法中加入「洗浸法」提升微酸的清新度;發酵溫度提高2度,讓香氣更具層次;並多延長一天低溫發酵時間,使麵包更柔軟,也能延緩老化。
精裝版「19號水果麵包Panetonne」使用義大利進口麵粉、糖漬橘皮丁、檸檬丁、葡萄乾、青提子、大量雞蛋與奶油,依賴百分百天然酵母種發酵,整體工序超過96小時。成品香氣渾厚又細緻,從蛋奶香、果乾酸甜到尾韻的發酵層次,都宛如香水般有著優雅的前中後調。
除了節慶限定款,林坤緯也以「19號台灣原森發酵奶油」開發出多款日常麵包新作。「黑糖麻糬吐司」與「紫芋地瓜吐司」加入高達30%的喬伊鮮奶,採雙色麵團製作,柔軟濕潤、風味細緻;「艾曼達芝士麵包」結合法國麵團與19號軟質鮮奶油乳酪、披薩絲和煙燻乳酪,外酥內軟、香氣濃郁;「黑糖德式烤布丁」則結合純生鮮奶油、發酵奶油與黑糖蜜蛋塔液做內餡,塔皮內再以黑糖麻糬增加咀嚼感,塔皮酥香、內餡濃郁,是午後茶點的完美選擇。
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另外,星巴克也推出水果麵包,「潘娜朵尼」傳承百年的經典甜點,鬆軟蓬鬆的口感融合果乾與蜜漬柑橘的芳香,在義大利被視為聖誕餐桌上的靈魂主角,門市特別推出星巴克風格版本,於經典配方中加入草莓果乾,增添酸甜果香與節慶氣息,重現聖誕的幸福氛圍。
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