米其林一星《巴黎廳1930x高山英紀》推秋季套餐 每位4800元+10%起

【陳揚盛／綜合報導】連續四年榮獲米其林一星殊榮的《巴黎廳 1930 × 高山英紀》，以秋季原野為題，推出秋季季節套餐，引領饕客踏上一場「拾秋勃艮地‧金丘映豐藏」的餐桌巡禮。套餐每位4800元+10%起，將秋日的光影與風土滋味化為一場流轉於舌尖的饗宴。

台北亞都麗緻表示，《巴黎廳 1930× 高山英紀》承襲正統法式料理精髓，並融入在地旬味與創意詮釋，透過層次分明的五感體驗設計，讓視覺與味覺皆獲得驚喜感動，即使身在台北，也能在餐桌間感受法國勃艮地的金秋風韻，品味自然與時間交織的優雅詩篇。

本季套餐以「拾秋勃艮地‧金丘映豐藏」為題，主廚團隊將用詩意般地節奏，鋪展在山林與海洋交錯的氣息，描繪一場由清至韻、由野至雅的秋日樂章。靈感取自勃艮地金丘（Côte d’Or）時的光影層次與葡萄園豐收氣息，象徵自然與時間交織出的靜美與厚度。開場由「季節蔬果千層」以火紅果、紫地瓜與綠大根層疊出秋林的色階；「帝王蟹・番茄・酪梨」則選用澄清番茄湯凍與果香油脂勾勒出秋日的明亮清爽。

經典「皇家鴨肝 牛肝菌 菇清湯」採虹吸壺現場注湯，將牛肝菌與香草香氣瀰漫盤中，形成一場森林間的香氣儀式；主菜「乳鴿」把鴨胸、雞肝與開心果泥包覆鴨肝，外香內潤、層次馥郁，展現秋禽的華麗氣韻。最終讓甜點中的茉莉花茶與熟成軟柿收尾，將果韻與茶韻化為秋日浪漫。整體設計是法式技藝結合東方感性，把秋之豐藏化為多層次的餐桌詩篇，讓賓客於光影、煙霧與果香間，感受季節流轉的靜謐與詩意。

延續台北亞都麗緻大飯店對精緻餐飲的美學追求，「巴黎廳1930 × 高山英紀」自2018年起由日本米其林星級主廚高山英紀（Hideki Takayama）出任餐飲廚藝總監，揉合法式技法與日本感性，打造出兼具詩意與哲思的當代法式料理語彙。本季主題靈感取自勃艮地金丘的豐收景象與秋日光影，象徵在時間流轉中拾起風土的餘韻與成熟的內斂，以「由清至韻、由野至雅」為創作軸線，運用稻草燻香、花草浸液、果香油脂與茶韻交織的層次語言，讓每一道料理都如秋日金丘的光澤般溫潤深邃。此次菜單不僅重現季節的詩性節奏，更體現高山主廚一貫的極致平衡，在細節與留白間，映照自然的靜謐與豐藏之美。

台北亞都麗緻大飯店秉持「體貼入心，更甚於家」的服務，擁有共219間各式客房，附設多間美食餐廳，包含自2022年起榮獲米其林一星與台灣首度獲頒侍酒師暨最佳酒單獎的巴黎廳1930 x 高山英紀、全國唯一米其林杭饌餐廳天香樓及獲得外交部認證法國美食餐廳的La Brasserie巴賽麗廳，堅持從細微處落實體貼，真正尊重每位客人，打造台灣飯店專業、誠信與高品質服務的典範。

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