柔軟濕潤，香氣四溢！巧克力蛋糕吐司

巧克力蛋糕吐司

水合法的牛奶吐司搭配巧克力戚風蛋糕的口感，柔軟濕潤，香氣四溢，是早餐或下午茶的完美選擇，更是甜蜜與幸福的滋味。

食材

• 450g吐司模, 2個

• 麵糰

  • 牛奶, 190克

  • 全蛋, 60克

  • 棕櫚糖或糖, 35克

  • 煉乳, 10克

  • 高筋麵粉, 400克

  • 鹽, 3克

  • 即發酵母, 3克

  • 無鹽奶油, 35克

• 巧克力蛋糕糊

  • 牛奶, 60克

  • 無鹽奶油, 50克

  • 棕櫚糖或糖, 60克

  • 全蛋, 4顆

  • 無糖可可粉, 15克

  • 低筋麵粉, 55克

  • 檸檬汁, 少許

料理步驟

步驟 1：先做麵糰，把牛奶+蛋+糖先混合；

步驟 2：加入高筋麵粉；

步驟 3：攪拌到沒有液體；

步驟 4：簡單揉成糰後，包起來放冰箱水合一小時以上或過夜都可以；

步驟 5：麵糰先拿出來回溫；秤好鹽、酵母和無鹽奶油；

步驟 6：把麵糰壓滾成長方型狀，均勻抹上鹽，對摺；

步驟 7：再次把麵糰壓桿成長方型，抹上即發酵母和無鹽奶油；

步驟 8：再次把麵糰壓桿成長方型，抹上即發酵母和無鹽奶油：捲起來呈圓柱狀；切成片狀，再切小碎塊，這樣揉好後更均勻；

步驟 9：接著像洗衣服一樣的開始揉麵，將所有小塊揉成糰，這個階段有點濕黏，可是揉約2～3分鐘就不會囉；

步驟 10：揉到不黏手和工作檯，表面還有點粗糙也沒關係；

步驟 11：抓起麵糰的一角，甩摔在工作檯上；

步驟 12：再翻摺起來，然後重覆甩摔、翻摺約25～30次；

步驟 13：麵糰光滑細緻，直接收圓；

步驟 14：秤重分切成8份，每份約@122g/顆；壓扁後，往中心點摺，然後翻面滾圓，用保鮮膜蓋起來，鬆弛10分鐘；

步驟 15：接著依序取第一顆麵糰，桿成長條狀；

步驟 16：翻面後，捲成圓柱狀；

步驟 17：依序完成六條，

步驟 18：放入墊有烘焙紙的吐司盒中，儘量往中間靠，放到沒插電的烤箱裡，進行發酵；

步驟 19：要發到麵糰之間沒空隙，且比原來大一倍，依室溫高低，發酵時間約需60～80分鐘；

步驟 20：便可開始製作巧克力蛋糕糊，裝蛋白的盆不要有油水，然後最好可以放到冷凍庫冰ㄧ下；

步驟 21：蛋黃先打散，牛奶+奶油先加熱到邊緣微沸；

步驟 22：緩緩地將牛奶奶油倒入蛋黃液中，邊倒邊攪；

步驟 23：篩入巧克力粉和低筋麵粉到蛋黃液中；

步驟 24：將兩者混勻；

步驟 25：然後用打蛋器將蛋白先打起泡，並擠入檸檬汁；

步驟 26：然後倒入糖，轉中速打發蛋白；

步驟 27：打到有打痕，改低速打到蛋白霜拉起來後有微勾，且光滑細膩；

步驟 28：先撈1/4蛋白霜到蛋黃糊中拌勻；

步驟 29：將拌好的蛋糕糊倒入蛋白霜，

步驟 30：拌勻後蛋糕糊濃稠有膨膨感；

步驟 31：將巧克力蛋糕糊均勻地倒入發酵好的吐司模中，蛋糕糊分成2份，每份約@220g，倒好後輕震模具，震出大氣泡；

步驟 32：將吐司模放入預熱至180℃的烤箱中烘烤約10分鐘後；

步驟 33：取出在蛋糕上從中間劃一刀，再繼續烘烤25～30分鐘，可用竹籤插入如果沒有沾黏表示已經烤透；

步驟 34：烤好後取出；

步驟 35：然後脫模，待稍微降溫後，撕掉烘焙紙，靜置到冷卻，再切片即可。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：柔軟濕潤，香氣四溢！巧克力蛋糕吐司

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