溪州糖廠、鹽奶油捲、羊肉爐,走進彰化溪州,體驗一場與水共生的慢活旅行 | ELLE
PHOTO CREDIT: 林韋言
濁水溪是台灣最長的河川,溪水蜿蜒而下帶來肥沃黑泥,為下游的彰化溪州鋪陳出富饒的風土,不僅孕育豐富農產,更滋養了世代勤懇耕作的農人。在地自有一套與水牽絆的相處模式,從作物到信仰,全都悠遠而緻密地鑲嵌進日常生活,譜寫迷人的農村故事,等你來感受。
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帶路人
巫宛萍|參與護水運動而被溪州黑泥「黏住」,就此落地生根,與在地人組成莿仔埤圳產業文化協會,致力推動各種與「泥」共好的行動。
登上西螺大橋,俯瞰河水劃開彰化與雲林的邊界,腳下的濁水溪發源自3千公尺以上的高山,早年在下游的低窪地帶不斷改道、氾濫,時而北流至彰化員林,時而南移至雲林虎尾,留下豐厚泥沙,沖積出一片廣袤平原。溪州位於這片沖積平原的中心,昔日浮覆不定的沙洲在時光推移下化為畝畝良田。
黑泥如膏 溪州與水共生的風景
濁水之名其來有自,由於水中泥沙含量很高,夾帶而來的豐沛礦物元素成就獨特的黑泥。「在地農民都稱這個黑泥為『濁水膏塗(lô-tsuí-ko-thôo)』,質地如牙膏般細緻綿密。」在溪州生活超過10年的巫宛萍細數著,溪州5成以上土地仍以農業為主,正是與得天獨厚的地理條件有關。
不過濁水洪枯無常,在未經整治的年代,下游沿岸聚落時常遭逢水患,因而衍生許多與洪水相關的傳說和習俗。每到中元普度,溪州部分庄頭的居民會帶著瓜果牲禮到濁水溪畔、厭勝物(註)前插香祭拜。位於西畔村就有一座鎮煞水患的石塔,成為當地獨特的信仰風景。
註:具有鎮邪防煞、保平安或護宅等作用的辟邪物。
(左)莿仔埤圳裡流淌著濃黑的泥水,居民與水相伴而居,形成聚落。(右)石塔相傳初建於清代道光年間,當時曾經發生嚴重水災,居民在關聖帝君的指示下立起石塔以破除水患,流傳至今。
PHOTO CREDIT: 林韋言
溪州與濁水的緊密關係,來自日日相伴的莿仔埤圳,當地人多以「大圳」(tuā-tsùn)來稱呼。這條水圳引進濁水溪水,在日治時期被重新整建、擴大規模,並由政府管理,成為台灣首條官設水圳,由溪州一路流至埤頭、二林、芳苑、北斗、竹塘、大城等彰化西南各鄉鎮,帶來黏潤飽水的沃土,特別適合栽種稻米,奠定濁水香甜好米的印象。
老宅見證蔗香繁華
糖業則為溪州帶來燦爛的黃金年代。打從日治時期,溪州的空氣中便常縈繞甜蜜的蔗糖香氣,戰後糖廠歸為台糖所有,在1955至1970年間,台糖總部甚至一度部分遷駐溪州辦公,帶動街區的興盛。糖廠曾經佇立黑白兩根煙囪,俗稱「黑白管」(諧音烏白講,oo-pe̍h-kóng ),是當時溪州的地標,有趣的是,在地居民會以「你講話真是溪州糖廠」來笑指別人胡說八道。
昔日蔗香四溢的溪州糖廠,如今已轉型為綠意盎然的溪州森林公園。當年載滿甘蔗的糖鐵五分車,穿梭溪州各大農場,順著部分鐵軌廊道已規劃為自行車道「糖鐵國家綠道」。彰化溪湖段,從溪州森林公園出發,串聯二水旗站舊址、明道大學,一路向北延伸至溪湖糖廠,全長約15.79公里,沿途在林蔭遮蔽下,飽覽農田、水圳風光,地景不斷流轉,自在馳騁。
糖鐵國家綠道的自行車道與五分車軌道並行,串聯溪州、溪湖糖廠歷史。
PHOTO CREDIT: 林韋言
糖鐵國家綠道北起溪湖糖廠,往南連接至溪州森林公園,途經五分車旗站(註),可見代表當地生態的黑翅鳶、黃鸝公仔。註:旗站又稱分歧、轍夫房或信號所,主要功能為控制、引導列車的行進方向。
PHOTO CREDIT: 蔡帷環
鑽進溪州街巷,仍能看見糖業全盛時期所留下的老宅。彼時,溪州繁華熱鬧,酒家、旅社及戲院林立,其中,成功旅社號稱是豪華旅館,不少嫁娶婚禮都在此舉行。當時住宿不便宜,每人每晚要價40元,對比一斗白米17元,可謂高檔消費。
相鄰的溪州酒家、鴻賓旅社則在建築設計師温玉瓊的巧思下,以「旺來院子」展現新面貌。他打開牆面、露出老宅紅磚本色,不拘泥「修舊如舊」觀念,引入採光與通風,讓老宅融入現代生活美學。拾級登上2樓,抬頭可見由鹿港資深匠人陳俊位師傅以榫接工法修復的大木屋架,後方搭建鹿港老屋常見的室內木梯,通往擺放漫畫、有如祕密基地的閣樓。
翻新的空間化身農村美感基地,開放鄰里孩子與社區交流,並邀旅人擔任「一日館長」,慢下腳步體驗溪州生活,感受農村的溫度。
旺來院子的2樓將牆面打開,入內即可聞到舒爽檜木香,木梯上的小閣樓更是小時候夢想中的祕密基地。
PHOTO CREDIT: Lin wei-yen
農村慢時光 一日養牛人
過去在農村裡,翻土犁田、載運農作,全靠牛隻的力量,如今田間已難得一見牛耕的身影,不過在溪州,這幅傳統景象依然存在。青農高一鑫為了讓心愛的牛隻能離水更近一些,移居溪州這片沃土,與拖拖、拉拉兩頭水牛及金枝、妞妞兩頭黃牛,共居於三合院,一人4牛2狗,在溪州可愛「多元成家」。
翻新的空間化身農村美感基地,開放鄰里孩子與社區交流,並邀旅人擔任「一日館長」,慢下腳步體驗溪州生活,感受農村的溫度。
PHOTO CREDIT: Lin wei-yen
除了延續傳統牛耕,他也攜手在地夥伴開發農村體驗活動,邀請大小朋友接觸耕牛,從打掃牛舍、餵食牧草,到幫牛沖水洗澡、親密互動,搭牛車重溫古早農村的悠緩步調。養牛並不簡單,「一頭牛每天要吃掉50公斤的草,調皮起來就像6歲小孩。」牛耕是農村的象徵,更是食農教育、生命教育及循環智慧的最佳教材,牛隻吃下的牧草化為牛糞,曬乾以後便是炕窯燃料、天然薰香及植物肥料,展現農村的永續哲學。
濁水流域的風土滋味
除了守護傳統的身影,溪州也迎回了懷抱夢想的青年。到法國學烘焙的顏妙芸,在老透天厝開設「濁水溪旁邊」麵包店,實現於家鄉開店的多年夢想。當地阿公阿嬤見到不少客人來此喝杯咖啡、吃塊甜點,也好奇推門而入,被芬芳的鹽奶油捲收服。他將彰化在地農產融入歐式麵包,像是台農57號黃肉地瓜、台農66號紅心地瓜做成香甜的地瓜軟法,當季盛產的水果則化為甜點主角,讓濁水流域的風土隨著麵包香一同擴散。
開在老宅的「濁水溪旁邊」,將當季農產揉入製成麵包,菜單隨季節調整。
PHOTO CREDIT: Lin wei-yen
溪州也是羊肉料理的聖地。巫宛萍說,許多在地長輩童年都有養羊的記憶,早年多是放養,羊群在濁水溪河床間覓食,是農村尋常的往事。或許因為對羊肉特別熟悉,溪州的羊肉料理格外出色,各家羊肉爐湯頭各有本事:有的清香溫潤,薑絲提味;有的藥膳濃郁,滋補養生;甚至還有加入彰化在地花椰菜乾、蘆筍增添層次,搭配淋上羊油的乾拌麵線,香氣馥郁。
溪州的羊肉爐大多採用當地國產羊肉,「溪州羊肉店」還可點到獨特的花椰菜乾,加入湯底更顯層次。
PHOTO CREDIT: Lin wei-yen
仔細一看,這些羊肉爐店家幾乎都掛著國產羊肉標章(FGM),原來其中多達8成使用溪州三郎牧羊場直送的國產羊肉,新鮮羊肉幾乎沒有羶味,在市場上相當稀少。全台國產羊肉僅占市場的5至7%,因此溪州能就地供應,品嘗到產地直送的鮮美羊肉,實屬難得。
濁水與黑泥,養田也養人。溪州農村始終與河流緊密共生,這片土地與人情的故事,正如溪水,川流不息。
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