生魚片越亮越新鮮?營養師點名3大「致命誤區」
生活中心/林依蓉報導
生魚片是受歡迎的美食,但許多人常誤以為魚片「亮亮的」就是新鮮,或聞起來無異味就安全。針對這些常見的錯誤迷思,營養師陳珮淳近日在臉書發文,直指這些錯誤觀念恐會「害到肚子」,並進一步分享生魚片的「3大迷思」,提醒民眾必須掌握「吃對、挑對、保存對」的原則,才能真正安心享用優質水產。
許多人誤以為生魚片「亮亮的」就是新鮮,而這些錯誤觀念,恐將美食變成細菌的溫床。(示意圖/民視新聞資料照)
生魚片是許多饕客喜愛的美食,但若吃到不新鮮的,恐對腸胃造成嚴重負擔。對此,營養師陳珮淳近日在臉書發文,指出許多人誤以為生魚片「亮亮的」就是新鮮,而這些錯誤觀念,恐將美食變成細菌的溫床。為此,她特別整理出常見的生魚片「3大迷思」,並提供3項安心食用秘訣,幫助民眾在享受美味之餘,也能正確挑選與保存。
迷思一、魚片越亮越新鮮?
真相:魚片的亮度多半與油脂多寡有關,並非新鮮度的絕對指標。
挑選重點:應選擇顏色均勻不黯沉、表面不黏膩、不滲水、沒有刺鼻腥味,且切面具有彈性而非軟爛的魚片。
迷思二、生食級怎麼放都安全?
真相:「生食級」僅代表其加工與冷凍程序較為嚴格,不等於可以長時間放置。生魚片一旦離開低溫環境,15至20分鐘後細菌數就會飆升,且絕對不可回凍。
風險:任何在室溫下久放的行為,都等於是給予細菌絕佳的繁殖時間。
迷思三、芥末能殺菌?沾多一點更安心?
真相:芥末的功用主要在於「蓋腥味」,並不能殺菌或殺寄生蟲。
正確觀念:芥末≠消毒;醬油≠防腐;清酒≠殺菌。真正的食安保障,靠的是食材的冷鏈、衛生,以及乾淨的刀具與砧板。
生魚片不只美味,更是能補充多項關鍵營養素的「天然寶庫」。(示意圖/民視新聞資料照)
營養師陳珮淳強調,生魚片不只美味,更是能補充多項關鍵營養素的「天然寶庫」,包括促進肌肉修復的高生物價蛋白質;具最強抗發炎與益腦作用的 Omega-3(EPA & DHA);以及有助於調節情緒與免疫的維生素D、提供能量的維生素B群、免疫核心的鋅(牡蠣、鮭魚含量高),以及調節基礎代謝的碘。為確保民眾吃得開心又安心,她特別傳授3個「安心吃生魚片」的實用小撇步。
安心吃生魚片3招
1.冰到最後一秒再上桌(冷鏈最重要)。
2.現切現吃、不回凍、不放桌上太久。
3.選擇可信賴的魚貨來源。
原文出處:生魚片「亮亮的」最新鮮?別被外表騙了!營養師曝「3大迷思」芥末不能殺菌
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