一級致癌物潛藏家中！最棘手「6大毒源」廚房成重災區，醫教這樣自保

新聞中心傅鴻儒

2025年7月26日週六下午12:00

台灣肝癌死亡率高居十大癌症第二，肝臟是沉默的器官，出現症狀時往往為時已晚，因此日常預防至關重要。除了大家普遍觀念中的熬夜、喝酒增加肝臟負擔，更要小心的還有日常餐桌上的花生、果乾、辣椒粉，甚至廚房裡愛用的砧板，都可能藏有一級致癌物「黃麴毒素」，在不知不覺中釋放傷肝毒素，提高罹癌風險！

黃麴毒素是最陰險的致癌物之一！原因在於，它無色無味、不怕高溫，吃進體內後會悄悄累積在肝臟，造成長期損害。既然無法靠烹調去除，唯一防線就是別讓它進到肚子裡！從食材保存到廚具選擇，日常防毒得從細節做起。以下就來盤點家中6大常見「毒源」，快檢查你家中招了沒？

1. 穀物與堅果

花生、玉米、白米、小麥等家常食材，都是常見的黃麴毒素滋生地！秀傳醫療體系中部院區總院長黃士維醫師於臉書提醒，在台灣這種潮濕又悶熱的氣候，只要保存不當，黴菌就會找上門，即使食物看起來沒發霉，毒素也可能早已潛伏其中。

花生、堅果類的相關案例並不少見，營養師劉怡里就曾在「醫師好辣」節目分享個案，一名肝癌患者平時經常以花生下酒，出現「肚子變大、疲倦」等症狀也不以為意，直到被診斷出肝癌才驚覺不妙，最後已需要換肝治療。提醒大家，開封後的堅果類一定要冷藏保存，像花生醬、豆瓣醬這類含豆類原料的醬料，也要挑選品牌有通過黃麴毒素檢驗的產品為佳。

2. 果乾與香料

乾燥後的食物不一定是防黴保證！果乾、辣椒粉、胡椒粉等乾貨若曾受潮或包裝不良，黴菌照樣找得到縫隙入侵。建議選擇包裝完整、標示清楚的產品購買，別貪圖便宜買來路不明的散裝香料，回家後也要放在乾燥陰涼處，定期檢查有無異味與變色。

3. 木質砧板、木筷等廚具

木砧板材質不傷刀又不易滑動，是廚房裡的好幫手，但這些木質廚具也最容易吸水發霉、藏汙納垢，一旦沒有徹底晾乾，裂縫中的水氣與食物殘渣就會養出黴菌！不僅如此，木頭材質如果長期泡水，也容易造成細菌孳生，成為污染源。美國亞利桑那大學微生物學教授Chuck Gerba研究甚至曾發現，廚房砧板上的細菌量可能是馬桶座的200倍，令人震驚！

此外，常見的木筷子也要注意！例如中國過去就傳出一家四口都罹癌的案例，追查竟與長期使用發霉竹筷有關。家事達人陳映如建議，可在砧板底部兩側各墊一支筷子，讓砧板站立晾乾，避免底下積水發霉；若發現木製廚具有裂縫、異味或霉斑，應立刻更換！

4. 動物性食品

肉類與乳製品也可能受到黃麴毒素污染。黃士維醫師指出，當飼料遭黃麴毒素污染，動物吃下後毒素會殘留體內，進而進入肉類與乳製品。雖然這類污染濃度相對較低，但若長期食用仍具風險。選購時最好挑選有來源標示、具檢驗保證的產品較安心。

5. 花生油等家庭用油

選購花生油要小心！若榨油用的花生本身就發霉受汙染，即便榨成油也無法去除黃麴毒素。營養師林世航提醒，選購時應認明設備合格、值得信賴的業者，別讓炒菜變成下毒！

6.不通風或潮濕的食品儲藏櫃、儲藏室

別小看台灣潮濕高溫的氣候，不通風的食品櫃、儲藏室，最容易讓黃麴菌悄悄滋生。尤其像五穀雜糧、堅果類、豆類、南北乾貨類、辛香料、醃漬類食品、古法釀造製品、地瓜粉及麵粉等容易被黃麴菌汙染的食材，建議使用乾燥密封罐妥善保存，放置於陰涼處，一旦發現發霉，記得立刻丟棄，別讓肉眼看不見的菌絲害你誤食毒素。

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原文引自：一級致癌物潛藏家中！最棘手「6大毒源」廚房成重災區，醫教這樣自保

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