溪州糖廠、鹽奶油捲、羊肉爐，走進彰化溪州，體驗一場與水共生的慢活旅行 | ELLE

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濁水溪是台灣最長的河川，溪水蜿蜒而下帶來肥沃黑泥，為下游的彰化溪州鋪陳出富饒的風土，不僅孕育豐富農產，更滋養了世代勤懇耕作的農人。在地自有一套與水牽絆的相處模式，從作物到信仰，全都悠遠而緻密地鑲嵌進日常生活，譜寫迷人的農村故事，等你來感受。

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帶路人
巫宛萍｜參與護水運動而被溪州黑泥「黏住」，就此落地生根，與在地人組成莿仔埤圳產業文化協會，致力推動各種與「泥」共好的行動。

登上西螺大橋，俯瞰河水劃開彰化與雲林的邊界，腳下的濁水溪發源自3千公尺以上的高山，早年在下游的低窪地帶不斷改道、氾濫，時而北流至彰化員林，時而南移至雲林虎尾，留下豐厚泥沙，沖積出一片廣袤平原。溪州位於這片沖積平原的中心，昔日浮覆不定的沙洲在時光推移下化為畝畝良田。

黑泥如膏 溪州與水共生的風景

濁水之名其來有自，由於水中泥沙含量很高，夾帶而來的豐沛礦物元素成就獨特的黑泥。「在地農民都稱這個黑泥為『濁水膏塗（lô-tsuí-ko-thôo）』，質地如牙膏般細緻綿密。」在溪州生活超過10年的巫宛萍細數著，溪州5成以上土地仍以農業為主，正是與得天獨厚的地理條件有關。

不過濁水洪枯無常，在未經整治的年代，下游沿岸聚落時常遭逢水患，因而衍生許多與洪水相關的傳說和習俗。每到中元普度，溪州部分庄頭的居民會帶著瓜果牲禮到濁水溪畔、厭勝物(註)前插香祭拜。位於西畔村就有一座鎮煞水患的石塔，成為當地獨特的信仰風景。

註：具有鎮邪防煞、保平安或護宅等作用的辟邪物。

（左）莿仔埤圳裡流淌著濃黑的泥水，居民與水相伴而居，形成聚落。（右）石塔相傳初建於清代道光年間，當時曾經發生嚴重水災，居民在關聖帝君的指示下立起石塔以破除水患，流傳至今。 

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溪州與濁水的緊密關係，來自日日相伴的莿仔埤圳，當地人多以「大圳」（tuā-tsùn）來稱呼。這條水圳引進濁水溪水，在日治時期被重新整建、擴大規模，並由政府管理，成為台灣首條官設水圳，由溪州一路流至埤頭、二林、芳苑、北斗、竹塘、大城等彰化西南各鄉鎮，帶來黏潤飽水的沃土，特別適合栽種稻米，奠定濁水香甜好米的印象。

老宅見證蔗香繁華

糖業則為溪州帶來燦爛的黃金年代。打從日治時期，溪州的空氣中便常縈繞甜蜜的蔗糖香氣，戰後糖廠歸為台糖所有，在1955至1970年間，台糖總部甚至一度部分遷駐溪州辦公，帶動街區的興盛。糖廠曾經佇立黑白兩根煙囪，俗稱「黑白管」（諧音烏白講，oo-pe̍h-kóng ），是當時溪州的地標，有趣的是，在地居民會以「你講話真是溪州糖廠」來笑指別人胡說八道。

昔日蔗香四溢的溪州糖廠，如今已轉型為綠意盎然的溪州森林公園。當年載滿甘蔗的糖鐵五分車，穿梭溪州各大農場，順著部分鐵軌廊道已規劃為自行車道「糖鐵國家綠道」。彰化溪湖段，從溪州森林公園出發，串聯二水旗站舊址、明道大學，一路向北延伸至溪湖糖廠，全長約15.79公里，沿途在林蔭遮蔽下，飽覽農田、水圳風光，地景不斷流轉，自在馳騁。

糖鐵國家綠道的自行車道與五分車軌道並行，串聯溪州、溪湖糖廠歷史。

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糖鐵國家綠道北起溪湖糖廠，往南連接至溪州森林公園，途經五分車旗站（註），可見代表當地生態的黑翅鳶、黃鸝公仔。註：旗站又稱分歧、轍夫房或信號所，主要功能為控制、引導列車的行進方向。

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鑽進溪州街巷，仍能看見糖業全盛時期所留下的老宅。彼時，溪州繁華熱鬧，酒家、旅社及戲院林立，其中，成功旅社號稱是豪華旅館，不少嫁娶婚禮都在此舉行。當時住宿不便宜，每人每晚要價40元，對比一斗白米17元，可謂高檔消費。

相鄰的溪州酒家、鴻賓旅社則在建築設計師温玉瓊的巧思下，以「旺來院子」展現新面貌。他打開牆面、露出老宅紅磚本色，不拘泥「修舊如舊」觀念，引入採光與通風，讓老宅融入現代生活美學。拾級登上2樓，抬頭可見由鹿港資深匠人陳俊位師傅以榫接工法修復的大木屋架，後方搭建鹿港老屋常見的室內木梯，通往擺放漫畫、有如祕密基地的閣樓。

翻新的空間化身農村美感基地，開放鄰里孩子與社區交流，並邀旅人擔任「一日館長」，慢下腳步體驗溪州生活，感受農村的溫度。

旺來院子的2樓將牆面打開，入內即可聞到舒爽檜木香，木梯上的小閣樓更是小時候夢想中的祕密基地。

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農村慢時光 一日養牛人

過去在農村裡，翻土犁田、載運農作，全靠牛隻的力量，如今田間已難得一見牛耕的身影，不過在溪州，這幅傳統景象依然存在。青農高一鑫為了讓心愛的牛隻能離水更近一些，移居溪州這片沃土，與拖拖、拉拉兩頭水牛及金枝、妞妞兩頭黃牛，共居於三合院，一人4牛2狗，在溪州可愛「多元成家」。

翻新的空間化身農村美感基地，開放鄰里孩子與社區交流，並邀旅人擔任「一日館長」，慢下腳步體驗溪州生活，感受農村的溫度。

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除了延續傳統牛耕，他也攜手在地夥伴開發農村體驗活動，邀請大小朋友接觸耕牛，從打掃牛舍、餵食牧草，到幫牛沖水洗澡、親密互動，搭牛車重溫古早農村的悠緩步調。養牛並不簡單，「一頭牛每天要吃掉50公斤的草，調皮起來就像6歲小孩。」牛耕是農村的象徵，更是食農教育、生命教育及循環智慧的最佳教材，牛隻吃下的牧草化為牛糞，曬乾以後便是炕窯燃料、天然薰香及植物肥料，展現農村的永續哲學。

濁水流域的風土滋味

除了守護傳統的身影，溪州也迎回了懷抱夢想的青年。到法國學烘焙的顏妙芸，在老透天厝開設「濁水溪旁邊」麵包店，實現於家鄉開店的多年夢想。當地阿公阿嬤見到不少客人來此喝杯咖啡、吃塊甜點，也好奇推門而入，被芬芳的鹽奶油捲收服。他將彰化在地農產融入歐式麵包，像是台農57號黃肉地瓜、台農66號紅心地瓜做成香甜的地瓜軟法，當季盛產的水果則化為甜點主角，讓濁水流域的風土隨著麵包香一同擴散。

開在老宅的「濁水溪旁邊」，將當季農產揉入製成麵包，菜單隨季節調整。

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溪州也是羊肉料理的聖地。巫宛萍說，許多在地長輩童年都有養羊的記憶，早年多是放養，羊群在濁水溪河床間覓食，是農村尋常的往事。或許因為對羊肉特別熟悉，溪州的羊肉料理格外出色，各家羊肉爐湯頭各有本事：有的清香溫潤，薑絲提味；有的藥膳濃郁，滋補養生；甚至還有加入彰化在地花椰菜乾、蘆筍增添層次，搭配淋上羊油的乾拌麵線，香氣馥郁。

溪州的羊肉爐大多採用當地國產羊肉，「溪州羊肉店」還可點到獨特的花椰菜乾，加入湯底更顯層次。

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仔細一看，這些羊肉爐店家幾乎都掛著國產羊肉標章（FGM），原來其中多達8成使用溪州三郎牧羊場直送的國產羊肉，新鮮羊肉幾乎沒有羶味，在市場上相當稀少。全台國產羊肉僅占市場的5至7％，因此溪州能就地供應，品嘗到產地直送的鮮美羊肉，實屬難得。

濁水與黑泥，養田也養人。溪州農村始終與河流緊密共生，這片土地與人情的故事，正如溪水，川流不息。

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