縱谷原遊會邁入第五年 以「保存」為題重現部落沒有冰箱的年代

花東縱管處所舉辦的「縱谷原遊會—部落食樂園」今（2025）年邁入第五年，將於8月29日到31日在富里羅山遊客中心盛大登場，現場集結近40家攤位、保存主題展區、經典復古小遊戲，更規劃一系列免費體驗活動，邀請旅人邊吃邊學，重新品味食物的智慧與土地的記憶。

保存是食物的智慧，也是文化的密碼

每年，「縱谷原遊會—部落食樂園」彷彿一場夏日裡的部落盛典。五年來，它不只是市集與表演的聚合，而是一種生活的傳遞，帶領旅人透過食物與手作，貼近部落的文化記憶。今年活動以「保存」為題，從煙燻肉、Mumu飯、醃漬蕗蕎，到竹筍、山蘇的醃製風味，呈現部落族人如何以智慧保存食材，也保存了世代相傳的生活節奏與情感溫度。

花東縱管處處長許宗民回顧活動初衷時表示，「縱谷原遊會」從2021年起辦理，至今已邁入第五年。「我們轄區內有阿美、布農、太魯閣等六大族群、160個部落。這些部落的美食、手工藝與傳統服飾，都是值得被看見的文化資產。透過活動，我們不只是在展示，更是用陪伴的方式，讓部落能自信地把故事說給外界聽。」

他指出，「縱谷原遊會」一開始強調的是文化傳承，但每年都會設定不同主題。今年選擇回到「保存」的核心，因為在沒有冰箱與冷藏的年代，族人必須依靠醃漬、發酵、煙燻等方式留住食物的鮮美，同時也在這些工法裡，凝結了部落的生活智慧。「我們希望讓遊客明白，所謂保存，不只是讓食材延長壽命，更是讓文化的精髓流傳下來。」許宗民說。

「我們希望用食物說部落的故事。」花東縱管處科長羅美齡補充道。她解釋，食物本身就是部落最直白的語言。今年活動特別邀請各部落拿出「看家本領」，從煙燻山豬肉到酸肉湯、阿美族的「喜烙」（發酵醃肉）到小米酒釀，讓旅人一次看見不同族群的保存文化。

「比如煙燻肉，就是利用鹽醃後再以長時間煙燻，脫水後帶有濃郁香氣，不只能直接食用，也能搭配野菜成為佳餚。又如酸肉，族人會加入芋頭粉，經發酵後煮成酸肉湯，入口爽口清新。這些料理背後，都蘊含了部落如何在有限條件下，創造無限風味。」羅美齡說。她強調，保存的技藝不是停留在過去，而是依然活在部落日常中，成為族人與土地的連結。

美食、市集與體驗，保存的不只是味覺

活動的三大場域——「山野獵場」、「mumu廚房」與「美學家屋」，自活動創辦以來就是最具代表性的體驗空間。今年，保存的主題將在這三個場域延伸開展。

在「山野獵場」，旅人可以實際體驗傳統狩獵技藝：學習射箭、設陷阱，理解在沒有現代獵槍的年代，族人如何憑藉智慧填飽肚子。這不只是遊戲，而是對古老生活方式的親身體驗。

「mumu廚房」則化身料理教室，帶領遊客親手醃肉、製作洗料或煙燻肉。這些工法原本是族人在沒有冰箱的年代，用來保存食材的方式，如今透過手作，讓人們重新感受技藝背後的文化溫度。

而在「美學家屋」，則能親手編織月桃袋、學習植物染，或將山豬獠牙化為吊飾、項鍊。傳統器物被轉化為生活美學，不僅保存技藝，也讓文化以貼近現代的方式繼續存在。

「我們希望旅人理解，保存不只是食物的保存，也是生活節奏的保存。」許宗民強調。部落食樂園想要傳遞的，是一種緩慢卻踏實的生活方式——在歌謠、器物、食物裡，保存族人與土地的記憶，也保存人與人之間的互動溫度。

羅美齡表示，雖然今年強調的是「食物保存」本身，但核心精神仍是透過食物，展現部落文化的厚度與智慧。「從沒有火，到會生火，到後來有冰箱，這一路走來都是部落的生存方式。我們只是透過這場活動，把古老的記憶、食物與文化的傳承，呈現給更多遊客。」

青年創新，讓古老滋味更有新意

除了傳統保存技術，現場還能見到部落青年對料理的再詮釋。羅美齡提到，許多返鄉青年結合在地食材與現代手法，創造出新風味，讓旅人從舌尖體驗「創新中的傳統」。

例如，花蓮光復鄉的太巴塱部落以珍貴的紅糯米為核心，發展出捲餅、冰淇淋等多樣料理，重新演繹這項與布農族小米同等重要的作物。而另一位返鄉青年花子則利用小米酒結合果醬與調酒技巧，將部落農民種植的柚子、檸檬等水果，轉化為各種創意飲品，不僅解決農產品滯銷的問題，也賦予傳統小米酒全新的風貌。

創新的同時，部落長者也在默默守護傳統。位於花蓮的織羅部落，就以「三寶」著稱：葛鬱金、金多兒水與優質稻米「舞米」。當地長者不僅持續種植，更研發餅乾、甜點與禮盒，把部落的味道推向更廣的市場。

「這些努力不只是農業經營，而是部落對文化的守護。」許宗民處長補充，透過活動，遊客能親眼見到傳統作物如何化為餐桌上的驚喜，理解文化保存的真實樣貌。

五年堅持，每年一個新主題

自2019年起，花東縱管處推動「部落食樂園」，透過食物作為入口，讓更多人走進部落文化。2021年正式以嘉年華形式推出「縱谷原遊會—部落食樂園」，至今已走過五年。

處長許宗民回顧表示：「我們一開始只是單一部落的輔導，後來發現應該要讓更多人以嘉年華方式來認識部落文化，於是有了這個活動。」

過去五年，每年都有不同的主題：2021年以「美食初衷」出發，讓大眾知道部落食物不僅好吃，背後更有動人的故事。2022年主題為「涼」，展現部落在沒有冰箱的年代如何透過涼拌野菜、月桃編織等方式讓生活清爽。2023年以「神話」為題，串聯各族群的傳說與場域布置，帶領遊客尋找隱藏的神獸與故事。

2024年疫情後，則以「療癒」為核心，讓歌聲、植物與遊戲成為身心的撫慰。今年則回到最本質的「保存」，讓食物與技藝成為文化傳承的載體。

五年來，「部落食樂園」也蒐集了許多動人的飲食故事。像是在花蓮玉里織羅部落，長輩回憶起早年物資匱乏的日子，因為缺乏豬肉，族人便發展出以蝸牛取代蛋白質的料理。蝸牛能快炒、能煮湯，也能串燒，成為一代人的「老味道」。

布農族則以「三角石燻肉」最為人知。族人獵得山豬、山羌後，常在山上架設三角石燻台，以鹽醃與煙燻方式保存肉品。這不僅是分食的智慧，也是紀念家族、凝聚親情的重要儀式。如今在部落裡，人們或許已以雞腿替代難得的山豬肉，但背後「分享」的精神依然延續。

另一道來自卑南族的「酸辣湯」，則展現部落在祭典與婚禮中的飲食文化。殺豬後，族人將血液、內臟與米一同熬煮，滋味濃烈而獨特。初見或許驚訝，但入口後才明白這是一道蘊含深厚情感的料理。

永續觀光的創新實踐

「縱谷原遊會」今年榮獲2025年「永續觀光創新獎」。處長許宗民指出，活動核心精神在於「以在地食材與文化傳承為基礎，讓保存成為永續的實踐」。

他強調，活動不追求一次性的消耗，而是希望帶來持續的效益。「我們不僅保存食材的智慧，也保存文化、工藝、服飾圖騰，甚至雕刻與植物染的技藝。這些成果能登上國際舞台，但更重要的是，它們在部落中得以一代代流傳。」

今年展場布置，便邀請花蓮銅門部落的工藝師東冬．侯溫（Dondon Houmwm）設計雕刻，他同時是部落的解夢師；以及崁頂部落的Ibu（胡郁如），以植物染布料創作視覺裝置。這些作品不僅是藝術呈現，更是部落記憶的延續。

過去五年的每一個主題，都不是主辦單位單方面設定，而是與部落討論、共議而來。今年的「保存」，也同樣來自部落的共識。「保存不僅是食物技術，而是讓族人重新找回失落的傳統。」羅美齡舉例，織羅部落已失傳釀小米酒的技術，經活動輔導後，前往台東電光部落重新學習，才得以再現。這樣的過程，就是文化傳承最具體的展現。

活動也見證了許多返鄉青年的努力。例如，來自壽豐的太魯閣族青年阿改，畢業於台大，原本對觀光抱持疑慮，認為會打擾部落生活。但在縱管處的陪伴下，他逐漸找回自我定位，決定透過遊程推動文化保存。

「我們不會強迫青年，而是幫助他們實現心裡真正想保存的文化。」許宗民說。阿改因此結合部落古老考古場域，發展出體驗式遊程，讓遊客親手砍竹子製作竹筒飯，或模擬考古挖掘，理解南島語族起源於花蓮的歷史背景。

「吃一頓竹筒飯，看似簡單，卻包含砍竹、清洗、烘烤到煮食的繁複過程。」羅美齡補充，這樣的體驗讓都市遊客理解，以前族人為了「吃一餐飯」所需的心力，遠比今日多得多。

亮點與未來：從保存到推廣

展望未來，縱谷原遊會不僅希望持續透過主題推廣部落文化，更計畫打造「百大部落美食」品牌，讓特色料理走進日常餐桌，甚至發展為便當、即食產品，讓更多人認識部落的美味。

保存食材，是智慧；保存文化，是責任；保存土地，是永續。今年的縱谷原遊會，不僅是一場文化嘉年華，更是一段「保存」的旅程。不只是展現，更是邀請——邀請更多人一起走進部落，與族人共同保存、共同生活，讓文化在世代之間持續傳唱。